尼泊爾的飲食文化
孤獨似我
人們總說入境隨俗，但總要先了解當地的風俗才能遵循，所以，今兒個就先來說說尼泊爾的飲食文化與禁忌。
說起尼泊爾的飲食，大家首先想到的三大印象就是：
1.咖哩
2.用手抓食不用餐具
3.不吃牛肉或豬肉
以下就先就這三大印象稍做說明。
印象1：咖哩
我們總說「咖哩」，但若問當地人「咖哩是什麼？」，那麼，問十個人就可能有十個不同的答案。因為咖哩不是單指某種香料或醬汁，而是綜合的香料(Masala)，它並沒有固定的配方和組成比例，因此每個地區、每一家的口味都有所不同。
↑像這樣的餐點，我們常統稱為「咖哩」。
↑加入香料、自家烹調的羊肉，也有人稱為「羊肉咖哩」。
↑吃麵餅時，也可以搭配加入香料烹調的蔬菜(右)食用。
印象2：用手抓食
人們最常吃的就是Dal Bhat。Dal是豆子、Bhat是飯，吃的時候，是先將以豆子熬煮的湯汁淋在白米飯上，用手拌勻，抓取一小撮在手上，食指至小指併攏、靠近嘴邊，再用大拇指將米飯把飯推送入口。
每每講到他們用手抓食飯菜，大多外國旅客都會露出「那不是很髒嗎？」的不可置信神情。但當地人可能反問你「那湯匙就一定比手乾淨嗎？還是因為你們的手很髒，所以不能用來吃東西？」
事實上， 他們也真的很注重衛生（無誤）。不乾淨的事，就交給左手，像是上完廁所後的清潔，就是用左手與清水完成的；所以說，吃飯、握手、拿東西給人，當然不能用不潔的左手囉！
雖然右手是相對乾淨的，但吃飯前，他們一定會先洗手，飯後也要再洗手和漱口。而我們這些習慣用餐具的外國人，有多少人會在飯前洗手的？又，當地人也會說，你們要把湯匙、筷子洗淨，要用多少水和清潔劑？我們這樣不是衛生又環保嗎？
↑尼泊爾的Dal Bhat，當地人大多以手抓食。
印象3：不吃牛肉、豬肉
我們印象中，印度人、尼泊爾人是不吃牛肉的，這是因為印度、尼泊爾以印度教徒為主，而在印度教中，破壞神濕婆以黃牛南迪Nandi為座騎，因此黃牛被視為神聖的象徵。
然而，去過尼泊爾的人都知道，每每打開菜單，除了我們都認得的chicken（雞肉）、mutton（羊肉），還有一個我們以前沒見過的buff，這是尼泊爾常見的水牛肉。一樣是牛，水牛和黃牛的待遇可是大不同，黃牛是神聖的，但水牛不但可吃，它還是所有肉類最便宜的，價格跟素菜差不多。（還真不值錢，唉…）
到了尼泊爾，可得特別注意，buff(水牛肉)和beef(黃牛肉)天差地別，若是你在虔誠的印度教徒面前說「我要吃beef」，對方可是會很介意的。
可別以為「不吃牛肉beef」是這兒飲食的唯一禁忌，也有些印度教徒發願吃素，有些婆羅門堅持不喝酒。
也有人說，印度人、尼泊爾人不吃豬肉，嚴格說來，這句話也不完全正確。的確，在這兩地旅行，很少見到豬肉，但並非完全沒有，只是養豬較不普遍、也就少有吃豬肉的習慣。我就曾在加德滿都的街邊，看過成排肉攤上的成排的豬頭。在他們的菜單上，你看到的可能不是「pork」，而是「wild boar」，尤其常見在串燒sekuwa。
有些人真的完全不碰豬肉，原因跟宗教有關。
雖說印度、尼泊爾以印度教徒為主，但還有許多其他不同的宗教，再加上生活環境的不同，飲食習慣也隨著宗教、環境有所變異。
印度教之外，伊斯蘭是另一主要宗教。根據教義，豬是不潔的，因此伊斯蘭教徒（穆斯林）不食用豬肉。
我們總以為，穆斯林只要不吃豬肉就好，牛肉、羊肉等其他肉類就可放心地大口吃，但其實不然。
所有陸地上的動物（雞、鴨、鵝、牛、羊......），都得經過特別的宰殺程序，包括宰殺時須誦讀真主之名、放血......，合乎規範的食品，稱之為Halal。除了肉類，穆斯林也不碰酒精，所以只要食物內有酒類，動物性油脂，也都不能食用。
除了印度教和伊斯蘭，耆那教(Jainism)也是個擁有特別飲食限制的宗教。耆那教徒訴求「非暴力」，因此不食肉類，而就連植物，也有諸多限制。蔬果必須自然成熟將落地時才能採摘，甚至最好是等它們自然掉落；他們不吃根莖類植物，因為從根拔起會毀壞了整個植物；有些耆那教徒甚至不食用多籽的蔬果，像是芭樂、茄子等。就連水和乳製品，也有限制，水必須以三層棉布過濾，而為了生產乳製品，許多小牛因而無奶可喝，所以耆那教規定若有小牛，則要先讓小牛吸吮一定的量，之後才能擠出牛奶，並在時限內煮沸加熱、食用完畢。
↑街邊的肉攤，門上寫「786」，就是穆斯林所開設。
↑台灣的Halal食品認證標記。
↑在印度的食品包裝上，大多看到這樣的標示。左為素食、右為非素食。
與其說入境隨俗，我倒覺得「隨」並不是重點，「尊重」與「同理心」反而更為重要。
我們不一定要跟當地人一樣用手抓飯吃，而當地人也尊重我們是外國人，總會想辦法弄個湯匙給我們，若我們了解他們的想法與習慣，能否不用「唉喲，好髒」的眼神和心態看鄰桌用手抓飯吃的當地人？
另外，不管我們自己吃什麼、不吃什麼，那都是我們個人的選擇，別人也許不理解，但對當事人而言是非常重要的。旅人們為了釋出善意，會帶些零食點心和當地人分享，但正因你不知對方有無禁忌，請大家先告知食品內容，再問對方是否接受。這些年來，我看過不少旅人不認同當地人的宗教，硬是逼迫對方食用禁忌的食物「如果你不吃就是不給我面子」、「吃一口又不會怎樣」，或者隱瞞食物內容，害得當地人在不知情的狀況下破了戒，這些毫無同理心的行為，真的很不適當。
※註：
1．印度、尼泊爾也有許多「素食veg」餐廳，但一般而言，他們的「素食veg」單純是「不吃肉」，蛋、乳製品、蔥蒜都吃，所以若您不吃這些，點菜時要特別要求，那麼廚師都能特別製作。
2．關於各宗教的飲食禁忌，這裡只大致介紹，若想深入了解，請留言告知，日後也許再做專文介紹喔。
．原文出自：ruby的網站 (http://rubychien.com/index.php?option=com_content&view=article&id=218%3A2012-06-04-12-00-57&catid=34%3Alife&Itemid=70&lang=zh-TW)
說起尼泊爾的飲食，大家首先想到的三大印象就是：
1.咖哩
2.用手抓食不用餐具
3.不吃牛肉或豬肉
以下就先就這三大印象稍做說明。
印象1：咖哩
我們總說「咖哩」，但若問當地人「咖哩是什麼？」，那麼，問十個人就可能有十個不同的答案。因為咖哩不是單指某種香料或醬汁，而是綜合的香料(Masala)，它並沒有固定的配方和組成比例，因此每個地區、每一家的口味都有所不同。
↑像這樣的餐點，我們常統稱為「咖哩」。
↑加入香料、自家烹調的羊肉，也有人稱為「羊肉咖哩」。
↑吃麵餅時，也可以搭配加入香料烹調的蔬菜(右)食用。
印象2：用手抓食
人們最常吃的就是Dal Bhat。Dal是豆子、Bhat是飯，吃的時候，是先將以豆子熬煮的湯汁淋在白米飯上，用手拌勻，抓取一小撮在手上，食指至小指併攏、靠近嘴邊，再用大拇指將米飯把飯推送入口。
每每講到他們用手抓食飯菜，大多外國旅客都會露出「那不是很髒嗎？」的不可置信神情。但當地人可能反問你「那湯匙就一定比手乾淨嗎？還是因為你們的手很髒，所以不能用來吃東西？」
事實上， 他們也真的很注重衛生（無誤）。不乾淨的事，就交給左手，像是上完廁所後的清潔，就是用左手與清水完成的；所以說，吃飯、握手、拿東西給人，當然不能用不潔的左手囉！
雖然右手是相對乾淨的，但吃飯前，他們一定會先洗手，飯後也要再洗手和漱口。而我們這些習慣用餐具的外國人，有多少人會在飯前洗手的？又，當地人也會說，你們要把湯匙、筷子洗淨，要用多少水和清潔劑？我們這樣不是衛生又環保嗎？
↑尼泊爾的Dal Bhat，當地人大多以手抓食。
印象3：不吃牛肉、豬肉
我們印象中，印度人、尼泊爾人是不吃牛肉的，這是因為印度、尼泊爾以印度教徒為主，而在印度教中，破壞神濕婆以黃牛南迪Nandi為座騎，因此黃牛被視為神聖的象徵。
然而，去過尼泊爾的人都知道，每每打開菜單，除了我們都認得的chicken（雞肉）、mutton（羊肉），還有一個我們以前沒見過的buff，這是尼泊爾常見的水牛肉。一樣是牛，水牛和黃牛的待遇可是大不同，黃牛是神聖的，但水牛不但可吃，它還是所有肉類最便宜的，價格跟素菜差不多。（還真不值錢，唉…）
到了尼泊爾，可得特別注意，buff(水牛肉)和beef(黃牛肉)天差地別，若是你在虔誠的印度教徒面前說「我要吃beef」，對方可是會很介意的。
可別以為「不吃牛肉beef」是這兒飲食的唯一禁忌，也有些印度教徒發願吃素，有些婆羅門堅持不喝酒。
也有人說，印度人、尼泊爾人不吃豬肉，嚴格說來，這句話也不完全正確。的確，在這兩地旅行，很少見到豬肉，但並非完全沒有，只是養豬較不普遍、也就少有吃豬肉的習慣。我就曾在加德滿都的街邊，看過成排肉攤上的成排的豬頭。在他們的菜單上，你看到的可能不是「pork」，而是「wild boar」，尤其常見在串燒sekuwa。
有些人真的完全不碰豬肉，原因跟宗教有關。
雖說印度、尼泊爾以印度教徒為主，但還有許多其他不同的宗教，再加上生活環境的不同，飲食習慣也隨著宗教、環境有所變異。
印度教之外，伊斯蘭是另一主要宗教。根據教義，豬是不潔的，因此伊斯蘭教徒（穆斯林）不食用豬肉。
我們總以為，穆斯林只要不吃豬肉就好，牛肉、羊肉等其他肉類就可放心地大口吃，但其實不然。
所有陸地上的動物（雞、鴨、鵝、牛、羊......），都得經過特別的宰殺程序，包括宰殺時須誦讀真主之名、放血......，合乎規範的食品，稱之為Halal。除了肉類，穆斯林也不碰酒精，所以只要食物內有酒類，動物性油脂，也都不能食用。
除了印度教和伊斯蘭，耆那教(Jainism)也是個擁有特別飲食限制的宗教。耆那教徒訴求「非暴力」，因此不食肉類，而就連植物，也有諸多限制。蔬果必須自然成熟將落地時才能採摘，甚至最好是等它們自然掉落；他們不吃根莖類植物，因為從根拔起會毀壞了整個植物；有些耆那教徒甚至不食用多籽的蔬果，像是芭樂、茄子等。就連水和乳製品，也有限制，水必須以三層棉布過濾，而為了生產乳製品，許多小牛因而無奶可喝，所以耆那教規定若有小牛，則要先讓小牛吸吮一定的量，之後才能擠出牛奶，並在時限內煮沸加熱、食用完畢。
↑街邊的肉攤，門上寫「786」，就是穆斯林所開設。
↑台灣的Halal食品認證標記。
↑在印度的食品包裝上，大多看到這樣的標示。左為素食、右為非素食。
與其說入境隨俗，我倒覺得「隨」並不是重點，「尊重」與「同理心」反而更為重要。
我們不一定要跟當地人一樣用手抓飯吃，而當地人也尊重我們是外國人，總會想辦法弄個湯匙給我們，若我們了解他們的想法與習慣，能否不用「唉喲，好髒」的眼神和心態看鄰桌用手抓飯吃的當地人？
另外，不管我們自己吃什麼、不吃什麼，那都是我們個人的選擇，別人也許不理解，但對當事人而言是非常重要的。旅人們為了釋出善意，會帶些零食點心和當地人分享，但正因你不知對方有無禁忌，請大家先告知食品內容，再問對方是否接受。這些年來，我看過不少旅人不認同當地人的宗教，硬是逼迫對方食用禁忌的食物「如果你不吃就是不給我面子」、「吃一口又不會怎樣」，或者隱瞞食物內容，害得當地人在不知情的狀況下破了戒，這些毫無同理心的行為，真的很不適當。
※註：
1．印度、尼泊爾也有許多「素食veg」餐廳，但一般而言，他們的「素食veg」單純是「不吃肉」，蛋、乳製品、蔥蒜都吃，所以若您不吃這些，點菜時要特別要求，那麼廚師都能特別製作。
2．關於各宗教的飲食禁忌，這裡只大致介紹，若想深入了解，請留言告知，日後也許再做專文介紹喔。
．原文出自：ruby的網站 (http://rubychien.com/index.php?option=com_content&view=article&id=218%3A2012-06-04-12-00-57&catid=34%3Alife&Itemid=70&lang=zh-TW)
他是陽光深擁必傷
尼泊尔人是信奉印度教居多还是佛教呢？
蹲在墳頭嚇鬼
原來還有分buff(水牛肉)和beef(黃牛肉)啊
我以為只要是牛都不能吃呢
另外 記得白牛好像"地位很高"的樣子
總之感謝版大的解說 又學到了很多呢(Y)
我以為只要是牛都不能吃呢
另外 記得白牛好像"地位很高"的樣子
總之感謝版大的解說 又學到了很多呢(Y)
我是你路過的風景
尼泊尔人是信奉印度教居多还是佛教呢？
印度教遠多於佛教
(Hindu 80.6%, Tibetian Buddhist 11.4％, Muslim 4%, other 4%)來源 (http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_religious_populations#Buddhists_2)
印度教遠多於佛教
(Hindu 80.6%, Tibetian Buddhist 11.4％, Muslim 4%, other 4%)來源 (http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_religious_populations#Buddhists_2)
哥能毀你清白就能給你未來
感謝分享(Y)
最初不相識最終不相認
原來還有分buff(水牛肉)和beef(黃牛肉)啊
我以為只要是牛都不能吃呢
另外 記得白牛好像"地位很高"的樣子
總之感謝版大的解說 又學到了很多呢(Y)
去年去尼泊爾時，導遊有說尼泊爾人認為黃牛和水牛是不同種動物。
不像我們都稱為"牛"，尼泊爾語中這兩種動物的念法也不同。
像Ruby說的，黃牛地位很高的。
導遊還說開車撞到黃牛會被判刑的。阿栽是真是假？
我以為只要是牛都不能吃呢
另外 記得白牛好像"地位很高"的樣子
總之感謝版大的解說 又學到了很多呢(Y)
去年去尼泊爾時，導遊有說尼泊爾人認為黃牛和水牛是不同種動物。
不像我們都稱為"牛"，尼泊爾語中這兩種動物的念法也不同。
像Ruby說的，黃牛地位很高的。
導遊還說開車撞到黃牛會被判刑的。阿栽是真是假？
你敢尋花問柳我就紅杏出牆
多謝ruby介紹﹗
開著拖拉機追趕時光的腳步
還是好中意筷子 = =
輕舞飛揚
其實總的來說不是受到印度就是中國兩地影響..但以印度影響較大
時光荒老了我們的青春
用手抓吃飯很方便
感覺很原始
不吃豬牛那只能吃羊雞鴨魚囉!!
感覺很原始
不吃豬牛那只能吃羊雞鴨魚囉!!
我是你路過的風景
在尼泊爾
buff momo是常見的食物
在奇異街旁的巷內有一家很好吃的buff momo
50元一盤
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50元一盤