伸手牌看進來，45種去越南不吃會後悔的料理
靜侯輪徊
近幾年越南因為機票價格便宜，簽證費用也降低許多，成為很多人來越南探索的首選。
如果你對越南的飲食印象只停留在河粉或春捲，那可能就失去很多吃到特色美食的機會，越南料理在東南亞可以算是與泰國料理一樣具多特色，是很多國家的料理無法比擬的。這邊提供簡單的吃喝懶人包，讓你不會錯過任何美味。
越南怎麼吃的那些小事:
X吃傳統的越式料理，每道菜都有自己的特別沾醬，如果沾錯了對越南人來說風味就無法真實的呈現。
X越南料理吃很多生菜，如果你看到店家送上一堆生菜放在桌上，都是免費的可以盡量吃，如果不知道怎吃，可以參考以下原則:
湯麵之類就把那些菜丟進去湯，如果春捲、肉…就是把菜放進去包起來吃。
X這邊料理不需給小費的，跟台灣一樣如有服務費的話10-15%在菜單上面都會標示。
X吃一般餐廳，餐桌上擺的濕紙巾或者其他小菜食物都是用了後要另外收費。如果有些外國人開的餐廳或者比較高級的餐廳小菜或濕紙巾是免費的。
X好吧，大家一定都會看各個攻略來去搜索"必吃名店"，在越南所謂的名店老闆已經是躺著賺的概念，所以就會不停的漲價，即使店面破舊某些價格吃下都比很乾淨的餐廳還要貴。(其實各國都一樣，所以那些名店成為我們一般觀光客朝聖地)。當然很多名店還是保有原本的品質以及理念，但建議吃東西不需要追求名店概念，最好吃的美食永遠都是自己經過然後眼神掃到，直覺發現的。
X在越南所有跟錢有關的事物，一定要把價格問清楚，很多人吃飯買東西結帳時會發現，為何付的錢都比本地人貴，然後要理論也啞巴吃黃蓮。因此吃任何東西一定要把價格問得非常清楚，這方法可以減少很多被騙機會(各國都一樣)。如果你發現被騙了，除非金額很大條，如果爭執不下，你可以說報公安，每當我遇到與當地人有爭執的時候，我就說要找公安時，多數的越南人看我號碼按的當下，就會快速轉變態度和解(因為報公安其實幫助也不大，所以我號碼從來沒有撥通過)。如果金額很小，就不要在那邊爭，瀟灑離開，多一事不如少一事，開心的繼續下一段行程。
如果真的出了很危險的事務，需報公安請撥:113
X說到越南的飲食多樣化，先不提北、中、南三大區域的語言用語、口音不同外，在飲食上也有非常大的差異，即使短距離像在胡志明市，如果離開到距離幾十公里遠的平陽、同奈又或者遠點的頭頓，在飲食的口味跟特色都有差異。如同在北越的河內跟海防、中越的順化、峴港與會安...等距離雖然很近，但在料理跟口味都有差異，因此有時間多跑越南不同城市探索，能給你很多驚奇的美食體驗。
X以下的推薦，部分會提供餐廳名稱，部分不提供。因為某些地區對觀光客來說交通太遠，光搭車的費用可能高過餐飲費用，另外如果大量觀光客去，店家常常又亂漲價甚至品質也會出問題。提供一個簡單的方式，推薦料理後面會提供越文，你可以複製關鍵字後利用Google Map查關鍵字，就會出現附近所有相關料理的餐廳，甚至有評分跟照片營業時間給你參考，其實非常好用，我也曾經用此找到很有趣且好吃的店呢。
越南街邊小吃
下列為大家介紹幾項來越南必吃料理，當然某些人可能會認為少了很多道經典的料理甚麼鴨仔蛋、煎蛋炒蘿蔔糕還是鱧魚鍋Cha Ga…等。主因越南街邊小吃真的太多好吃有特色的，要取捨也很難。此外某些料理跟台灣常常吃的料理口味太相似的就不介紹了。
1. 河粉Phở 牛肉河粉Phở bò 雞肉河粉Phở gà一般來到胡志明市的觀光客，都會依照推薦去吃那幾間Pho Le或者Pho Hoa又還是美國總統柯林頓吃過的Pho2000，或許真的有歷史意義可以朝聖一番。但是在河粉好吃程度上，長期住在胡志明的人或者當地人很少會去那邊的，很多當地人也許會告訴你路邊攤一碗兩萬越盾的河粉就比名店好吃一百倍。雖然我是個很愛吃路邊攤美食的人，連在衛生條件更差的印度也照吃路邊攤不誤。只是在越南生活久後，部分越南的路邊攤我就會不吃，因為部分攤販的老闆衛生觀念有待加強，不期待會清洗料理食材，但曾經看到一桶湯頭裡面綁著老闆從菜市場買來的配料，綁配料的塑膠繩也不拆的直接就丟到鍋子熬煮，這吃下去長期下來應該身體也負擔不了。
話說如此但不管店面還是路邊攤販，有些的湯頭都是化學湯頭，或者麵條有很濃一種漂白水味道，又或者味素不用錢不停倒入湯頭…等現象，因此在越南的飲食不能說吃路邊攤就代表就是老饕，但是不少路邊攤的料理是有真功夫能勝過餐廳的，相信你的直覺去探索吧。
如果你剛來越南，想吃碗簡單、衛生的河粉或許可以選擇連鎖店Pho 24或者Pho 99，這連鎖店的口味都有它一定的品質，它們不是最美味的，這連鎖店是我有時肚子餓也會跑去吃的河粉店，或許以越南的三商巧福形容應該比較貼切，用這進入河粉世界後，就可以分辨出之後吃到的河粉是好吃或者不好吃了，勇敢的探索其它更優質的河粉世界吧。說到河粉在北越以及南越其實有些差異，除了口味上有差異，河粉起源自北越，之後各地區在慢慢改良風味，但是河粉還是要以北越的風味吃法略勝一籌。此外北越人喜歡在拿油條來浸泡在河粉湯汁中來吃，真是聰明。北越的某些河粉店會把牛肉加上配料用大火熱炒過後倒入河粉內，這種澆蓋麵說真的比生肉河粉更好吃，在吃的層次真的是一流，讓人無法抵擋。
如果你想在胡志明市品嚐北越炒牛肉河粉，可以考慮下列這間店面，這間在胡志明市也算是以北越河粉小有名氣，不過它的油條不推薦，因為不是現炸的。
Phở Thìn Hanoi- PhốNhỏ
地址170 NguyễnĐìnhChiểu, P. 6, Quận 3, TP. HCM
營業時間: 07:00 - 14:00 | 16:00 - 22:00
價位: 40,000đ- 66,000đ
2.越式法國三明治Bánh mì感謝法國人把法式麵包帶入越南，又感謝聰明的越南人自作主張的把特色食材放入麵包，這三明治吃起來有著非常多種層次的美味，越式三明治大概研發了幾百種不同餡料的類型，從北到南口味都有非常大的差異外，即使同個區域，各家店面的主打特色也都不同，每家店都會說他們的最特別跟人家有甚麼不同的。
其實吃這三明治真的不需要追求名店，只要老闆攤販看起來衛生，就大膽去吃吃看。為何這麼在意衛生這件事….因遇過老闆在幫我烤麵包的時候，用手把鼻涕擤出來，然後帥氣的把鼻涕甩在地上，接著沒洗手直接把我的麵包拿出來裝料，包好後拿給我要我快吃吃看…
特殊口味Bánh Mì Bò Nướng Bơ Cambodia : 烤肉配上甜麵包，越南稱柬埔寨麵包吃法特殊口味Bánh Mì Chả Cá:搭配上有點類似台灣的甜不辣，這炸魚漿配上店家特殊醬料，讓你想來第二個，記住新鮮現炸魚餅的店家，絕對要停下腳步立刻買一個來品嚐。令人無法抵擋口味:最讓多數人如無法抵擋的都是在裡面加上一顆現煎的荷包蛋(記住是現煎，不是預煎好的)，配上店家特製醬汁，那種美味簡直飛在雲端。3.烤肉米線Bun Cha還記的美國總統歐巴馬跟波登在越南吃東西的經典畫面嗎?
他們所吃的東西就是河內有名的特色料理烤肉米線，這玩意好吃到所有越南都有在賣的，最棒的就是現烤的烤肉片+烤漢堡肉(肉丸)+炸春捲Nem配上那熱熱的魚露特調醬汁，真的讓人無法停下口，我久不久就一定要吃上一次，因此你來越南沒有吃到就枉費此趟了。想去朝聖歐巴馬與波登吃過的店面朝聖如下資訊，因為本人沒品嚐過，所以無法給予建議想法，不過吃東西最好相信自己的直覺。
HươngLiên -Bún Chả & Nem Cua Bể - Bún Chả Obama
地址: 24 Lê VănHưu, QuậnHai Bà Trưng, Hà Nội
營業時間: 10:00 - 19:00
價位: 40,000đ- 60,000đ
如果你已經品嚐過真正的道地烤肉米線後，你也可以參考下列這間特色風味的河內烤肉米線餐廳，這間店已經改良過成自己的特色風味，吃起來很清爽。料理在傳統與創意上有了一個美麗的碰撞。如果人多或者胃夠大真的很建議每一道都可以吃一輪。Bún ChảHà Nội – 145 Bùi Viện
地址: 145 Bùi Viện,Quận 1, TP. HCM
營業時間: 12:30 - 20:00
價位: 30,000đ- 60,000đ
4.羊肉爐Lẩu Dê越南跟台灣一樣都非常喜愛吃火鍋類的，一直以為台灣的羊肉爐是獨霸世界料理，但來到越南吃過道地的羊肉爐後就此成為我的最愛。越南羊肉爐的湯底非常清爽好喝，羊肉吃起來沒有羊騷味道。每家羊肉爐口味上各有自己的特色，不過相同的是你點了一鍋羊肉爐底會有菜、羊肉、豆皮、面、豆腐(某些部分是配菜看你拿幾樣另外算錢的)，而越南比較有特殊的是羊的腦髓、羊腦、羊鞭...等部位都會食用，敢挑戰的可以試試看，吃過的人都說非常好吃…，但我過不了心裡那關。
好吃的羊肉爐很多都在鄉下或都市外圍，市區內的羊肉爐店好吃的也有，但絕對不是你打中文關鍵字查到別人寫的網誌那幾家，試試看用越文尋找關鍵字，或許有意想不到的收穫。
5. 烤羊乳片Vú Dê Nướng越南羊肉爐店一般都是火烤兩吃，一定不容錯過烤羊乳片這道菜，羊乳不只是乳頭部位，而是包含羊胸部整片白色沒有毛部位，烤起來非常非常嫩~非常好吃。(必吃)
6.鴨粥 Cháo Vịt越南很多類型的粥，但是必須特別推薦鴨粥。
鴨粥:
越南的鴨粥採用粒粒分明的碎米粒與鴨肉與鴨骨熬煮的湯打架後成為的粥(部分店面會加綠豆)，灑點胡椒粉每一口如同喝著鴨湯精華以及吃含著吸飽鴨湯的米粒，滿足。
鴨肉:
越南的鴨子好似每天都被SPA按摩似的，肉質完全不柴，又嫩又彈性，在台灣還沒吃過這麼美味的鴨肉。
注意:鴨肉料理要好吃，店家一定生意要好，因為生意不好的鴨肉店肉如果放到隔夜那肉就會變很柴，不美味。當然也是要考驗店家能力。
沙拉:
這一道考驗店家實力的菜，一般會加入鴨油、檸檬以及自製醬汁...等。當沙拉與鴨肉搭配起來產生美味起了化學作用，令人戀愛了….
越南有許多的鴨粥店，有些店會賣一整套就是以人頭來幫你算，套餐裡面包含鴨粥(部分有給鴨血)+鴨油沙拉+鴨肉，老闆會問你幾個人，以人數配整套的份量。有些就是全部分開賣(包含鴨內臟)，記得拿菜單跟老闆問清楚價格，才點餐。因為我喜愛的幾間鴨粥料理店都蠻便宜的，如下圖是常吃的鴨粥店，兩人份是1/4頭鴨的肉(含腿)+粥+沙拉+鴨湯麵總共價錢大約8萬越盾(合台幣約100元)。但如果在商業區或者名店享用應該價位在2-4倍也是很合理的。
7. 豆腐配蝦醬米線 Bún Đậu Mắm Tôm
豆腐炸的酥酥的極其美味，一般都會沾蝦醬，但不敢吃蝦醬的可以跟店家要魚露喔。
8. 越式腸粉Bánh Cuốn有時越南人的早餐都會以此為主食，腸粉內有豬碎肉、切碎黑木耳、蔥。會配上豆芽菜一起吃，然後浸泡入特製的魚露，變成人間美味。在路邊攤車會比較少有現做的腸粉，有時間可以到專賣店品嚐一番。
如果找不到現做腸粉的店家，下列這間有現做的腸粉，從1975開店至今，但地點離觀光區域有點距離。
Bánh CuốnThiên Hương - 3 Tháng 2
地址:179A Đường 3 Tháng 2, P. 11, (https://www.foody.vn/ho-chi-minh/banh-cuon-thien-huong-3-2/nearBy) Quận 10 (https://www.foody.vn/ho-chi-minh/khu-vuc-quan-10), TP.HCM
營業時間: 07:00 - 20:00
價位: 18,000đ- 39,000đ
9. 海鮮煎餅
越南海鮮煎餅，大家印象都會以為是湄公河區的超大片的Binh Xeo，但其實越南每個沿海城市都有自己特色的海鮮煎餅，口味跟做法完全不同，下列是比較有名地區的幾種煎餅，一般海邊觀光區域不會賣這種放入大量海鮮又便宜的煎餅，一定要往本地人聚集的地方找尋，下次到越南海邊一定要請教當地人位置前往品嚐。
南越湄公河區Bánh Xèo
來越南大家最常吃的就是這種超大片裡面有豆芽菜、肉、蝦。必吃。頭頓 Bánh Khọt Vũng Tàu
最小片，通常一片只有一種料，推薦蝦、小章魚。番切 Bánh Xèo Mũi Né
中型大小，裡面會放上花枝、蝦子以及豆芽菜。如果你到番切一定要吃，因為這麼豐盛的一片才4000越盾。平順省Bánh Căn順化 Bánh Khoái Huế河內 Bánh Tôm10. 烤肉碎米飯 Cơm Sườn越南人午餐很多人都喜歡吃烤肉碎米飯，任何街邊你都可以看到許多路邊冒出濃濃白煙以及烤肉香味，代表就是在賣烤肉飯。此外碎米飯拿來炒飯非常美味，很多熱炒店的碎米粒炒飯都非常好吃。
經典越式料理
來越南一定要找一間越式料理去品償，必做!!!
所謂的越式料理餐廳非常多，有些一餐吃下來幾百塊美金的餐廳，到便宜的十幾美金就吃飽的都有。在南越大家最熟知的可能是Nhà Hàng Ngon、Secret Garden又或者是布萊德彼特跟安潔莉娜裘莉吃過的Temple Club…等裝潢有風格特色的餐廳，這幾年類似的餐廳非常的多，很多人對吃的感受評價不一，但基本上那些餐廳有一定的品質水準，實際上越南人對這些餐廳的評價還不差呢。如果你把這些餐廳與路邊攤來比，這有點像在鼎泰豐吃煎餃然後拿來與八方雲集的煎餃來比較，哪間最道地、最好吃其實沒有意義。
下列介紹你10道必點傳統料理:
11. 酸魚湯Canh chua cá lóc或酸湯火鍋Lẩu canh chua酸魚湯與泰國的酸辣湯有差異，越南的酸是羅望子提出的酸味，與泰國用檸檬的酸辣湯不同，酸魚湯在越南是一道家常菜的湯，在越南超市就可以買到煮湯的配料組合。而便當店也很多都有這道湯，如果可以一定要試它的味道，一開始或許會不習慣，但久了你就愛上。我曾經吃了一年的便當都配酸魚湯。而很多百貨賣場或者美食街或者越式餐廳都會賣酸湯火鍋，一定要品嚐。
12. 蓮藕鮮蝦沙拉 Gỏi Ngó Sen Tôm Thịt13. 甘蔗蝦 Chạo tôm14. 越南生春捲 Gỏi Cuốn15. 越南炸春捲 Chả Giò Chiên16. 千里花 Hoa thiên lý
炒大蒜 thiên lý xào tỏi 炒牛肉Thịt bò xào hoa thiên lý
目前炒千里花料理的只有在越南看過，非常獨特美味。17. 香茅蛤蠣 nghêu hấp xả
可以吃到滿滿蛤蠣鮮甜的原味。18. 香茅豆腐 Đậu hũ chiên sả19. 蓮藕炸鮮肉餅Củ sen kẹp thịt chiên giòn20. 蝸牛蒸肉ốc bươu nhồi thịt
順化料理:
順化位於中越的美麗古城，順化的宮廷料理聞名世界。在越南的各區域都有順化料理，小到路邊攤，大到吃一頓幾萬台幣的餐廳都有。如果預算足夠真的很推薦可以吃一次正統的宮廷料理，而如果要吃順化菜很建議一定要去專賣順化料理的餐廳(非一般越式料理餐廳)。
下列教你必點經典的10道順化料理:
ㄤ
21. 順化牛肉粉 Bún Bò Huế有些牛肉粉還可以加入豬腳豬肉，不管你有沒有到中越，如果來越南沒有吃過順化牛肉粉那就可惜了。另外中越人非常會吃辣，辣度比南越、北越都還高，我在順化吃著當地人帶我吃的牛肉粉店，每一次我從沒吃完過，因為辣的胃都在痛了。因此其他區域的牛肉粉基本上都有點改良過了沒有那麼辣，但是還是很美味。
22. 蛤蠣寶寶配米餅 Hến xào xúc bánh Tráng
有辦法想像這一盤理面大約有幾百顆蛤蠣，每一湯匙舀起了滿滿的幾十顆蛤蠣，需要精力的就吃這道。23.蛤蠣寶寶配飯 Cơm Hến
如果只想當主食，也可以配飯食用。24.蝦粿Bánh nậm25.小碗粿Bánh Bèo26.蝦子水晶餃Bánh Lọc
裡面有完整的蝦子27.炸糯米餅+粿Bánh ram ít28.無花果沙拉Vả trộn29.香茅烤肉串燒Nem lụi30.烤肉乾拌粉Bún Thịt Nướng
會安料理
位於中越的會安幾百年前就是個商港，後來因為泥沙淤積港口搬到峴港了。會安的古城古色古香充滿中國味，可以算是越南最美的城鎮之一，食物方面當然很有符合當地的特色。
31. 會安麵cao lầu
在會安的每天一定要吃上好幾碗，因為太美味了。而且每家餐館吃起來口味都不同，多方嚐試不要只去大家介紹的店。
32.白玫瑰(white rose) banh bao banh vac
類似餛飩但是麵皮是米做的不是麵粉。33. 米餅 Bánh Đập34. 炸餛飩 Hoành thánh chiên35. 私釀生啤酒 Bia Hơi
越南幾乎每個大城市都會有私釀啤酒，為何要在會安古城喝呢? 坐在那河岸愜意且痛快地喝著啤酒，比在大都市喝起來更爽快。
甜湯Chè
來越南一定要品嘗越式的甜湯，當然滿街可以看到許多店，在胡志明市可以看到第五、十一郡非常多華人的開的甜湯店。
36. 甜湯+蛋Chè trứng
很妙的搭配吧!!37. 泰式甜湯 Chè Thái
這就是大家熟悉摩摩喳喳越式版本的概念，美味到這令人無法抵擋。38. 清補涼 Sâm Bổ Lượng
聽名字就知道，這來自華人甜點，超退火!!39.椰漿佐香蕉糯米 chè chuối nếp nướng
甜甜鹹鹹的非常有東南亞風味。
飲料
40. 越式咖啡 冰咖啡奶cà phê sữa đá/冰咖啡cà phê đá北越以及中越的咖啡濃到讓人不停的加水，而南越咖啡是甜到讓人不停加水，不過喝習慣後，再也離不開這味，南越的越式咖啡是不賣熱的只有冰的，如果要喝熱的就是美/義式咖啡。越南咖啡從便宜到貴的都有，我覺得好喝的都是路邊阿婆調的最好喝，不過近期很多假的咖啡精下去調的，像Circle K超商櫃台賣現做咖啡就是用咖啡精調的，假的咖啡喝下去，喉嚨有點被刮下去的感覺。
找特別:蛋咖啡 Cà phê trứng
創始店在河內，可以參考下列。其他區域現在也有在販售，可以查找關鍵字。Giang Cafe
地址:39 Nguyễn Hữu Huân, Lý Thái Tổ, Hà Nội
營業時間:07:00-22:00
找特別: 酪梨咖啡 Sinh tố bơ cafeShelter Coffee & Tea
地址:13 Le Thanh Ton Street ,Ben Nghe Ward, District 1, Ho Chi Minh City
營業時間:8:00-23:00
價位:25,000đ - 45,000đ
41. 檸檬蘇打 Soda Chanh
越南特有喝的方式，想喝清爽的就選這個，會令人愛上。42.椰子汁 Dừa
椰子汁在市區路邊一般價位是1-2萬內(非店面)，如果超過這價格都很貴。
此外還可以品嘗椰子凍、椰子糖、椰子咖啡、椰子冰淇淋。
43. 甘蔗汁Nước mía
越南甘蔗汁會加入小桔子降低甜度，綜合起來別有一番風味。44. 果汁 Sinh tố
來越南一定要喝現榨的新鮮果汁，水果便宜又多特色絕對不能錯過。幾年前當地友人很誇張的向我推薦”胡志明地表最強的果汁店”，此店位於背包客區的巷弄內，算是價位便宜用料也實在，喝過後我有機會一定帶友人去品嚐，大家都讚不絕口。Five Boys Number One Sinh tố Bùi Viện Q1
地址:84/7 Bùi Viện,phường PhạmNgũ Lão,Quận 1
https://www.facebook.com/FiveBoysSinhtoBuiVien/
45. 福隆奶茶Phúc Long Coffee& Tea House 奶茶 Trà Sữa
從茶葉咖啡貿易商開的一家小咖啡店，然後開到越南大型連鎖茶飲/咖啡店，如果你愛超濃的奶茶，就去點杯來喝吧，這跟台灣的奶茶風味不同。一開始可以先點less sweet，不是少糖因為甜味來自煉乳，不是糖。
http://www.phuclong.com.vn/越南美食太多樣化了，未來會持續更新。
如果你對越南的飲食印象只停留在河粉或春捲，那可能就失去很多吃到特色美食的機會，越南料理在東南亞可以算是與泰國料理一樣具多特色，是很多國家的料理無法比擬的。這邊提供簡單的吃喝懶人包，讓你不會錯過任何美味。
越南怎麼吃的那些小事:
X吃傳統的越式料理，每道菜都有自己的特別沾醬，如果沾錯了對越南人來說風味就無法真實的呈現。
X越南料理吃很多生菜，如果你看到店家送上一堆生菜放在桌上，都是免費的可以盡量吃，如果不知道怎吃，可以參考以下原則:
湯麵之類就把那些菜丟進去湯，如果春捲、肉…就是把菜放進去包起來吃。
X這邊料理不需給小費的，跟台灣一樣如有服務費的話10-15%在菜單上面都會標示。
X吃一般餐廳，餐桌上擺的濕紙巾或者其他小菜食物都是用了後要另外收費。如果有些外國人開的餐廳或者比較高級的餐廳小菜或濕紙巾是免費的。
X好吧，大家一定都會看各個攻略來去搜索"必吃名店"，在越南所謂的名店老闆已經是躺著賺的概念，所以就會不停的漲價，即使店面破舊某些價格吃下都比很乾淨的餐廳還要貴。(其實各國都一樣，所以那些名店成為我們一般觀光客朝聖地)。當然很多名店還是保有原本的品質以及理念，但建議吃東西不需要追求名店概念，最好吃的美食永遠都是自己經過然後眼神掃到，直覺發現的。
X在越南所有跟錢有關的事物，一定要把價格問清楚，很多人吃飯買東西結帳時會發現，為何付的錢都比本地人貴，然後要理論也啞巴吃黃蓮。因此吃任何東西一定要把價格問得非常清楚，這方法可以減少很多被騙機會(各國都一樣)。如果你發現被騙了，除非金額很大條，如果爭執不下，你可以說報公安，每當我遇到與當地人有爭執的時候，我就說要找公安時，多數的越南人看我號碼按的當下，就會快速轉變態度和解(因為報公安其實幫助也不大，所以我號碼從來沒有撥通過)。如果金額很小，就不要在那邊爭，瀟灑離開，多一事不如少一事，開心的繼續下一段行程。
如果真的出了很危險的事務，需報公安請撥:113
X說到越南的飲食多樣化，先不提北、中、南三大區域的語言用語、口音不同外，在飲食上也有非常大的差異，即使短距離像在胡志明市，如果離開到距離幾十公里遠的平陽、同奈又或者遠點的頭頓，在飲食的口味跟特色都有差異。如同在北越的河內跟海防、中越的順化、峴港與會安...等距離雖然很近，但在料理跟口味都有差異，因此有時間多跑越南不同城市探索，能給你很多驚奇的美食體驗。
X以下的推薦，部分會提供餐廳名稱，部分不提供。因為某些地區對觀光客來說交通太遠，光搭車的費用可能高過餐飲費用，另外如果大量觀光客去，店家常常又亂漲價甚至品質也會出問題。提供一個簡單的方式，推薦料理後面會提供越文，你可以複製關鍵字後利用Google Map查關鍵字，就會出現附近所有相關料理的餐廳，甚至有評分跟照片營業時間給你參考，其實非常好用，我也曾經用此找到很有趣且好吃的店呢。
越南街邊小吃
下列為大家介紹幾項來越南必吃料理，當然某些人可能會認為少了很多道經典的料理甚麼鴨仔蛋、煎蛋炒蘿蔔糕還是鱧魚鍋Cha Ga…等。主因越南街邊小吃真的太多好吃有特色的，要取捨也很難。此外某些料理跟台灣常常吃的料理口味太相似的就不介紹了。
1. 河粉Phở 牛肉河粉Phở bò 雞肉河粉Phở gà一般來到胡志明市的觀光客，都會依照推薦去吃那幾間Pho Le或者Pho Hoa又還是美國總統柯林頓吃過的Pho2000，或許真的有歷史意義可以朝聖一番。但是在河粉好吃程度上，長期住在胡志明的人或者當地人很少會去那邊的，很多當地人也許會告訴你路邊攤一碗兩萬越盾的河粉就比名店好吃一百倍。雖然我是個很愛吃路邊攤美食的人，連在衛生條件更差的印度也照吃路邊攤不誤。只是在越南生活久後，部分越南的路邊攤我就會不吃，因為部分攤販的老闆衛生觀念有待加強，不期待會清洗料理食材，但曾經看到一桶湯頭裡面綁著老闆從菜市場買來的配料，綁配料的塑膠繩也不拆的直接就丟到鍋子熬煮，這吃下去長期下來應該身體也負擔不了。
話說如此但不管店面還是路邊攤販，有些的湯頭都是化學湯頭，或者麵條有很濃一種漂白水味道，又或者味素不用錢不停倒入湯頭…等現象，因此在越南的飲食不能說吃路邊攤就代表就是老饕，但是不少路邊攤的料理是有真功夫能勝過餐廳的，相信你的直覺去探索吧。
如果你剛來越南，想吃碗簡單、衛生的河粉或許可以選擇連鎖店Pho 24或者Pho 99，這連鎖店的口味都有它一定的品質，它們不是最美味的，這連鎖店是我有時肚子餓也會跑去吃的河粉店，或許以越南的三商巧福形容應該比較貼切，用這進入河粉世界後，就可以分辨出之後吃到的河粉是好吃或者不好吃了，勇敢的探索其它更優質的河粉世界吧。說到河粉在北越以及南越其實有些差異，除了口味上有差異，河粉起源自北越，之後各地區在慢慢改良風味，但是河粉還是要以北越的風味吃法略勝一籌。此外北越人喜歡在拿油條來浸泡在河粉湯汁中來吃，真是聰明。北越的某些河粉店會把牛肉加上配料用大火熱炒過後倒入河粉內，這種澆蓋麵說真的比生肉河粉更好吃，在吃的層次真的是一流，讓人無法抵擋。
如果你想在胡志明市品嚐北越炒牛肉河粉，可以考慮下列這間店面，這間在胡志明市也算是以北越河粉小有名氣，不過它的油條不推薦，因為不是現炸的。
Phở Thìn Hanoi- PhốNhỏ
地址170 NguyễnĐìnhChiểu, P. 6, Quận 3, TP. HCM
營業時間: 07:00 - 14:00 | 16:00 - 22:00
價位: 40,000đ- 66,000đ
2.越式法國三明治Bánh mì感謝法國人把法式麵包帶入越南，又感謝聰明的越南人自作主張的把特色食材放入麵包，這三明治吃起來有著非常多種層次的美味，越式三明治大概研發了幾百種不同餡料的類型，從北到南口味都有非常大的差異外，即使同個區域，各家店面的主打特色也都不同，每家店都會說他們的最特別跟人家有甚麼不同的。
其實吃這三明治真的不需要追求名店，只要老闆攤販看起來衛生，就大膽去吃吃看。為何這麼在意衛生這件事….因遇過老闆在幫我烤麵包的時候，用手把鼻涕擤出來，然後帥氣的把鼻涕甩在地上，接著沒洗手直接把我的麵包拿出來裝料，包好後拿給我要我快吃吃看…
特殊口味Bánh Mì Bò Nướng Bơ Cambodia : 烤肉配上甜麵包，越南稱柬埔寨麵包吃法特殊口味Bánh Mì Chả Cá:搭配上有點類似台灣的甜不辣，這炸魚漿配上店家特殊醬料，讓你想來第二個，記住新鮮現炸魚餅的店家，絕對要停下腳步立刻買一個來品嚐。令人無法抵擋口味:最讓多數人如無法抵擋的都是在裡面加上一顆現煎的荷包蛋(記住是現煎，不是預煎好的)，配上店家特製醬汁，那種美味簡直飛在雲端。3.烤肉米線Bun Cha還記的美國總統歐巴馬跟波登在越南吃東西的經典畫面嗎?
他們所吃的東西就是河內有名的特色料理烤肉米線，這玩意好吃到所有越南都有在賣的，最棒的就是現烤的烤肉片+烤漢堡肉(肉丸)+炸春捲Nem配上那熱熱的魚露特調醬汁，真的讓人無法停下口，我久不久就一定要吃上一次，因此你來越南沒有吃到就枉費此趟了。想去朝聖歐巴馬與波登吃過的店面朝聖如下資訊，因為本人沒品嚐過，所以無法給予建議想法，不過吃東西最好相信自己的直覺。
HươngLiên -Bún Chả & Nem Cua Bể - Bún Chả Obama
地址: 24 Lê VănHưu, QuậnHai Bà Trưng, Hà Nội
營業時間: 10:00 - 19:00
價位: 40,000đ- 60,000đ
如果你已經品嚐過真正的道地烤肉米線後，你也可以參考下列這間特色風味的河內烤肉米線餐廳，這間店已經改良過成自己的特色風味，吃起來很清爽。料理在傳統與創意上有了一個美麗的碰撞。如果人多或者胃夠大真的很建議每一道都可以吃一輪。Bún ChảHà Nội – 145 Bùi Viện
地址: 145 Bùi Viện,Quận 1, TP. HCM
營業時間: 12:30 - 20:00
價位: 30,000đ- 60,000đ
4.羊肉爐Lẩu Dê越南跟台灣一樣都非常喜愛吃火鍋類的，一直以為台灣的羊肉爐是獨霸世界料理，但來到越南吃過道地的羊肉爐後就此成為我的最愛。越南羊肉爐的湯底非常清爽好喝，羊肉吃起來沒有羊騷味道。每家羊肉爐口味上各有自己的特色，不過相同的是你點了一鍋羊肉爐底會有菜、羊肉、豆皮、面、豆腐(某些部分是配菜看你拿幾樣另外算錢的)，而越南比較有特殊的是羊的腦髓、羊腦、羊鞭...等部位都會食用，敢挑戰的可以試試看，吃過的人都說非常好吃…，但我過不了心裡那關。
好吃的羊肉爐很多都在鄉下或都市外圍，市區內的羊肉爐店好吃的也有，但絕對不是你打中文關鍵字查到別人寫的網誌那幾家，試試看用越文尋找關鍵字，或許有意想不到的收穫。
5. 烤羊乳片Vú Dê Nướng越南羊肉爐店一般都是火烤兩吃，一定不容錯過烤羊乳片這道菜，羊乳不只是乳頭部位，而是包含羊胸部整片白色沒有毛部位，烤起來非常非常嫩~非常好吃。(必吃)
6.鴨粥 Cháo Vịt越南很多類型的粥，但是必須特別推薦鴨粥。
鴨粥:
越南的鴨粥採用粒粒分明的碎米粒與鴨肉與鴨骨熬煮的湯打架後成為的粥(部分店面會加綠豆)，灑點胡椒粉每一口如同喝著鴨湯精華以及吃含著吸飽鴨湯的米粒，滿足。
鴨肉:
越南的鴨子好似每天都被SPA按摩似的，肉質完全不柴，又嫩又彈性，在台灣還沒吃過這麼美味的鴨肉。
注意:鴨肉料理要好吃，店家一定生意要好，因為生意不好的鴨肉店肉如果放到隔夜那肉就會變很柴，不美味。當然也是要考驗店家能力。
沙拉:
這一道考驗店家實力的菜，一般會加入鴨油、檸檬以及自製醬汁...等。當沙拉與鴨肉搭配起來產生美味起了化學作用，令人戀愛了….
越南有許多的鴨粥店，有些店會賣一整套就是以人頭來幫你算，套餐裡面包含鴨粥(部分有給鴨血)+鴨油沙拉+鴨肉，老闆會問你幾個人，以人數配整套的份量。有些就是全部分開賣(包含鴨內臟)，記得拿菜單跟老闆問清楚價格，才點餐。因為我喜愛的幾間鴨粥料理店都蠻便宜的，如下圖是常吃的鴨粥店，兩人份是1/4頭鴨的肉(含腿)+粥+沙拉+鴨湯麵總共價錢大約8萬越盾(合台幣約100元)。但如果在商業區或者名店享用應該價位在2-4倍也是很合理的。
7. 豆腐配蝦醬米線 Bún Đậu Mắm Tôm
豆腐炸的酥酥的極其美味，一般都會沾蝦醬，但不敢吃蝦醬的可以跟店家要魚露喔。
8. 越式腸粉Bánh Cuốn有時越南人的早餐都會以此為主食，腸粉內有豬碎肉、切碎黑木耳、蔥。會配上豆芽菜一起吃，然後浸泡入特製的魚露，變成人間美味。在路邊攤車會比較少有現做的腸粉，有時間可以到專賣店品嚐一番。
如果找不到現做腸粉的店家，下列這間有現做的腸粉，從1975開店至今，但地點離觀光區域有點距離。
Bánh CuốnThiên Hương - 3 Tháng 2
地址:179A Đường 3 Tháng 2, P. 11, (https://www.foody.vn/ho-chi-minh/banh-cuon-thien-huong-3-2/nearBy) Quận 10 (https://www.foody.vn/ho-chi-minh/khu-vuc-quan-10), TP.HCM
營業時間: 07:00 - 20:00
價位: 18,000đ- 39,000đ
9. 海鮮煎餅
越南海鮮煎餅，大家印象都會以為是湄公河區的超大片的Binh Xeo，但其實越南每個沿海城市都有自己特色的海鮮煎餅，口味跟做法完全不同，下列是比較有名地區的幾種煎餅，一般海邊觀光區域不會賣這種放入大量海鮮又便宜的煎餅，一定要往本地人聚集的地方找尋，下次到越南海邊一定要請教當地人位置前往品嚐。
南越湄公河區Bánh Xèo
來越南大家最常吃的就是這種超大片裡面有豆芽菜、肉、蝦。必吃。頭頓 Bánh Khọt Vũng Tàu
最小片，通常一片只有一種料，推薦蝦、小章魚。番切 Bánh Xèo Mũi Né
中型大小，裡面會放上花枝、蝦子以及豆芽菜。如果你到番切一定要吃，因為這麼豐盛的一片才4000越盾。平順省Bánh Căn順化 Bánh Khoái Huế河內 Bánh Tôm10. 烤肉碎米飯 Cơm Sườn越南人午餐很多人都喜歡吃烤肉碎米飯，任何街邊你都可以看到許多路邊冒出濃濃白煙以及烤肉香味，代表就是在賣烤肉飯。此外碎米飯拿來炒飯非常美味，很多熱炒店的碎米粒炒飯都非常好吃。
經典越式料理
來越南一定要找一間越式料理去品償，必做!!!
所謂的越式料理餐廳非常多，有些一餐吃下來幾百塊美金的餐廳，到便宜的十幾美金就吃飽的都有。在南越大家最熟知的可能是Nhà Hàng Ngon、Secret Garden又或者是布萊德彼特跟安潔莉娜裘莉吃過的Temple Club…等裝潢有風格特色的餐廳，這幾年類似的餐廳非常的多，很多人對吃的感受評價不一，但基本上那些餐廳有一定的品質水準，實際上越南人對這些餐廳的評價還不差呢。如果你把這些餐廳與路邊攤來比，這有點像在鼎泰豐吃煎餃然後拿來與八方雲集的煎餃來比較，哪間最道地、最好吃其實沒有意義。
下列介紹你10道必點傳統料理:
11. 酸魚湯Canh chua cá lóc或酸湯火鍋Lẩu canh chua酸魚湯與泰國的酸辣湯有差異，越南的酸是羅望子提出的酸味，與泰國用檸檬的酸辣湯不同，酸魚湯在越南是一道家常菜的湯，在越南超市就可以買到煮湯的配料組合。而便當店也很多都有這道湯，如果可以一定要試它的味道，一開始或許會不習慣，但久了你就愛上。我曾經吃了一年的便當都配酸魚湯。而很多百貨賣場或者美食街或者越式餐廳都會賣酸湯火鍋，一定要品嚐。
12. 蓮藕鮮蝦沙拉 Gỏi Ngó Sen Tôm Thịt13. 甘蔗蝦 Chạo tôm14. 越南生春捲 Gỏi Cuốn15. 越南炸春捲 Chả Giò Chiên16. 千里花 Hoa thiên lý
炒大蒜 thiên lý xào tỏi 炒牛肉Thịt bò xào hoa thiên lý
目前炒千里花料理的只有在越南看過，非常獨特美味。17. 香茅蛤蠣 nghêu hấp xả
可以吃到滿滿蛤蠣鮮甜的原味。18. 香茅豆腐 Đậu hũ chiên sả19. 蓮藕炸鮮肉餅Củ sen kẹp thịt chiên giòn20. 蝸牛蒸肉ốc bươu nhồi thịt
順化料理:
順化位於中越的美麗古城，順化的宮廷料理聞名世界。在越南的各區域都有順化料理，小到路邊攤，大到吃一頓幾萬台幣的餐廳都有。如果預算足夠真的很推薦可以吃一次正統的宮廷料理，而如果要吃順化菜很建議一定要去專賣順化料理的餐廳(非一般越式料理餐廳)。
下列教你必點經典的10道順化料理:
ㄤ
21. 順化牛肉粉 Bún Bò Huế有些牛肉粉還可以加入豬腳豬肉，不管你有沒有到中越，如果來越南沒有吃過順化牛肉粉那就可惜了。另外中越人非常會吃辣，辣度比南越、北越都還高，我在順化吃著當地人帶我吃的牛肉粉店，每一次我從沒吃完過，因為辣的胃都在痛了。因此其他區域的牛肉粉基本上都有點改良過了沒有那麼辣，但是還是很美味。
22. 蛤蠣寶寶配米餅 Hến xào xúc bánh Tráng
有辦法想像這一盤理面大約有幾百顆蛤蠣，每一湯匙舀起了滿滿的幾十顆蛤蠣，需要精力的就吃這道。23.蛤蠣寶寶配飯 Cơm Hến
如果只想當主食，也可以配飯食用。24.蝦粿Bánh nậm25.小碗粿Bánh Bèo26.蝦子水晶餃Bánh Lọc
裡面有完整的蝦子27.炸糯米餅+粿Bánh ram ít28.無花果沙拉Vả trộn29.香茅烤肉串燒Nem lụi30.烤肉乾拌粉Bún Thịt Nướng
會安料理
位於中越的會安幾百年前就是個商港，後來因為泥沙淤積港口搬到峴港了。會安的古城古色古香充滿中國味，可以算是越南最美的城鎮之一，食物方面當然很有符合當地的特色。
31. 會安麵cao lầu
在會安的每天一定要吃上好幾碗，因為太美味了。而且每家餐館吃起來口味都不同，多方嚐試不要只去大家介紹的店。
32.白玫瑰(white rose) banh bao banh vac
類似餛飩但是麵皮是米做的不是麵粉。33. 米餅 Bánh Đập34. 炸餛飩 Hoành thánh chiên35. 私釀生啤酒 Bia Hơi
越南幾乎每個大城市都會有私釀啤酒，為何要在會安古城喝呢? 坐在那河岸愜意且痛快地喝著啤酒，比在大都市喝起來更爽快。
甜湯Chè
來越南一定要品嘗越式的甜湯，當然滿街可以看到許多店，在胡志明市可以看到第五、十一郡非常多華人的開的甜湯店。
36. 甜湯+蛋Chè trứng
很妙的搭配吧!!37. 泰式甜湯 Chè Thái
這就是大家熟悉摩摩喳喳越式版本的概念，美味到這令人無法抵擋。38. 清補涼 Sâm Bổ Lượng
聽名字就知道，這來自華人甜點，超退火!!39.椰漿佐香蕉糯米 chè chuối nếp nướng
甜甜鹹鹹的非常有東南亞風味。
飲料
40. 越式咖啡 冰咖啡奶cà phê sữa đá/冰咖啡cà phê đá北越以及中越的咖啡濃到讓人不停的加水，而南越咖啡是甜到讓人不停加水，不過喝習慣後，再也離不開這味，南越的越式咖啡是不賣熱的只有冰的，如果要喝熱的就是美/義式咖啡。越南咖啡從便宜到貴的都有，我覺得好喝的都是路邊阿婆調的最好喝，不過近期很多假的咖啡精下去調的，像Circle K超商櫃台賣現做咖啡就是用咖啡精調的，假的咖啡喝下去，喉嚨有點被刮下去的感覺。
找特別:蛋咖啡 Cà phê trứng
創始店在河內，可以參考下列。其他區域現在也有在販售，可以查找關鍵字。Giang Cafe
地址:39 Nguyễn Hữu Huân, Lý Thái Tổ, Hà Nội
營業時間:07:00-22:00
找特別: 酪梨咖啡 Sinh tố bơ cafeShelter Coffee & Tea
地址:13 Le Thanh Ton Street ,Ben Nghe Ward, District 1, Ho Chi Minh City
營業時間:8:00-23:00
價位:25,000đ - 45,000đ
41. 檸檬蘇打 Soda Chanh
越南特有喝的方式，想喝清爽的就選這個，會令人愛上。42.椰子汁 Dừa
椰子汁在市區路邊一般價位是1-2萬內(非店面)，如果超過這價格都很貴。
此外還可以品嘗椰子凍、椰子糖、椰子咖啡、椰子冰淇淋。
43. 甘蔗汁Nước mía
越南甘蔗汁會加入小桔子降低甜度，綜合起來別有一番風味。44. 果汁 Sinh tố
來越南一定要喝現榨的新鮮果汁，水果便宜又多特色絕對不能錯過。幾年前當地友人很誇張的向我推薦”胡志明地表最強的果汁店”，此店位於背包客區的巷弄內，算是價位便宜用料也實在，喝過後我有機會一定帶友人去品嚐，大家都讚不絕口。Five Boys Number One Sinh tố Bùi Viện Q1
地址:84/7 Bùi Viện,phường PhạmNgũ Lão,Quận 1
https://www.facebook.com/FiveBoysSinhtoBuiVien/
45. 福隆奶茶Phúc Long Coffee& Tea House 奶茶 Trà Sữa
從茶葉咖啡貿易商開的一家小咖啡店，然後開到越南大型連鎖茶飲/咖啡店，如果你愛超濃的奶茶，就去點杯來喝吧，這跟台灣的奶茶風味不同。一開始可以先點less sweet，不是少糖因為甜味來自煉乳，不是糖。
http://www.phuclong.com.vn/越南美食太多樣化了，未來會持續更新。
從此節操是路人
extremely useful for any traveller.
thanks.
thanks.
久伴我還是酒伴我
圖文並茂，真的是一篇非常好的文章，謝謝喔!
向日葵開過的夏天
功德無量！版主一生平安XD
菊部地區有血
2331330這碗肉的顏色怪怪的，難道是、傳說中的…(&)
舊街舊巷等舊人
您好，可以請問您文章中介紹常去的鴨粥是那一家嗎
你再發光我就拔你插頭
16應該是廣東的夜香花了……冬瓜盅必備！
嘟著小嘴耍任性
去了越南幾次...每次吃路邊攤時都被收取外國人的價格...很不爽...:@
索性都吃餐廳有標價的....:(
索性都吃餐廳有標價的....:(
槍硬情濃
不得不收藏的精品
我的幸福無法靠岸
太豐盛了！而且每一項小吃的名稱都有中越文翻譯，真的好詳盡。希望到當地人的小店，就可以直接照此按圖索驥了。
墨城
在越南工作後，也很愛在路邊找小吃，這份介紹實在太棒了，好吃的都列舉的很清楚，是越南新手的好介紹，也是老饕的寶典啊。