普羅旺斯的100種樣貌 – 向當地人學吃 : 橄欖油, 羊奶起士, 葡萄酒
離人不挽
南法有許多美麗風景, 不僅是大家所熟知的薰衣草和蔚藍海岸, 南法有葡萄酒, 有美食, 有山有海, 有藝術，有太多可以分享的故事，於是我開始撰寫這個台灣人視角的普羅旺斯，結合南法的葡萄酒文化, 分享給喜歡普羅旺斯的讀者們。
受上天眷顧的普羅旺斯
南法生活慵懶而緩慢, 也正因在法國不同省份居住過的緣故, 我發現普羅旺斯的生活力, 和其它地區很不一樣, 這是一個受神眷顧的地區, 除了擁有優越的地理位置，鄰近擁有豐沛漁獲的地中海, 終年盛產陽光，還位於法國三個葡萄酒產區交會的絕佳地理位置(如果算上科西嘉島, 就是4個)。
尤其地理位置鄰近西班牙、義大利和北非, 南法也展現了多元文化的色彩。記得第一次去亞爾(Arles)的週六市集, 就被五花八門、目不暇給的小販們所驚豔。
各式口味的漬橄欖、羊奶起士，甚至法國享譽盛名的高山起士Auvergne和Savoie都因地理位置能在市集找到。豪邁塑膠桶裝的新鮮橄欖油, 堆得如小山高的大蒜, 各式各樣魚獲、海膽、烏魚子、異國香料、和相較其它省分明顯較大且色彩鮮艷的蔬菜、熱帶水果、風乾薰衣草束、香草束，異國的各種咖哩、孜然粉。
除此之外還買得到馬達加斯加島的鳳梨、芒果和荔枝，甚至還有土耳其軟糖，以及越南捲餅。除了吃的以外，也買得到各種生活藝品，從馬賽皂、薰衣草香包、鑄鐵鍋，到看起來很像淘寶貨的鮮豔毛帽、絨毛法飾，甚至是專門賣給觀光客拍照的花俏野餐籃，逛一圈市集，就像繞了地球半圈。在市場裡聽得到各種語言, 還有各種口音的法語。
有一次我在蔬果攤前等待，想買顆鳳梨，攤販老闆機哩咕嚕地跟客人用我聽不懂的語言說話，我不小心誤聽一句, 以為他終於要幫我結帳了, 就用法語回應：
「是的，我想買這個。」
「#@!#(%&_@*$^***(*!&&!？」 他突然看著我，開始說著機哩咕嚕的話
「呃….是的….？」
「#@!#(%&_@*$^***(*!&&!？」
「阿？」
「妳說阿拉伯語？」
「沒有沒有！我說法語！」
我只是想付錢買我的鳳梨阿….。
https://i2.wp.com/celiawinetravel.com/wp-content/uploads/2018/05/IMG_1735-1.jpg?resize=790%2C552
南法有許多各式種族的移民，除了中東和北非民族外，亞洲人也是經常在市場上出沒，我相當喜歡一個專賣亞洲蔬菜的攤位，新鮮嫩蔥、青江菜、高麗菜、蘿蔔和大白菜，每次都讓我捏著錢包心癢癢，即使價格有點昂貴, 但法國超市根本找不到這麼新鮮、讓人垂涎欲滴的亞洲青菜。
南法之所以有這麼多美食, 不外乎是有最好、受陽光普照的食材, 就像義大利披薩即使只有麵團、番茄和橄欖油, 就足以做出揚名世界的披薩， 好的食材造就美味的食物, 這就是普羅旺斯的日常。
變好吃的秘訣
https://i1.wp.com/celiawinetravel.com/wp-content/uploads/2018/05/IMG_1855-1.jpg?resize=790%2C531
來到普羅旺斯, 你會發現橄欖在生活中俯首皆是。
根據普羅旺斯人的說法，橄欖樹極其好種，只要一小段橄欖枝，落地就能生根，也因此普羅旺斯人家的院子裡大多種有橄欖樹，連院子裡的盆栽都能種。
普羅旺斯人嗜橄欖油，不管吃什麼都加橄欖油。食材烹煮不需要複雜, 即使是水煮紅蘿蔔、青花椰、蘆筍… 只要一點鹽巴, 一點橄欖油, 就是普羅旺斯人口中的美味，而且這種嗜好似乎具傳染性。
有一回和德國同事去義大利披薩店午餐，席間也邀請她的奧地利和法國友人，加上台灣的我，有一點像聯合國會議。為加速上餐速度趕下午的班，大家都有志一同的點了同樣的披薩。
餐還沒來，德國同事就熟練地招了服務生：「請給我們橄欖油，謝謝。」
披薩上桌後，她第一件事就是在披薩上淋橄欖油，當德國、奧地利和法國都淋了一圈後，她們狐疑地看著我：「台灣不淋橄欖油嗎？」
淋上橄欖油的披薩的確美味極了，配上滿滿的芝麻葉，尤其停不下來。遠遠看你會看到一桌德國、奧地利、法國和台灣的女士在狂嗑猛吞披薩，吃完後還要用麵包擦盤子，把橄欖油擦的一滴不剩。
羊奶起士
我第一次真正讓橄欖油進到我的生活, 是去羊牧場買起士。
春天是羊寶寶誕生的季節，初生犢羊的羊媽媽會產新鮮羊奶，因此春天是享用新鮮羊奶起士的最好時節(秋天也有一回, 一年兩胎)。通常一進到牧場內就會被小羊們團團圍住，對著你咩咩叫，而且跟著你到處跑，吸吮你的鞋帶、背包上的流蘇、還有你的手。
https://i1.wp.com/celiawinetravel.com/wp-content/uploads/2018/05/goat-1.jpg?resize=558%2C502
農場裡住著一位牧羊女，專門照料小羊和製作起士。
小羊生活在大自然牧場裡因此不需上山趕羊，擠好的新鮮羊奶，就直接在農場裡一個隔離的無塵室中製作，因為她做的起士非常美味，幾乎不需向外兜售，熟門熟路的普羅旺斯人就會開車到深山裡找她買。
這種羊奶起士叫做Chèvre des Alpilles，大小像圓型粉餅盒，維基百科上說明這種起士必須是直徑6公分、厚2公分(法國人對起士很堅持的)，新鮮羊奶起士色澤乳白，口感軟綿, 入口即化, 在通風處陳放後，會時間增長逐漸變硬，發展出更濃郁的羊奶氣息。
為了好好品嘗從牧場買回來的新鮮起士, 我買了新鮮的長棍麵包, 初榨橄欖油，還去酒窖挑了瓶有機白酒。
https://i1.wp.com/celiawinetravel.com/wp-content/uploads/2018/05/bread-1.jpg?resize=558%2C502
當地人的吃法相當簡單, 就是將羊奶起士抹在長棍麵包, 然後淋上新鮮橄欖油，或是豪邁點，直接把起士浸在橄欖油裡 (這道菜0廚藝, 但好吃的會讓人翻白眼), 感受起士和橄欖油在嘴裡的水乳交融。新鮮橄欖油帶有鮮活的植物香氣, 雖然我們經常用fruity來形容, 但其實它是種相當飽滿到垂涎欲滴的植物氣息, 尾韻帶有一個胡椒的辛香料kick, 補足新鮮羊奶起士味覺上的層次。再飲一口果香飽滿的普羅旺斯白葡萄酒, 讓這份果香在舌腔內延續…。
從此我愛上橄欖油佐餐，不管是什麼蔬菜，只要一點橄欖油、一點鹽巴，就是最天然的美味，偶爾周末時刻，我會犒賞自己買顆羊起士和一瓶白酒，沐浴在和煦陽光下享受普羅旺斯的美味。
普羅旺斯白葡萄酒
普羅旺斯雖然被粉紅酒主宰(佔普羅旺斯葡萄酒產量的87%), 但這片種滿向日葵與薰衣草的田地, 也生產許多高品質的清新白酒。
普羅旺斯有許多迭起的山丘(稱不上是高山, 但也足以形成坡地), 西側以石灰岩為主, 東側則屬片岩, 少部分地區則擁有火山土壤。南法畢竟氣候較炎熱, 清爽解渴是第一要素, 這也是為什麼普羅旺斯大多生產干型粉紅酒, 白酒也是屬於酸度較高的清爽類型, 再加上普羅旺斯靠海, 能夠搭配海鮮也是原則之一。
這天我搭配的是普羅旺斯丘(Cotes de Provence) Domaine Le Loup Bleu有機白酒, 這支酒採用100%的普羅旺斯原生品種 Rolle, 呈現柑橘香氣主導的香氣, 並帶細緻花香, 在舌上有微氣泡感, 而尾韻綴上的一絲礦物回甘餘韻, 和羊奶起士的搭配非常契合。
《延伸閱讀：普羅旺斯有機葡萄酒莊 – Domaine de Trevallon) (http://celiawinetravel.com/2018/04/22/domainedetrevallon/)
普羅旺斯旅行的第一種樣貌, 大家喜歡嗎?
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也歡迎告訴我你們想要看更多普羅旺斯的什麼? 讓我帶你們到處去吃吃喝喝！
受上天眷顧的普羅旺斯
南法生活慵懶而緩慢, 也正因在法國不同省份居住過的緣故, 我發現普羅旺斯的生活力, 和其它地區很不一樣, 這是一個受神眷顧的地區, 除了擁有優越的地理位置，鄰近擁有豐沛漁獲的地中海, 終年盛產陽光，還位於法國三個葡萄酒產區交會的絕佳地理位置(如果算上科西嘉島, 就是4個)。
尤其地理位置鄰近西班牙、義大利和北非, 南法也展現了多元文化的色彩。記得第一次去亞爾(Arles)的週六市集, 就被五花八門、目不暇給的小販們所驚豔。
各式口味的漬橄欖、羊奶起士，甚至法國享譽盛名的高山起士Auvergne和Savoie都因地理位置能在市集找到。豪邁塑膠桶裝的新鮮橄欖油, 堆得如小山高的大蒜, 各式各樣魚獲、海膽、烏魚子、異國香料、和相較其它省分明顯較大且色彩鮮艷的蔬菜、熱帶水果、風乾薰衣草束、香草束，異國的各種咖哩、孜然粉。
除此之外還買得到馬達加斯加島的鳳梨、芒果和荔枝，甚至還有土耳其軟糖，以及越南捲餅。除了吃的以外，也買得到各種生活藝品，從馬賽皂、薰衣草香包、鑄鐵鍋，到看起來很像淘寶貨的鮮豔毛帽、絨毛法飾，甚至是專門賣給觀光客拍照的花俏野餐籃，逛一圈市集，就像繞了地球半圈。在市場裡聽得到各種語言, 還有各種口音的法語。
有一次我在蔬果攤前等待，想買顆鳳梨，攤販老闆機哩咕嚕地跟客人用我聽不懂的語言說話，我不小心誤聽一句, 以為他終於要幫我結帳了, 就用法語回應：
「是的，我想買這個。」
「#@!#(%&_@*$^***(*!&&!？」 他突然看著我，開始說著機哩咕嚕的話
「呃….是的….？」
「#@!#(%&_@*$^***(*!&&!？」
「阿？」
「妳說阿拉伯語？」
「沒有沒有！我說法語！」
我只是想付錢買我的鳳梨阿….。
https://i2.wp.com/celiawinetravel.com/wp-content/uploads/2018/05/IMG_1735-1.jpg?resize=790%2C552
南法有許多各式種族的移民，除了中東和北非民族外，亞洲人也是經常在市場上出沒，我相當喜歡一個專賣亞洲蔬菜的攤位，新鮮嫩蔥、青江菜、高麗菜、蘿蔔和大白菜，每次都讓我捏著錢包心癢癢，即使價格有點昂貴, 但法國超市根本找不到這麼新鮮、讓人垂涎欲滴的亞洲青菜。
南法之所以有這麼多美食, 不外乎是有最好、受陽光普照的食材, 就像義大利披薩即使只有麵團、番茄和橄欖油, 就足以做出揚名世界的披薩， 好的食材造就美味的食物, 這就是普羅旺斯的日常。
變好吃的秘訣
https://i1.wp.com/celiawinetravel.com/wp-content/uploads/2018/05/IMG_1855-1.jpg?resize=790%2C531
來到普羅旺斯, 你會發現橄欖在生活中俯首皆是。
根據普羅旺斯人的說法，橄欖樹極其好種，只要一小段橄欖枝，落地就能生根，也因此普羅旺斯人家的院子裡大多種有橄欖樹，連院子裡的盆栽都能種。
普羅旺斯人嗜橄欖油，不管吃什麼都加橄欖油。食材烹煮不需要複雜, 即使是水煮紅蘿蔔、青花椰、蘆筍… 只要一點鹽巴, 一點橄欖油, 就是普羅旺斯人口中的美味，而且這種嗜好似乎具傳染性。
有一回和德國同事去義大利披薩店午餐，席間也邀請她的奧地利和法國友人，加上台灣的我，有一點像聯合國會議。為加速上餐速度趕下午的班，大家都有志一同的點了同樣的披薩。
餐還沒來，德國同事就熟練地招了服務生：「請給我們橄欖油，謝謝。」
披薩上桌後，她第一件事就是在披薩上淋橄欖油，當德國、奧地利和法國都淋了一圈後，她們狐疑地看著我：「台灣不淋橄欖油嗎？」
淋上橄欖油的披薩的確美味極了，配上滿滿的芝麻葉，尤其停不下來。遠遠看你會看到一桌德國、奧地利、法國和台灣的女士在狂嗑猛吞披薩，吃完後還要用麵包擦盤子，把橄欖油擦的一滴不剩。
羊奶起士
我第一次真正讓橄欖油進到我的生活, 是去羊牧場買起士。
春天是羊寶寶誕生的季節，初生犢羊的羊媽媽會產新鮮羊奶，因此春天是享用新鮮羊奶起士的最好時節(秋天也有一回, 一年兩胎)。通常一進到牧場內就會被小羊們團團圍住，對著你咩咩叫，而且跟著你到處跑，吸吮你的鞋帶、背包上的流蘇、還有你的手。
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農場裡住著一位牧羊女，專門照料小羊和製作起士。
小羊生活在大自然牧場裡因此不需上山趕羊，擠好的新鮮羊奶，就直接在農場裡一個隔離的無塵室中製作，因為她做的起士非常美味，幾乎不需向外兜售，熟門熟路的普羅旺斯人就會開車到深山裡找她買。
這種羊奶起士叫做Chèvre des Alpilles，大小像圓型粉餅盒，維基百科上說明這種起士必須是直徑6公分、厚2公分(法國人對起士很堅持的)，新鮮羊奶起士色澤乳白，口感軟綿, 入口即化, 在通風處陳放後，會時間增長逐漸變硬，發展出更濃郁的羊奶氣息。
為了好好品嘗從牧場買回來的新鮮起士, 我買了新鮮的長棍麵包, 初榨橄欖油，還去酒窖挑了瓶有機白酒。
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當地人的吃法相當簡單, 就是將羊奶起士抹在長棍麵包, 然後淋上新鮮橄欖油，或是豪邁點，直接把起士浸在橄欖油裡 (這道菜0廚藝, 但好吃的會讓人翻白眼), 感受起士和橄欖油在嘴裡的水乳交融。新鮮橄欖油帶有鮮活的植物香氣, 雖然我們經常用fruity來形容, 但其實它是種相當飽滿到垂涎欲滴的植物氣息, 尾韻帶有一個胡椒的辛香料kick, 補足新鮮羊奶起士味覺上的層次。再飲一口果香飽滿的普羅旺斯白葡萄酒, 讓這份果香在舌腔內延續…。
從此我愛上橄欖油佐餐，不管是什麼蔬菜，只要一點橄欖油、一點鹽巴，就是最天然的美味，偶爾周末時刻，我會犒賞自己買顆羊起士和一瓶白酒，沐浴在和煦陽光下享受普羅旺斯的美味。
普羅旺斯白葡萄酒
普羅旺斯雖然被粉紅酒主宰(佔普羅旺斯葡萄酒產量的87%), 但這片種滿向日葵與薰衣草的田地, 也生產許多高品質的清新白酒。
普羅旺斯有許多迭起的山丘(稱不上是高山, 但也足以形成坡地), 西側以石灰岩為主, 東側則屬片岩, 少部分地區則擁有火山土壤。南法畢竟氣候較炎熱, 清爽解渴是第一要素, 這也是為什麼普羅旺斯大多生產干型粉紅酒, 白酒也是屬於酸度較高的清爽類型, 再加上普羅旺斯靠海, 能夠搭配海鮮也是原則之一。
這天我搭配的是普羅旺斯丘(Cotes de Provence) Domaine Le Loup Bleu有機白酒, 這支酒採用100%的普羅旺斯原生品種 Rolle, 呈現柑橘香氣主導的香氣, 並帶細緻花香, 在舌上有微氣泡感, 而尾韻綴上的一絲礦物回甘餘韻, 和羊奶起士的搭配非常契合。
《延伸閱讀：普羅旺斯有機葡萄酒莊 – Domaine de Trevallon) (http://celiawinetravel.com/2018/04/22/domainedetrevallon/)
普羅旺斯旅行的第一種樣貌, 大家喜歡嗎?
我希望能夠將法國的葡萄酒, 旅遊和飲食文化分享給大家, 如果喜歡的話, 歡迎追蹤我的粉絲頁：Celia的葡萄酒之旅 (https://www.facebook.com/celiawinetravel/)。
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想炸學校好多年了
真正的美食是無需過度的烹調，簡簡單單的滋味就已經是最好了
愛到最美是陪伴
好生動的描寫，令我無盡嚮往...
我想陪你吹吹風
之前在Toulouse住過一陣子
這種麵包, 橄欖油, 起司的日子只有在第一週是美好的
之後你會覺得台灣泡麵是人間美食
這種麵包, 橄欖油, 起司的日子只有在第一週是美好的
之後你會覺得台灣泡麵是人間美食
鑒婊專家
受上天眷顾的普罗旺斯，實在美得令人窒息