阿根廷炭烤牛肉(豬肉/雞肉/羊肉/海鮮)

阿根廷炭烤不一定要牛肉，也可以準備豬肉，羊肉，雞肉或是海鮮類來烤。

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當然要先買生肉，這裡是1公斤的帶骨排骨牛肉(Tira de Asado)及1.30公斤的牛腩肉(Vacio)。

02
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帶骨排骨牛肉的特寫，不要買太瘦的，太瘦的烤起來比較比較乾澀不好吃。

03
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阿根廷香腸(Chorizo,比台灣香腸大)，血腸(Morcilla)，豬排骨肉(Pecho de cerdo)和雞肉(Pollo)。

這裡有4條阿根廷香腸(可用台灣香腸代替)，2條血腸(台灣大概買不到)，約700克豬排骨肉及兩份雞大小腿肉(Pata Muslo)。
沒有準備雞胸肉(Pecho)的原因，是因為烤起來比較乾。

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阿根廷香腸的特寫。

Chorizo很多是豬肉的，有些是混合豬肉，牛肉及馬肉。

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雞肉及豬排骨肉的特寫。

記的先灑上鹽巴，兩邊都要灑。

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炭烤牛肉，當然要燒木炭了。

木炭要全部燒紅，不要留下黑色的部分。

當幾乎全部燒紅後，把木炭敲一敲後撥散開，還是黑色的木炭則移到旁邊繼續燒，燒到全部變成紅色為止。這些撥到旁邊的木炭，等到烤紅後再撥回肉的下面補充熱度。

可以陸續加黑木炭到旁邊，作為之後陸續補充燒紅木炭的來源。

炭烤肉不是用火烤，而是用烤紅的木炭的熱度去烤。

熱度可以用兩種方式控制：
1. 木炭的多寡，越多燒紅的木炭，熱度越高。
2. 烤肉架的高低，烤肉架越高，熱度越低。

烤肉的竅門之一就是要保存肉汁，那麼如何保持肉汁呢，就是要絕緣。

烤肉絕緣的辦法就是用高熱把熱的表面稍微烤焦，這樣的話肉汁就會保存在肉裡。

當木炭烤紅後，把黑色的部分撥到旁邊待命，其他全紅的平均撥散到放肉的位置下，這時候的熱量最大了。

07
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這時候我把烤肉架放低，把所有的肉放上去，用高熱把肉的表面絕緣。

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幾分鐘後翻面，再把另一面用高熱把肉的表面絕緣。

翻面後，原本下面的那一面已經有點焦焦的顏色了，牛肉的顏色會比較深，豬肉及雞肉看起來比較淺。

09
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幾分鐘後再翻面，這時候兩面的肉表面都有點焦焦絕緣了。

再來就是把烤肉架拉高一點，降低溫度。如果無法調烤肉架的高度時，可以撥一些木炭到旁邊，用來降低溫度。

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慢慢的烤肉的顏色越來越像咖啡色了。

如果熱度降低時，可以把在旁邊待命的紅木炭撥到肉的下方補充熱量。

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慢慢烤，肉的上方會慢慢滲出血水，這個時候要翻面，肉也要快烤好了。

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當翻面後，肉的上方也會慢慢的滲出血水，恭喜您，這個時候肉已經可以開始享用了。

像上面這張圖的生度對我來說最可口了。

如果不喜歡太生的人，可以再稍微多烤一下。

一般說來，牛肉生一點無所謂，但是雞肉及豬肉我一定是烤到全熟。

阿根廷人估計肉數量的方式是每人半公斤，如果8個人的話就是4公斤，當然這個要看每個人的食量增減。

從開始烤到全烤好大概要1-2個小時(不連生火的時間)。

最好吃的烤肉是工地的烤肉，大家圍在烤肉架旁，看到OK的肉馬上用刀叉切下送到口中。

萬一您肉買多了，或是想說一次功夫多烤一些肉的話，那麼剩下來的肉怎麼處理呢？

我老婆有撇步：
1. 買煮海鮮飯的黃米回來煮熟。
2. 把剩下來的肉切塊後再放進去一起煮。

13.
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煮好後就變成這樣了(加胡椒後更棒)。

14.
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另一個角度。

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配點生菜沙拉及南瓜泥更棒。

16.
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生菜沙拉及南瓜泥的特寫，如果買不到南瓜的話，南瓜泥可以用馬鈴薯泥或是地瓜泥來代替。

我要為烤肉配飯拍拍手!

我要為烤肉配飯拍拍手!
哈哈，老婆想出來的。

哈哈，老婆想出來的。

牛排骨看起來非常棒!

香腸是辣的嗎?應該也很棒吧!

牛排骨看起來非常棒!

香腸是辣的嗎?應該也很棒吧!
香腸一點不會辣，因為阿根廷人根本不敢吃辣，跟秘魯人差多了。

看到那個牛排骨
全身都沒力了

好餓喔
台灣都不流行烤牛小排
真討厭

看到那個牛排骨
全身都沒力了

好餓喔
台灣都不流行烤牛小排
真討厭
不好意思，現在才看到您的回覆。

台灣流行整塊肉的牛排，不流行排骨肉，所以想要買排骨肉還真的不容易呢。

超赞啊，常在一个西班牙哥们租住于珠海的家品尝他的朋友（一个阿根廷哥们）亲手烹制的烤肉，那种回味无穷的诱惑，令人无法拒绝。品尝之余也干着偷师的活，觉得他家的烤架整得不错，挺方便的，一边用来烧黑炭，一边烤肉，可能是肉块太大，每次都要考上四五个小时才能享用，不过在此之前大家一边喝着啤酒一边可以享用来自不同国度的女人们制作的各种小吃，惬意。不过每次我都是少吃少喝，等肉上桌了才放开肚子，呵呵o(∩_∩)o...为的就是那触碰舌尖的刹那和咀嚼后满口的余香...谢谢楼主的分享

超赞啊，常在一个西班牙哥们租住于珠海的家品尝他的朋友（一个阿根廷哥们）亲手烹制的烤肉，那种回味无穷的诱惑，令人无法拒绝。品尝之余也干着偷师的活，觉得他家的烤架整得不错，挺方便的，一边用来烧黑炭，一边烤肉，可能是肉块太大，每次都要考上四五个小时才能享用，不过在此之前大家一边喝着啤酒一边可以享用来自不同国度的女人们制作的各种小吃，惬意。不过每次我都是少吃少喝，等肉上桌了才放开肚子，呵呵o(∩_∩)o...为的就是那触碰舌尖的刹那和咀嚼后满口的余香...谢谢楼主的分享
沒錯，一邊把黑炭燒紅，一邊烤肉是正統的烤法。