新千歲機場的炸物店？？
不離不棄純屬童言無忌
..恕刪..
有師傅這樣說的
天ぷらは揚げる料理じゃないんです。脱水しながらの蒸し料理なんです
K大說的是這兩篇吧?
http://business.nikkeibp.co.jp/atclcmp/15/032700040/091200023/
http://www.deliciousweb.jp/recommended/4603
讀了這兩篇文章,老實說在下並不同意這樣的說法,覺得太過牽強了,有點語不驚人死不休.
如果這樣的說法可以成立,那只要有麵衣的油炸物都可以宣稱是用蒸的而不是用炸的,那台灣最出名的炸雞排也是蒸的,肯德基的炸雞也是蒸的,可能連台灣名產的”臭豆腐”也是蒸的,因為外層也有一層厚厚酥脆的皮,裏面也是嫩嫩的白色豆腐.
在下只是個理工人,向來覺得事實勝於雄辯,連吃東西都是足以果腹就好從不挑嘴,没有美食家的看法,也没有料理人的眼光, 所以也許看法不對,請多包涵.
有師傅這樣說的
天ぷらは揚げる料理じゃないんです。脱水しながらの蒸し料理なんです
K大說的是這兩篇吧?
http://business.nikkeibp.co.jp/atclcmp/15/032700040/091200023/
http://www.deliciousweb.jp/recommended/4603
讀了這兩篇文章,老實說在下並不同意這樣的說法,覺得太過牽強了,有點語不驚人死不休.
如果這樣的說法可以成立,那只要有麵衣的油炸物都可以宣稱是用蒸的而不是用炸的,那台灣最出名的炸雞排也是蒸的,肯德基的炸雞也是蒸的,可能連台灣名產的”臭豆腐”也是蒸的,因為外層也有一層厚厚酥脆的皮,裏面也是嫩嫩的白色豆腐.
在下只是個理工人,向來覺得事實勝於雄辯,連吃東西都是足以果腹就好從不挑嘴,没有美食家的看法,也没有料理人的眼光, 所以也許看法不對,請多包涵.
不許鬆手
我個人覺得這不能算是天ぷら,雖然同樣是油炸的(揚),天ぷら比較接近是一種料理方式,所以同樣是"炸雞",雞唐揚跟雞天ぷら就不是同樣的東西.
至於文章裡面說的"蒸"的,嗯,看你怎麼看了,我想文章裡是解釋食材沾上粉漿後入油鍋,食材本身發生的變化.
魚漿製品可以先加粉大火蒸,之後再入油鍋炸,也可以直接加粉調到適當的濃稠度後下鍋炸,看消費者喜歡吃甚麼樣子的.我們這的韓國超市就有現場炸魚板出售,因為被拿來當零嘴的多,也不是放湯裡煮,中間是一根熱狗,外面包魚漿而不是沾麵粉糊,蠻有趣的.
至於文章裡面說的"蒸"的,嗯,看你怎麼看了,我想文章裡是解釋食材沾上粉漿後入油鍋,食材本身發生的變化.
魚漿製品可以先加粉大火蒸,之後再入油鍋炸,也可以直接加粉調到適當的濃稠度後下鍋炸,看消費者喜歡吃甚麼樣子的.我們這的韓國超市就有現場炸魚板出售,因為被拿來當零嘴的多,也不是放湯裡煮,中間是一根熱狗,外面包魚漿而不是沾麵粉糊,蠻有趣的.
輕舞飛揚
真的就很魚板味道呀！也不像天婦羅，對我而言它不是炸物，是蒸熟定型後過油的魚板。
自己去吃吃看啦！
自己去吃吃看啦！
人總在回憶中感動或後悔
台灣把這種魚板物稱天婦羅啊..............
啊又是我帶頭的不要賴偶頭上啊
詐的爭的主的炒的 i don't really care
啊又是我帶頭的不要賴偶頭上啊
詐的爭的主的炒的 i don't really care
從初見之歡到久愛不厭
吃的人沒差啦,不要買錯就好了.
我也不care這東東倒底是怎麼做的,除非是自己想做看看,我閒著沒事,還真的試著自己做過,好玩而已,不然我以前也是搞不懂,明明我們台灣叫天婦羅,或是甜不辣的東西,真的到日本去叫"炸蝦天婦羅",出來的肯定不是我認知的蝦甜不辣ㄚ.
這個就純魚漿製品,頂多往魚漿裡再加點洋蔥,牛蒡,黑豆......這些野菜,說是魚板嘛,也可以啦,只是這不是放在木板上蒸出來的,而是直接下油鍋炸出來的.
要用甚麼魚來打成魚漿也有講究,真的高價的魚不可能,當然是切剩下來的零碎邊去做的,粉的量決定口感,跟hamburger一樣,要吃到肉不要吃到黏著劑........
我也不care這東東倒底是怎麼做的,除非是自己想做看看,我閒著沒事,還真的試著自己做過,好玩而已,不然我以前也是搞不懂,明明我們台灣叫天婦羅,或是甜不辣的東西,真的到日本去叫"炸蝦天婦羅",出來的肯定不是我認知的蝦甜不辣ㄚ.
這個就純魚漿製品,頂多往魚漿裡再加點洋蔥,牛蒡,黑豆......這些野菜,說是魚板嘛,也可以啦,只是這不是放在木板上蒸出來的,而是直接下油鍋炸出來的.
要用甚麼魚來打成魚漿也有講究,真的高價的魚不可能,當然是切剩下來的零碎邊去做的,粉的量決定口感,跟hamburger一樣,要吃到肉不要吃到黏著劑........
後悔過去不如奮鬥將來
L大太強了還自己做
打漿很累吧
本"無廚藝只顧吃"人其實也不懂這東西製程
感覺魚漿是不是有先過油定型再蒸？
不然怕會散掉
就像茄子有時會先過油定型
我有同事把過油說成炸 讓我狐疑
便當裡的茄子配菜沒炸啊
後來才知道她的意思是過油………
吼
打漿很累吧
本"無廚藝只顧吃"人其實也不懂這東西製程
感覺魚漿是不是有先過油定型再蒸？
不然怕會散掉
就像茄子有時會先過油定型
我有同事把過油說成炸 讓我狐疑
便當裡的茄子配菜沒炸啊
後來才知道她的意思是過油………
吼
十字開頭的年齡怎敢說永遠
我好爱这家啊！每次去都买很多带回家....
跳河自殺的魚
L大太強了還自己做
打漿很累吧
本"無廚藝只顧吃"人其實也不懂這東西製程
感覺魚漿是不是有先過油定型再蒸？
不然怕會散掉
就像茄子有時會先過油定型
我有同事把過油說成炸 讓我狐疑
便當裡的茄子配菜沒炸啊
後來才知道她的意思是過油………
吼
不是喔,是先蒸好定型,有的就直接切片拿來吃,就是一般我們常說的"魚板",不然就是直接拿來炸,或是蒸好定型後再炸.至於會不會散掉,就要看加粉的量,因為魚肉打散本身要加"黏著劑",像是粉,蛋之類的,不然就會散."蒸"類似加水,所以要加加熱後會黏在一起的成份,"炸"是相反,把水份去除,不管用哪種方式,各種材料的比例很重要,然後還得考慮到原料的成本,客人的口感,加加總總變成一個牌子好不好吃,賣的好不好的因素.
有興趣就自己在家做實驗了,也不是每種魚都適合做成魚漿製品,法式料理也做的,只是他們做起來高級點,像Fish Mousseline......,相較之下,魚漿是相對好處理的,比肉好打很多,普通的給絲也可以打.
至於茄子,這東西不油就不好吃ㄚ,哈哈哈,義大利人也做很多茄子,他們用那種大圓胖的茄子,偏偏茄子是全天下最好的吸油海棉.茄子下油鍋是炸熟,因為這樣做顏色最好看,跟"過油"又不太一樣,"過油"的速度快一點,茄子常常熟不了,怕太油的話可以炸完後泡水,我現在很懶,油就油了,加豆腐加粉絲,油就看不見了,哈哈哈.
打漿很累吧
本"無廚藝只顧吃"人其實也不懂這東西製程
感覺魚漿是不是有先過油定型再蒸？
不然怕會散掉
就像茄子有時會先過油定型
我有同事把過油說成炸 讓我狐疑
便當裡的茄子配菜沒炸啊
後來才知道她的意思是過油………
吼
不是喔,是先蒸好定型,有的就直接切片拿來吃,就是一般我們常說的"魚板",不然就是直接拿來炸,或是蒸好定型後再炸.至於會不會散掉,就要看加粉的量,因為魚肉打散本身要加"黏著劑",像是粉,蛋之類的,不然就會散."蒸"類似加水,所以要加加熱後會黏在一起的成份,"炸"是相反,把水份去除,不管用哪種方式,各種材料的比例很重要,然後還得考慮到原料的成本,客人的口感,加加總總變成一個牌子好不好吃,賣的好不好的因素.
有興趣就自己在家做實驗了,也不是每種魚都適合做成魚漿製品,法式料理也做的,只是他們做起來高級點,像Fish Mousseline......,相較之下,魚漿是相對好處理的,比肉好打很多,普通的給絲也可以打.
至於茄子,這東西不油就不好吃ㄚ,哈哈哈,義大利人也做很多茄子,他們用那種大圓胖的茄子,偏偏茄子是全天下最好的吸油海棉.茄子下油鍋是炸熟,因為這樣做顏色最好看,跟"過油"又不太一樣,"過油"的速度快一點,茄子常常熟不了,怕太油的話可以炸完後泡水,我現在很懶,油就油了,加豆腐加粉絲,油就看不見了,哈哈哈.
仇家太多不方便透露姓名
純蒸還這麼油 恐怖啊
間歇性精神病人
純蒸還這麼油 恐怖啊
樓上貼的都是油炸過的ㄚ,有的不蒸了,直接下油鍋炸,當然很油.我家附近韓國超市就是現場有直接炸好賣的........,可以當零嘴,也可以買回家放湯裡煮.
蒸的那種不會油啦,就跟普通的魚板一樣.
樓上貼的都是油炸過的ㄚ,有的不蒸了,直接下油鍋炸,當然很油.我家附近韓國超市就是現場有直接炸好賣的........,可以當零嘴,也可以買回家放湯裡煮.
蒸的那種不會油啦,就跟普通的魚板一樣.