請益持台灣護照於馬尼拉轉機至舊金山，簽證問題

大家好，
因為11月帶家人前往舊金山，
買菲律賓航空機票（台北－馬尼拉－舊金山），
需在馬尼拉轉機（間隔3~6小時），

之前爬文過，得知「同航空公司、同航廈、當天轉機」
可以不用辦理菲律賓簽證（旅遊或轉機簽皆免）
也可不用付機場稅。
只是要在抵達馬尼拉時與地勤表示要轉機，並出示機票、上一段之登機證證明，
並且地勤會收走護照、我們只能待在green zone，沒有吃的或水，
等時間到之後會有地勤帶我們去過海關、登機。

問題一：
請問以上我的了解是正確的嘛？
從台北出發到馬尼拉轉機、跟從舊金山出發到馬尼拉轉機，
都可以不用辦理簽證和付機場稅是嗎？

問題二：
如果要購買水或食物，是否表示要出境？就得要簽證呢？
或是可以在green zone有方法取得食物？
之前有聽說菲律賓航空會發餐券（要主動跟他們要？）或是可以請他們代買？
這樣就要換peso是嗎？

初次帶一群長輩出國很惶恐，希望大家可以幫我Q_Q 謝謝