【星洲美食入門】
菊部地區有血
與新加坡結緣於高中時代，第一次是跟親友同行，後來試過背包行，也試過工幹出差，對於星洲獨特的熟食中心環境及熱鬧的夜宵很有情意結，那份感覺大概就是人們說的「吃出人情味」！
很想將自己喜歡的這份風味跟大家分享。
就結合多次遊歷新加坡的體驗，當作為旅客「食的入門」參考。這個分享著重食物本身，介紹一些比較基本但又有特色又最能代表當地的食物。 不想點名食肆，只以方便為原則，不必刻意找尋，這些美食總會在任何大眾食肆吃得到，隨時就在咫尺。
粉麵類 ~
大家經常笑說星洲沒有「星洲炒米」，對的，不過馬來西亞是有「馬來炒貴刁」，只不過稱呼是「炒粿條」（Kway Teow），同樣在新加坡都有炒粿條。
既然新加坡沒有星洲炒米，那他們是吃何種麵食？
福建炒蝦麵 （Fried Hokkien Noodle/Mee）
在新加坡比較常見炒麵，而最常用的是油麵（香港食車仔麵常見），他們的炒法跟廣東人理解的不一樣，不一定油膩，也不一定上火，因為是我們常叫的「濕炒」。
福建炒蝦麵的材料不是只有蝦，還有幾款海鮮及肉絲，有時肉絲會以叉燒代替，配上菜絲及韭菜，有點像廣東人炒三絲那樣，不過材料更豐富。
蝦麵 （Prawn Noodle/Mee）
「蝦」彷彿是新加坡麵食的代言，不論什麼種類，總之配料用上都喜歡用蝦作招徠。
「蝦麵」跟「福建炒蝦麵」的分別是煮法及配料，主要用蝦，還分乾及湯兩種，乾的像撈麵，湯的配上蝦頭湯。 試過蝦麵裏也混有少量魚片，視乎不同食店的配搭。
叻沙 （Laksa）
叻沙在星馬泰都盛行，不同地方會有不同的做法、湯底及配料。
個人比較喜歡新加坡的傳統叻沙，因為味道比較溫和但香味十足。馬來西亞的叻沙比較酸辣，泰國的湯汁比較濃密似醬汁，新加坡的湯底就剛剛好，不過濃，好似吃日本拉麵一樣，可以盡量喝完整個湯底。而香味則是由椰醬散發出來，新加坡的叻沙湯很軟滑，米粉剛好浸透，入口同時有椰香，配料則因食店而異，但總會有蛋、豆腐泡及芽菜。
飯類 ~
粥粉麵飯之中，除了粥，其他三類在新加坡都常見，個人想法是因為天氣關係，滾熱燙的粥並不流行，而飯仍是頭號主食。
椰醬飯（Nasi Lemak）
是基本的馬來人主食，飯帶有濃郁的椰香，加上香辣Sambal醬，配菜必然會有的是炸銀魚仔、花生及青瓜等，只用這些最簡單的配菜伴飯為之「馬來椰漿飯」。
在不同餐廳，因應不同主菜再演變出不同名稱，特別配以星洲出名的咖喱就成了「咖喱雞椰漿飯」，或「咖喱牛椰漿飯」，尚有其他款式千變萬化。
雞飯（Chicken Rice）
籠統地以「雞飯」來介紹這一類，因為，在新加坡你會遇到不同形式的雞。
如果「蝦」是星洲麵食的代言，那「雞」就是星洲飯的代碼，因為他們都喜歡以不同煮法的雞作為餸菜，最傳統的有海南雞飯及燒雞飯兩種。
其中推介必食的是海南雞飯， 雖然在亞洲很多國家都可以吃到，並不顯得特別，但南洋是發源地，在星洲當然要試。它是當地華人的主食，就正如椰漿飯是馬來人的主食，反映了兩個種族的不同口味。
小食類 ~
新加坡主要有三大民族，每個民族的常見小食都想介紹一下。
菜頭糕（Carrot Cake）
即是廣東人的炒蘿蔔糕，但不會有蝦米及臘味在內，卻有大大粒的蘿蔔，而且加蛋炒。分黑白兩種，即是有與無加豉油炒的分別，不過亦可叫店舖另外上一碟豉油或辣椒豉油，食時自己調味。
囉喏/羅惹（Rojak）
星馬都流行的沙律，主食材是炸物及蔬果，但新加坡的材料及醬汁配搭跟馬來西亞的有所不同，通常有炸油條、炸豆卜、薯仔、青瓜及石榴等，種類可分為：傳統囉喏、素囉喏及水果囉喏，加上秘制甜辣醬，再洒上碎花生增添香味，咸、甜、香互相交纏，口感脆、硬、軟... 十分特別。
自己就喜歡用來當前菜吃！
咖椰烤麵包（Kaya Toast）
可當小食或在正餐之間飽腹，馬拉人叫做「咖央多士」。烤香的外層，中央塗滿獨特的咖椰醬，還夾附一整片的牛油，口感又甜又脆。
在部份食肆可選用白麵包或麥包。
印度煎餅 （Prata）
故名思義是印度地道菜，因為以拋拉的功夫製造，所以星洲又稱之「飛餅」，每間印度餐廳都例必會有。
這在香港的星馬泰餐廳被稱為「油酥餅」，師傅會在廚窗前表演好像玩飛碟的拋餅。其實，這是印度人的主食，不過稍為在配料加上心思就變種就成為小食，分咸甜兩類，自己最喜歡加雪糕作甜食。
其他推介有這一款素食的芝士磨菇煎餅。
飲品 ~
市面最基本的冷熱喝料都是奶茶或咖啡，不需特別介紹。 唯一想講的是可以要求均入淡奶或甜奶（廣東人稱「煉奶」），因為熟食檔不會另外提供糖，如果想喝甜的，還是建議說明用「甜奶」。
燒仙草 （Chin Chow）
即廣東人的涼粉水，味道就如凍涼茶，在很多地道的小販攤及士多都設有飲品機售買，是新加坡人消署解渴的基本必備。
瑰玫奶茶 （lced Bandung）
有很濃的花茶香味，瑰玫花茶加入奶水後，口感變滑，也很甜。不過，個人覺得味道有點不自然，喝後齒夾留香，就好像一陣香水味。
湯類 ~
肉骨茶（Bak Kut Teh）
壓軸介紹在新加坡飲湯的不二之選 -- 肉骨茶，就等於想起泰國就是冬陰功。
新加坡常見的那種是白肉骨茶，跟馬來西亞的味道有分別，星洲的重蒜頭味，而馬拉的重藥材味。所謂白肉骨茶，因為主用料是白蒜及以鹽調味，湯的顏色比用醬油調味的馬來肉骨茶較清淡。
新加坡市面的大多是豬肉骨茶，其實這種湯也可用雞或牛來烹調。
遊新加坡真的不愁吃喝，不論走到哪裏都是食店，遊客區有美觀的餐廳，平民區有大眾化的排檔，路邊也有簡陋小巧的攤位。
以上各式各樣的入門美食，你總能夠在一個旅程中全部遇見，不用急著找，一路走一路食，慢慢品嚐才能享受食的樂趣。 ^_-
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歡迎參觀我的其他遊記﹕www.facebook.com/notes/TellMeFanpage-blogs/415106555361809
很想將自己喜歡的這份風味跟大家分享。
就結合多次遊歷新加坡的體驗，當作為旅客「食的入門」參考。這個分享著重食物本身，介紹一些比較基本但又有特色又最能代表當地的食物。 不想點名食肆，只以方便為原則，不必刻意找尋，這些美食總會在任何大眾食肆吃得到，隨時就在咫尺。
粉麵類 ~
大家經常笑說星洲沒有「星洲炒米」，對的，不過馬來西亞是有「馬來炒貴刁」，只不過稱呼是「炒粿條」（Kway Teow），同樣在新加坡都有炒粿條。
既然新加坡沒有星洲炒米，那他們是吃何種麵食？
福建炒蝦麵 （Fried Hokkien Noodle/Mee）
在新加坡比較常見炒麵，而最常用的是油麵（香港食車仔麵常見），他們的炒法跟廣東人理解的不一樣，不一定油膩，也不一定上火，因為是我們常叫的「濕炒」。
福建炒蝦麵的材料不是只有蝦，還有幾款海鮮及肉絲，有時肉絲會以叉燒代替，配上菜絲及韭菜，有點像廣東人炒三絲那樣，不過材料更豐富。
蝦麵 （Prawn Noodle/Mee）
「蝦」彷彿是新加坡麵食的代言，不論什麼種類，總之配料用上都喜歡用蝦作招徠。
「蝦麵」跟「福建炒蝦麵」的分別是煮法及配料，主要用蝦，還分乾及湯兩種，乾的像撈麵，湯的配上蝦頭湯。 試過蝦麵裏也混有少量魚片，視乎不同食店的配搭。
叻沙 （Laksa）
叻沙在星馬泰都盛行，不同地方會有不同的做法、湯底及配料。
個人比較喜歡新加坡的傳統叻沙，因為味道比較溫和但香味十足。馬來西亞的叻沙比較酸辣，泰國的湯汁比較濃密似醬汁，新加坡的湯底就剛剛好，不過濃，好似吃日本拉麵一樣，可以盡量喝完整個湯底。而香味則是由椰醬散發出來，新加坡的叻沙湯很軟滑，米粉剛好浸透，入口同時有椰香，配料則因食店而異，但總會有蛋、豆腐泡及芽菜。
飯類 ~
粥粉麵飯之中，除了粥，其他三類在新加坡都常見，個人想法是因為天氣關係，滾熱燙的粥並不流行，而飯仍是頭號主食。
椰醬飯（Nasi Lemak）
是基本的馬來人主食，飯帶有濃郁的椰香，加上香辣Sambal醬，配菜必然會有的是炸銀魚仔、花生及青瓜等，只用這些最簡單的配菜伴飯為之「馬來椰漿飯」。
在不同餐廳，因應不同主菜再演變出不同名稱，特別配以星洲出名的咖喱就成了「咖喱雞椰漿飯」，或「咖喱牛椰漿飯」，尚有其他款式千變萬化。
雞飯（Chicken Rice）
籠統地以「雞飯」來介紹這一類，因為，在新加坡你會遇到不同形式的雞。
如果「蝦」是星洲麵食的代言，那「雞」就是星洲飯的代碼，因為他們都喜歡以不同煮法的雞作為餸菜，最傳統的有海南雞飯及燒雞飯兩種。
其中推介必食的是海南雞飯， 雖然在亞洲很多國家都可以吃到，並不顯得特別，但南洋是發源地，在星洲當然要試。它是當地華人的主食，就正如椰漿飯是馬來人的主食，反映了兩個種族的不同口味。
小食類 ~
新加坡主要有三大民族，每個民族的常見小食都想介紹一下。
菜頭糕（Carrot Cake）
即是廣東人的炒蘿蔔糕，但不會有蝦米及臘味在內，卻有大大粒的蘿蔔，而且加蛋炒。分黑白兩種，即是有與無加豉油炒的分別，不過亦可叫店舖另外上一碟豉油或辣椒豉油，食時自己調味。
囉喏/羅惹（Rojak）
星馬都流行的沙律，主食材是炸物及蔬果，但新加坡的材料及醬汁配搭跟馬來西亞的有所不同，通常有炸油條、炸豆卜、薯仔、青瓜及石榴等，種類可分為：傳統囉喏、素囉喏及水果囉喏，加上秘制甜辣醬，再洒上碎花生增添香味，咸、甜、香互相交纏，口感脆、硬、軟... 十分特別。
自己就喜歡用來當前菜吃！
咖椰烤麵包（Kaya Toast）
可當小食或在正餐之間飽腹，馬拉人叫做「咖央多士」。烤香的外層，中央塗滿獨特的咖椰醬，還夾附一整片的牛油，口感又甜又脆。
在部份食肆可選用白麵包或麥包。
印度煎餅 （Prata）
故名思義是印度地道菜，因為以拋拉的功夫製造，所以星洲又稱之「飛餅」，每間印度餐廳都例必會有。
這在香港的星馬泰餐廳被稱為「油酥餅」，師傅會在廚窗前表演好像玩飛碟的拋餅。其實，這是印度人的主食，不過稍為在配料加上心思就變種就成為小食，分咸甜兩類，自己最喜歡加雪糕作甜食。
其他推介有這一款素食的芝士磨菇煎餅。
飲品 ~
市面最基本的冷熱喝料都是奶茶或咖啡，不需特別介紹。 唯一想講的是可以要求均入淡奶或甜奶（廣東人稱「煉奶」），因為熟食檔不會另外提供糖，如果想喝甜的，還是建議說明用「甜奶」。
燒仙草 （Chin Chow）
即廣東人的涼粉水，味道就如凍涼茶，在很多地道的小販攤及士多都設有飲品機售買，是新加坡人消署解渴的基本必備。
瑰玫奶茶 （lced Bandung）
有很濃的花茶香味，瑰玫花茶加入奶水後，口感變滑，也很甜。不過，個人覺得味道有點不自然，喝後齒夾留香，就好像一陣香水味。
湯類 ~
肉骨茶（Bak Kut Teh）
壓軸介紹在新加坡飲湯的不二之選 -- 肉骨茶，就等於想起泰國就是冬陰功。
新加坡常見的那種是白肉骨茶，跟馬來西亞的味道有分別，星洲的重蒜頭味，而馬拉的重藥材味。所謂白肉骨茶，因為主用料是白蒜及以鹽調味，湯的顏色比用醬油調味的馬來肉骨茶較清淡。
新加坡市面的大多是豬肉骨茶，其實這種湯也可用雞或牛來烹調。
遊新加坡真的不愁吃喝，不論走到哪裏都是食店，遊客區有美觀的餐廳，平民區有大眾化的排檔，路邊也有簡陋小巧的攤位。
以上各式各樣的入門美食，你總能夠在一個旅程中全部遇見，不用急著找，一路走一路食，慢慢品嚐才能享受食的樂趣。 ^_-
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笑容早已成了僞裝
(Y)(Y)(Y)这些讯息对吃货的我们是如此的诱惑啊~ ~ ~
thanks for sharing.
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