大口暢飲！葡萄酒農的年度盛宴！
清風涼心
上週受老闆邀約，參加安茹地區葡萄酒農的年度餐宴La Paulée de l’Anjou Noir。我實習地區的La Paulée至今已舉辦第四年，每年均在不同的酒莊舉辦，是酒農們分享交流的場合。
在這邊，我想先解釋一下這個名詞的來由，法文La Paulée是酒農餐會，Anjou是安茹地區，Noir意為黑色的。串起來即為：“黑安茹地區的酒農餐會”。 那，有人就會問：「為什麼是黑安茹不是白安茹呢？」
黑白安茹，是這裡以土壤顏色劃分區域的方式，西邊的黑安茹以黑色片岩為代表，東邊的白安茹則以白色石灰岩為主，一黑一白，成了當地居民表達所在地的秘密暗語。
這餐會邀請的不僅是黑安茹地區的酒農，同時必須是持相同理念的有機葡萄酒農，至少需符合兩點資格，才能參加 La Paulée de l’Anjou Noir。
今年的La Paulée de l’Anjou Noir，早上九點就開始，在Mozé河畔的Richou酒莊。先是簡單茶會，供應法國人早上最愛的黑咖啡、柳橙汁以及奶油麵包Brioche。掛上名牌後，開始不斷地問候、打招呼、問候、打招呼。
茶會結束後，主辦單位將賓客大致分成三組，健行葡萄園！
沿途景緻優美，大家邊走邊聊，像小學生外出遠足，期待又興奮。中途停靠三個點，分別以土壤、動植物保育以及耕作為主題，主要在傳達有機種植的理念和原則，譬如生態保育、依循土壤特色種植葡萄，以及有機耕種等。
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-29_194741.png?w=762&h=356
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-28_160413.png?w=762&h=327
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-28_160355.png?w=762&h=509
「地話」(terroir)是法國農產品相當重要的理念，釀造具土地風味的葡萄酒，一直是法國酒農的精神。
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-28_160458.png?w=762&h=507
有機耕種的酒農們相信，以馬代替機械耕耘，對土地的傷害較小，種出的葡萄更鮮甜，釀出的葡萄酒也更美味。重要的是，有機種植不只對人體有益，對大自然也是一種尊重和保護。
經過了兩小時的葡萄園健行，接著是品酒時間。受邀的酒農們帶上最令他們自豪的酒款，與其他同業切磋。這次品酒會包含白酒、紅酒、甜白酒以及氣泡酒，老闆帶著我一一試飲。
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-28_160545.png?w=762&h=506
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-28_160554.png?w=762&h=507
我問：「您怎麼知道這是支好酒或壞酒？」
學生時期著迷於藝術，每當朋友們問我對於一件作品的看法以及好壞，我總說：「我的看法不等同於你的看法，一件作品沒有好壞，端看你喜不喜歡，以及怎麼看。只要嘗試說出喜歡與不喜歡的理由，就是鑑賞了。」
葡萄酒也是同等道理，我嘗試從前輩的口中得到映證，老闆的回答果然如我所想：
「絕對不要直接評斷一支酒，你能說你“喜歡或不喜歡 ”，但不要定論它是“好或壞 ”」
葡萄酒有如藝術，沒有所謂的好酒壞酒，只要是酒，都是釀造者的創作。作為飲者(觀者)，我們不應以主觀意識二分界定一支酒，我認為即使是品酒師，在給予一支酒的評賞時，就如同閱讀藝術評論，我們可以表示認同，也可以表示反對。重點是你喜不喜歡，以及怎麼看這支酒，嘗試表達飲後的感受，就是品酒了。
「這支酒聞起來有花生味！」我說。
「恩？有嗎？」，老闆又聞了一聞，「被妳這麼一說，我還真聞到了花生味！哈哈，妳說的沒錯，白詩楠的確會有堅果香氣。」
每個人的香氣庫都有著不同存檔，試著喚起記憶，用具體名詞或形容詞描述對於一杯酒的感受，你也可以成為品酒師。
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-28_160622.png?w=762&h=510
品酒時間結束後，是令我期待的餐敘時間！(好愛吃！)
酒莊旁的草原架起白色棚子，賓客們排隊依序盛盤，菜色目不暇給。我早就餓翻了，每道菜都夾一些，烤茄子、庫斯庫斯蛋糕、涼拌白醬黃瓜、酒醋番茄、百里香蒜烤馬鈴薯、各種起士和酸奶抹醬，還有我最愛的皮塔餅。即使是buffet式的餐點，擺盤仍非常用心，有些甚至用新鮮葡萄葉裝飾，在葡萄酒餐敘上特別應景。
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-28_160725.png?w=660
找了個位置坐下，酒農們的餐敘同樣少不了酒。工作人員用大桶子裝著一瓶又一瓶的各式葡萄酒，全由在場的個酒農們贊助提供。
「啊~這支酒真好，誰家的阿？」
「是皮耶家的！」
「皮耶！(大聲叫嚷)，你家的酒真好！真好！」
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-29_200659.png?w=762&h=386
大家飲酒作樂(?)，我插不上話，一方面也是太餓(剛剛走路走了兩小時！)，整個埋頭苦幹，吃的有點太飽。我以為這就是全部的餐點，沒想到老闆告訴我：「這只是前菜喔，我們還有主餐呢，妳看後面！」
啊…有一隻烤全豬在金屬桿子上轉，還有一個大鍋在燉煮著不知是什麼東西。我默默地放下右手餐刀，以及左手握著用來擦盤子的法國麵包(註1)，微笑地說：「嗯，我知道，好期待主餐喔！」
休息一下，排隊拿主菜去。
首先是沙拉，我拿了一些萵苣葉、黃瓜，還有一朵花，真的是花，一整盤的黃花，我轉頭問朋友：「這花真的能吃嗎？」「可以吧？哈哈，我也不知道，但至少放在盤子上很美。」 (後來事實證明真的能吃，但沒什麼味道)
主餐是一大鍋燉的軟爛的大豆，以及切成大塊的烤全豬，酥脆的皮，極富彈性的鮮甜肉質。每次在市場看到，都以為他們是用醬油熬煮，實際上是用油下去烘烤，將豬肉烤的金黃酥脆，最後再淋上法餐不可少的：醬汁。
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-28_160900.png?w=660
我太輕忽前菜的份量，一不小心吃太飽，烤全豬再怎麼香氣逼人，我也只能跟舀菜的廚師說：「一點點就好，謝謝。」
現在回想起來，覺得好可惜。不過幸好我沒吃多，因為還沒完呢！
好不容易將主餐吃完，此時我已經沒有多餘的胃用麵包擦盤子，杯中是我不喜歡的Grolleau葡萄酒，想著終於要上甜點了嗎？結果不，是起士盤時間。各式各樣的起士任你取用，我拿了卡蒙貝爾、comté跟羊奶起士，單寧強的紅酒佐羊奶起士堪稱一絕！
左盼右盼，終於到了最愛的甜點時間！女孩永遠有第二個胃裝甜食，結果也是甜點buffet，天啊，我肚子已經快撐破了，但看到甜點還是無法拒絕，三種蛋糕、crumlbe李醬、草莓、巧克力，同樣每種都拿一點，最後搭配黑咖啡，完美(但有點太多)的一餐。
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/cats.jpg?w=660
就說那真的是一朵花！
–
這次參加La Paulée de l’Anjou Noir是非常棒的體驗，一整天下來學了好多(也吃了好多)，大量的葡萄酒試飲，馬上就能分辨出各家酒廠的特色與風格，做了不少筆記，我覺得好滿足。
但除此之外的美中不足之處，就是我那天穿著大NG。老闆跟我解釋時，說是有餐敘、跟其他酒農們見面以及會有採訪記者…等等，所以我穿了稍正式的及膝洋裝，搭針織挺版外套，以及有跟涼鞋。但實際上根本就不是這樣，要不是臨時借了一雙登山鞋(沒錯，我當天就是穿洋裝搭登山鞋！直到餐敘才換掉)，我的涼鞋應該會陷在葡萄田的泥土地裡。
讀了林裕森老師的網誌：什麼是La Paulée，有點相見恨晚，正如老師所說：
葡萄農雖然經常釀出全世界最優雅細緻的葡萄酒，但大多都是雙腳踩在泥土裡的真正農民，他們的慶典都不是衣衫鬢影，西裝筆挺，需正襟危坐，舉止優雅的虛偽饗宴，而是大口暢飲，真正搏感情的歡樂場面。
因此穿什麼一點都不重要(乾淨清爽就好)，這跟我所理解的社交場合完全不同，我們不能拿台灣的酒文化來看法國的酒文化，這又是一個經驗學習。
註1：法國人喜歡醬汁，因此完食後的盤子總是湯湯水水，他們習慣撕一片法國麵包抹盤子，讓白色柔軟面吸滿醬汁後享用，盤子就會乾乾淨淨！
完整網誌圖文：大口暢飲！葡萄酒農的年度盛宴 La Paulée de l’Anjou Noir 2015 (https://coucoucelia.wordpress.com/2015/07/29/%E3%80%90%E5%AF%A6%E7%BF%92%E6%97%A5%E8%AA%8C%E3%80%91%E5%A4%A7%E5%8F%A3%E6%9A%A2%E9%A3%B2%EF%BC%81%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92%E8%BE%B2%E7%9A%84%E5%B9%B4%E5%BA%A6%E7%9B%9B%E5%AE%B4-la-paulee-de-l/#more-429)[/SIZE]
在這邊，我想先解釋一下這個名詞的來由，法文La Paulée是酒農餐會，Anjou是安茹地區，Noir意為黑色的。串起來即為：“黑安茹地區的酒農餐會”。 那，有人就會問：「為什麼是黑安茹不是白安茹呢？」
黑白安茹，是這裡以土壤顏色劃分區域的方式，西邊的黑安茹以黑色片岩為代表，東邊的白安茹則以白色石灰岩為主，一黑一白，成了當地居民表達所在地的秘密暗語。
這餐會邀請的不僅是黑安茹地區的酒農，同時必須是持相同理念的有機葡萄酒農，至少需符合兩點資格，才能參加 La Paulée de l’Anjou Noir。
今年的La Paulée de l’Anjou Noir，早上九點就開始，在Mozé河畔的Richou酒莊。先是簡單茶會，供應法國人早上最愛的黑咖啡、柳橙汁以及奶油麵包Brioche。掛上名牌後，開始不斷地問候、打招呼、問候、打招呼。
茶會結束後，主辦單位將賓客大致分成三組，健行葡萄園！
沿途景緻優美，大家邊走邊聊，像小學生外出遠足，期待又興奮。中途停靠三個點，分別以土壤、動植物保育以及耕作為主題，主要在傳達有機種植的理念和原則，譬如生態保育、依循土壤特色種植葡萄，以及有機耕種等。
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-29_194741.png?w=762&h=356
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-28_160413.png?w=762&h=327
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-28_160355.png?w=762&h=509
「地話」(terroir)是法國農產品相當重要的理念，釀造具土地風味的葡萄酒，一直是法國酒農的精神。
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-28_160458.png?w=762&h=507
有機耕種的酒農們相信，以馬代替機械耕耘，對土地的傷害較小，種出的葡萄更鮮甜，釀出的葡萄酒也更美味。重要的是，有機種植不只對人體有益，對大自然也是一種尊重和保護。
經過了兩小時的葡萄園健行，接著是品酒時間。受邀的酒農們帶上最令他們自豪的酒款，與其他同業切磋。這次品酒會包含白酒、紅酒、甜白酒以及氣泡酒，老闆帶著我一一試飲。
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-28_160545.png?w=762&h=506
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-28_160554.png?w=762&h=507
我問：「您怎麼知道這是支好酒或壞酒？」
學生時期著迷於藝術，每當朋友們問我對於一件作品的看法以及好壞，我總說：「我的看法不等同於你的看法，一件作品沒有好壞，端看你喜不喜歡，以及怎麼看。只要嘗試說出喜歡與不喜歡的理由，就是鑑賞了。」
葡萄酒也是同等道理，我嘗試從前輩的口中得到映證，老闆的回答果然如我所想：
「絕對不要直接評斷一支酒，你能說你“喜歡或不喜歡 ”，但不要定論它是“好或壞 ”」
葡萄酒有如藝術，沒有所謂的好酒壞酒，只要是酒，都是釀造者的創作。作為飲者(觀者)，我們不應以主觀意識二分界定一支酒，我認為即使是品酒師，在給予一支酒的評賞時，就如同閱讀藝術評論，我們可以表示認同，也可以表示反對。重點是你喜不喜歡，以及怎麼看這支酒，嘗試表達飲後的感受，就是品酒了。
「這支酒聞起來有花生味！」我說。
「恩？有嗎？」，老闆又聞了一聞，「被妳這麼一說，我還真聞到了花生味！哈哈，妳說的沒錯，白詩楠的確會有堅果香氣。」
每個人的香氣庫都有著不同存檔，試著喚起記憶，用具體名詞或形容詞描述對於一杯酒的感受，你也可以成為品酒師。
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-28_160622.png?w=762&h=510
品酒時間結束後，是令我期待的餐敘時間！(好愛吃！)
酒莊旁的草原架起白色棚子，賓客們排隊依序盛盤，菜色目不暇給。我早就餓翻了，每道菜都夾一些，烤茄子、庫斯庫斯蛋糕、涼拌白醬黃瓜、酒醋番茄、百里香蒜烤馬鈴薯、各種起士和酸奶抹醬，還有我最愛的皮塔餅。即使是buffet式的餐點，擺盤仍非常用心，有些甚至用新鮮葡萄葉裝飾，在葡萄酒餐敘上特別應景。
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-28_160725.png?w=660
找了個位置坐下，酒農們的餐敘同樣少不了酒。工作人員用大桶子裝著一瓶又一瓶的各式葡萄酒，全由在場的個酒農們贊助提供。
「啊~這支酒真好，誰家的阿？」
「是皮耶家的！」
「皮耶！(大聲叫嚷)，你家的酒真好！真好！」
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-29_200659.png?w=762&h=386
大家飲酒作樂(?)，我插不上話，一方面也是太餓(剛剛走路走了兩小時！)，整個埋頭苦幹，吃的有點太飽。我以為這就是全部的餐點，沒想到老闆告訴我：「這只是前菜喔，我們還有主餐呢，妳看後面！」
啊…有一隻烤全豬在金屬桿子上轉，還有一個大鍋在燉煮著不知是什麼東西。我默默地放下右手餐刀，以及左手握著用來擦盤子的法國麵包(註1)，微笑地說：「嗯，我知道，好期待主餐喔！」
休息一下，排隊拿主菜去。
首先是沙拉，我拿了一些萵苣葉、黃瓜，還有一朵花，真的是花，一整盤的黃花，我轉頭問朋友：「這花真的能吃嗎？」「可以吧？哈哈，我也不知道，但至少放在盤子上很美。」 (後來事實證明真的能吃，但沒什麼味道)
主餐是一大鍋燉的軟爛的大豆，以及切成大塊的烤全豬，酥脆的皮，極富彈性的鮮甜肉質。每次在市場看到，都以為他們是用醬油熬煮，實際上是用油下去烘烤，將豬肉烤的金黃酥脆，最後再淋上法餐不可少的：醬汁。
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/2015-07-28_160900.png?w=660
我太輕忽前菜的份量，一不小心吃太飽，烤全豬再怎麼香氣逼人，我也只能跟舀菜的廚師說：「一點點就好，謝謝。」
現在回想起來，覺得好可惜。不過幸好我沒吃多，因為還沒完呢！
好不容易將主餐吃完，此時我已經沒有多餘的胃用麵包擦盤子，杯中是我不喜歡的Grolleau葡萄酒，想著終於要上甜點了嗎？結果不，是起士盤時間。各式各樣的起士任你取用，我拿了卡蒙貝爾、comté跟羊奶起士，單寧強的紅酒佐羊奶起士堪稱一絕！
左盼右盼，終於到了最愛的甜點時間！女孩永遠有第二個胃裝甜食，結果也是甜點buffet，天啊，我肚子已經快撐破了，但看到甜點還是無法拒絕，三種蛋糕、crumlbe李醬、草莓、巧克力，同樣每種都拿一點，最後搭配黑咖啡，完美(但有點太多)的一餐。
https://coucoucelia.files.wordpress.com/2015/07/cats.jpg?w=660
就說那真的是一朵花！
–
這次參加La Paulée de l’Anjou Noir是非常棒的體驗，一整天下來學了好多(也吃了好多)，大量的葡萄酒試飲，馬上就能分辨出各家酒廠的特色與風格，做了不少筆記，我覺得好滿足。
但除此之外的美中不足之處，就是我那天穿著大NG。老闆跟我解釋時，說是有餐敘、跟其他酒農們見面以及會有採訪記者…等等，所以我穿了稍正式的及膝洋裝，搭針織挺版外套，以及有跟涼鞋。但實際上根本就不是這樣，要不是臨時借了一雙登山鞋(沒錯，我當天就是穿洋裝搭登山鞋！直到餐敘才換掉)，我的涼鞋應該會陷在葡萄田的泥土地裡。
讀了林裕森老師的網誌：什麼是La Paulée，有點相見恨晚，正如老師所說：
葡萄農雖然經常釀出全世界最優雅細緻的葡萄酒，但大多都是雙腳踩在泥土裡的真正農民，他們的慶典都不是衣衫鬢影，西裝筆挺，需正襟危坐，舉止優雅的虛偽饗宴，而是大口暢飲，真正搏感情的歡樂場面。
因此穿什麼一點都不重要(乾淨清爽就好)，這跟我所理解的社交場合完全不同，我們不能拿台灣的酒文化來看法國的酒文化，這又是一個經驗學習。
註1：法國人喜歡醬汁，因此完食後的盤子總是湯湯水水，他們習慣撕一片法國麵包抹盤子，讓白色柔軟面吸滿醬汁後享用，盤子就會乾乾淨淨！
完整網誌圖文：大口暢飲！葡萄酒農的年度盛宴 La Paulée de l’Anjou Noir 2015 (https://coucoucelia.wordpress.com/2015/07/29/%E3%80%90%E5%AF%A6%E7%BF%92%E6%97%A5%E8%AA%8C%E3%80%91%E5%A4%A7%E5%8F%A3%E6%9A%A2%E9%A3%B2%EF%BC%81%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92%E8%BE%B2%E7%9A%84%E5%B9%B4%E5%BA%A6%E7%9B%9B%E5%AE%B4-la-paulee-de-l/#more-429)[/SIZE]
別回頭了我不等狗
爽(D)(Y):-)(pi)(B)(8)(G)
心涼就在一瞬間
那朵花真的可以吃喔~
應該是櫛瓜花(一般都只知道櫛瓜可吃但不知道它的花也可入菜)，
在國外會被拿來料理 :-)也可炸(F)
應該是櫛瓜花(一般都只知道櫛瓜可吃但不知道它的花也可入菜)，
在國外會被拿來料理 :-)也可炸(F)
曲終人散
thanks for sharing :)
向日葵開過的夏天
那朵花真的可以吃喔~
應該是櫛瓜花(一般都只知道櫛瓜可吃但不知道它的花也可入菜)，
在國外會被拿來料理 :-)也可炸(F)
我後來在朋友的花園裡有看到，當初還以為是黃瓜的花:-P
但是你說的沒錯喔，應該是櫛瓜花！吃起來沒什麼味道，就跟生菜一樣
應該是櫛瓜花(一般都只知道櫛瓜可吃但不知道它的花也可入菜)，
在國外會被拿來料理 :-)也可炸(F)
我後來在朋友的花園裡有看到，當初還以為是黃瓜的花:-P
但是你說的沒錯喔，應該是櫛瓜花！吃起來沒什麼味道，就跟生菜一樣