2015.2月環島日本行程安排請教??

預訂2015.2月過年期間前夕的周末，使用JR PASS環島。
行程本來預定由東京～搭車至金澤待1、2日，那第二日下午直接搭曙光號至札幌。
但是....因為聽說寢台列車很難訂到。而且我視必需至日本時才可以確認到是否劃的到位子。
這樣的話，我後續的訂房應該如何處理較好呢???

1.有沒有何方式可以順利提早訂到票嗎??這樣就可以直接訂札幌的住宿。
2.如果沒劃到位，這樣我不知應該如何走了XD 有無建議呢??
原本是計劃～金澤－札幌（住１晚），然後再從札幌（搭夜車）～青森（可住或可不住）～仙台（住１晚）

主要想去～仙台、八戶、青森、秋田（角館）、金澤、札幌，這樣應該如何走才會較順呢？？
本來以金澤的話，會很順，但如果往仙台走至青森後就不知應該如何走較順了。