請教買歐洲單程機票問題

準備5月初出去, 7月底回國
(這是我第一次到歐洲, 尚未做足功課, 時間又有點趕...., 如果有什麼要看的資訊, 也請指示)

上上禮拜發現想買的3個月期的機票, 價格都超出預算(原以為還有25000的可買)
而且依著一些資訊找了幾個網站, 在5月至7月這期間似乎很多班次都客滿, 要候補
後來想到是否先買到中東就好, 再想辦法去雅典, 回程要從巴黎或其他地方飛回

想請教如果依上述, 我的問題
1. 若買單程票到伊斯坦堡, 適合嗎? 有沒有什麼要注意的?
2. 從伊斯坦堡要前往雅典前, 在土耳其當地邊旅遊邊前進的話, 不知有何建議?
3. 有看到網友說, 只要出示回台的機票, 單程機票入境歐洲是不會有問題的, 所以我可以這樣計畫嗎:
a. 買單程機票? 還是用什麼方式會較佳? (A地進B地出, 是否有加收費用, 現在還在擔心沒座位的問題)
b. 回程若有買到東京轉機的票, 想在當地一日或二日遊

已經約好5月初至雅典的host家住到5/15 (後續預計要一路北上到米蘭, 5/31前預計會在義大利)
6月中-7月中會在法國emmaus志工營(已申請好)
目前考慮6月中前, 7月中後去德國與芬蘭workaway, 若找到能接受的交通費用方案, 就會成行
以上是我主要的行程
如有四十歲左右的女生要同行(分段), 請跟我聯絡