【東京 | 米其林餐廳介紹】 Narisawa
萬人中央孤獨的漂亮
大家知唔知道有一個世界五十最好餐廳排名呢？
http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners
Narisawa響這個排名表排第八位，不過有時排名高不代表好食，今次主要都是因為食家朋友的大力推介才來試一下她的虛實。
其實寫Narisawa之前，想了很久應該寫她的魔法麵包先還是寫overall個觀感好呢。。最後決定分上下兩part，因為實在太多東西值得去講。後來看資料，先知原來個小小麵包是餐廳的standout dish。Well，真是很standout，真是可以講足一世那樣難忘。我成日說要看一間西餐廳好不好吃，看一下餐前麵包質素就略知一二。如果用這個標準，Narisawa一定贏到開巷，直情是認了第二，無人敢認第一！
不過嚴格來講，個麵包（人家有名的，叫Bread of the Forest 2010)並不是餐前，雖然佢響個餐牌是排最前。你看看他們的餐牌整到好似個書籤一樣，特登讓客人最後可以帶走慢慢研究。
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上菜從第二味開始。心裡都有點奇怪，個『森林麵包』去哪兒呢。不過掛著影相和欣賞食物都無瑕想太多。吃到中途，突然侍應就捧着這碟東西放在枱上。
我先望下中間那杯有如史力加的漿，心想不是吃的吧。。 侍應說這是yeast (酵母），叫我們讓它放在枱面發酵下。哦（？）
再過十零分鐘，侍應又回來了，今次推了架花叢車仔出來，然後二話不說，將史力加撻落去花叢裡邊個兜兜哪兒，然後施展魔法，加點魔法粉 (咋。。咋。。 可惜沒有煙冒出來。。。否則效果更佳!)，炒咗一陣，用蓋一冚，上枱。。。 未食得。侍應說繼續等。。。 哦。。。
如是者，過多十零分鐘之後，侍應終於回來打開。真是有點像表演魔術，最後由頂帽走出來那隻兔仔一樣。不過今次並不是兔仔，是兩隻麵包！響這個moment，真是怎能不嘖嘖稱奇。。。
為了配合森林的意境，還要加多個小草牛油響側邊。沒錯，是牛油來。。。 真是無話可說。
這麼多功夫為了一個麵包，你一定會問，那到底好不好吃呢？。Good Question！答案是，真的真的超超超好食。同平時用焗爐焗的麵包是完全不同層次（我知，因為食完這個魔法麵包，他們會補多個廚房焗爐焗的同款兄弟麵包給我們refill）。首先熱到辣嘴！其次是麵包裡面有柚子，淡淡的柚子清香配合新鮮無比的麵包真是令人有如騰雲駕霧。。。 （後刪三百字。。） 個牛油雖為配角都不得之了，上面綠色海苔碎粉末，下面啡色朱古力粉，連同牛油塗在麵包上真是絕配，好好食呀！可惜新鮮魔法整的只有一千零一隻，食完就沒啦。。一絕。。難忘。。 ！ 絕對是整個餐牌裡面至好食的招牌菜！
待續。。。
原文出處 （付影片）
http://harmomimi.pixnet.net/blog/post/447408794
http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners
Narisawa響這個排名表排第八位，不過有時排名高不代表好食，今次主要都是因為食家朋友的大力推介才來試一下她的虛實。
其實寫Narisawa之前，想了很久應該寫她的魔法麵包先還是寫overall個觀感好呢。。最後決定分上下兩part，因為實在太多東西值得去講。後來看資料，先知原來個小小麵包是餐廳的standout dish。Well，真是很standout，真是可以講足一世那樣難忘。我成日說要看一間西餐廳好不好吃，看一下餐前麵包質素就略知一二。如果用這個標準，Narisawa一定贏到開巷，直情是認了第二，無人敢認第一！
不過嚴格來講，個麵包（人家有名的，叫Bread of the Forest 2010)並不是餐前，雖然佢響個餐牌是排最前。你看看他們的餐牌整到好似個書籤一樣，特登讓客人最後可以帶走慢慢研究。
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上菜從第二味開始。心裡都有點奇怪，個『森林麵包』去哪兒呢。不過掛著影相和欣賞食物都無瑕想太多。吃到中途，突然侍應就捧着這碟東西放在枱上。
我先望下中間那杯有如史力加的漿，心想不是吃的吧。。 侍應說這是yeast (酵母），叫我們讓它放在枱面發酵下。哦（？）
再過十零分鐘，侍應又回來了，今次推了架花叢車仔出來，然後二話不說，將史力加撻落去花叢裡邊個兜兜哪兒，然後施展魔法，加點魔法粉 (咋。。咋。。 可惜沒有煙冒出來。。。否則效果更佳!)，炒咗一陣，用蓋一冚，上枱。。。 未食得。侍應說繼續等。。。 哦。。。
如是者，過多十零分鐘之後，侍應終於回來打開。真是有點像表演魔術，最後由頂帽走出來那隻兔仔一樣。不過今次並不是兔仔，是兩隻麵包！響這個moment，真是怎能不嘖嘖稱奇。。。
為了配合森林的意境，還要加多個小草牛油響側邊。沒錯，是牛油來。。。 真是無話可說。
這麼多功夫為了一個麵包，你一定會問，那到底好不好吃呢？。Good Question！答案是，真的真的超超超好食。同平時用焗爐焗的麵包是完全不同層次（我知，因為食完這個魔法麵包，他們會補多個廚房焗爐焗的同款兄弟麵包給我們refill）。首先熱到辣嘴！其次是麵包裡面有柚子，淡淡的柚子清香配合新鮮無比的麵包真是令人有如騰雲駕霧。。。 （後刪三百字。。） 個牛油雖為配角都不得之了，上面綠色海苔碎粉末，下面啡色朱古力粉，連同牛油塗在麵包上真是絕配，好好食呀！可惜新鮮魔法整的只有一千零一隻，食完就沒啦。。一絕。。難忘。。 ！ 絕對是整個餐牌裡面至好食的招牌菜！
待續。。。
原文出處 （付影片）
http://harmomimi.pixnet.net/blog/post/447408794
濁酒燙一壺飲盡過往
上回介紹了Narisawa的魔法麵包，今次繼續寫其他菜式，碟碟都美得好像藝術品一樣，不說的話差點以為自己去了參觀美術館。
未上菜之前，通常侍應都會問你需不需要Aperitif（餐前酒），想不到他們還貼心地提供無酒精cocktail。除了wine pairing，還有tea pairing。。。 好厲害，不過太貴並沒有幫襯到。
我們點了應節的櫻花特飲。單是賣相已經一百分。
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這次吃的是2016 春天系列，以『里山』（Satoyama）為主題。究竟什麼是里山呢？原來Wiki都有介紹喎，即是郊外偏遠山區的可耕種農地（差不多是這個意思啦哈哈）。原來廚師覺得日本70%土地都是森林，而且四面環海。日本人的生活都是和森林海洋密不可分，這樣天然的環境稱之為里山。有山有海，所以食材全都是來自這些日本的山地和海洋。Anyway，頭盤先上Baby Sweet Fish and Sakura。
櫻花醬弄得很美，加上用透明碟襯托，那些魚好像還在水池裡游來游去的模樣，成幅立體畫似的，真的不捨得食落肚。雖然話是Sweet Fish，但是個頭位置是有少少苦味的。
之後是來自佐賀的Soft Shelled Turtle，軟殼蟹就食得多，軟殼龜都是頭一次食。不過味道不是很食得出是龜，可能炸成這樣，其實什麼也是差不多味道。
還有不在menu上面的餐前小食。想不到，那兩件黑過古天樂的原來是洋蔥來。
接著是另一個藝術品，Satayama Scenery and Essence of the Forest。直情弄出來讓你看什麼是『里山』，好似一個像真度極高的模型呀。
最好笑是那杯裝在小木桶的Essence of the forest，初頭飲以為是普通清水，淡而無味。不過，既然講到是森林精華，嗒嗒下又真是有少少森林味。。。哪，只要加點創作力量同幻想，就會嚇你一跳啦。不過隔離那些草同柴枝全部都是吃得下肚的。
下一道菜，名有點長，兵庫縣神戶牛，靜岡縣斷溝龍蝦，加上沖繩的海蛇。wow，究竟是什麼來？好得意呀，原來是放響蝦片上面的一口壽司材料。海蛇就做了清湯。
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Next，兵庫縣明石市的鯛魚和來自石川縣嘅牡丹蝦sashimi。Yum Yum！
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三重縣大蜆煮出來的濃湯。豆豆加番茄加蜆肉的精華，好濃好鮮味，正！
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繼續海鮮，靜岡縣龍蝦仔配以石川縣蜂斗菜（butterbur bud）同東京獨活（Udo）。
山口縣方頭魚伴以石川縣馬毛蟹。。 不過實不相瞞，整餐最難食就是這個。不知何解有點腥味，魚完全無鮮味，同一般炸雪藏魚無分別。。。。
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不好的不要再提，介紹下一味，『Luxury Essence 2007』神奈川縣鮑魚。雖然是鮑魚做的清湯，但是不像Essence of the Forest啦，話明Luxury嘛，是鮑魚有鮑魚味啦。
嘩，再來山口縣雞泡魚同白子。不用我再多講白子這種日本名貴食材。。。不過有機會的話，我都不希望再食。。。。
好啦好啦，到主菜啦，係京都鴨。係用Slow cook煮法，我覺得整到不錯。
1799722
齋睇眼睛都有點飽，是時候上甜品啦。這個甜品真是值得真心讚，『Tsubaki and Koji』。Koji，日文叫麴菌，常被用作發酵大豆嚟製造醬油，味噌等，亦會用來造酒。姑勿論學術性的介紹，簡單來講，我覺得用這樣的食材去做甜品本身已經好有原創性，完全沒有出面平常甜品用的元素好難得。甜味來自純天然的麴菌，還帶有濃濃的酒香。好厲害！
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跟住還有甜品二號，福岡抹茶。雖然沒有之前個甜品那麼特別，但是都好好食。綠茶配mochi紅豆，從來都好難不好食哈哈。
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Narisawa的故事還沒有完。。。 食完這個清新脫俗的甜品之後，還有好戲在後頭。由於我們食得快（話快都食了兩個鐘），所以我們是第一個見到侍應推這架森林feel的甜品車出來，真是嚇到個心肝仔都離一離。送茶的petit four用不用這麼誇張先。。。這個一定是我食過那麼多間餐廳最美的Petit Four甜品車仔。連這個小小環節都花這麼多心思，而且每件都整得非常精緻，絕不馬虎，真是好佩服廚師對食物精益求精，力求完美的堅持。
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雖然飽，但是我都差不多每樣都點了。有點後悔沒有樣樣都要。。。值得一提，大家有沒有覺得前面那粒小草有點熟口熟面呢，他就是小草牛油個兄弟，不過他不是牛油是朱古力來，好cutie呀！
配杯herb tea真是一絕。
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平心而論，單是為了Narisawa個魔法麵包同個Petit Four，我覺得點都值得來幫襯一次。但是會唔會再來呢？剛好當日坐響我們隔鄰是某位香港前廣播處長，我就以她說的一句說話來為Narisawa這一餐作結（先旨聲明，不是偷聽，是她說得真的好大聲） － 『咁貴嘅一餐，唔係有人請我唔會再嚟囉！』哈哈，雖然這樣說有點不好意思，但我確實有點認同 ：－）有些餐廳，食一次留作一世的回憶就好足夠啦（尤其荷包不是那麼豐厚的時候）！
原文出處
http://harmomimi.pixnet.net/blog/post/447544202
未上菜之前，通常侍應都會問你需不需要Aperitif（餐前酒），想不到他們還貼心地提供無酒精cocktail。除了wine pairing，還有tea pairing。。。 好厲害，不過太貴並沒有幫襯到。
我們點了應節的櫻花特飲。單是賣相已經一百分。
1799710
這次吃的是2016 春天系列，以『里山』（Satoyama）為主題。究竟什麼是里山呢？原來Wiki都有介紹喎，即是郊外偏遠山區的可耕種農地（差不多是這個意思啦哈哈）。原來廚師覺得日本70%土地都是森林，而且四面環海。日本人的生活都是和森林海洋密不可分，這樣天然的環境稱之為里山。有山有海，所以食材全都是來自這些日本的山地和海洋。Anyway，頭盤先上Baby Sweet Fish and Sakura。
櫻花醬弄得很美，加上用透明碟襯托，那些魚好像還在水池裡游來游去的模樣，成幅立體畫似的，真的不捨得食落肚。雖然話是Sweet Fish，但是個頭位置是有少少苦味的。
之後是來自佐賀的Soft Shelled Turtle，軟殼蟹就食得多，軟殼龜都是頭一次食。不過味道不是很食得出是龜，可能炸成這樣，其實什麼也是差不多味道。
還有不在menu上面的餐前小食。想不到，那兩件黑過古天樂的原來是洋蔥來。
接著是另一個藝術品，Satayama Scenery and Essence of the Forest。直情弄出來讓你看什麼是『里山』，好似一個像真度極高的模型呀。
最好笑是那杯裝在小木桶的Essence of the forest，初頭飲以為是普通清水，淡而無味。不過，既然講到是森林精華，嗒嗒下又真是有少少森林味。。。哪，只要加點創作力量同幻想，就會嚇你一跳啦。不過隔離那些草同柴枝全部都是吃得下肚的。
下一道菜，名有點長，兵庫縣神戶牛，靜岡縣斷溝龍蝦，加上沖繩的海蛇。wow，究竟是什麼來？好得意呀，原來是放響蝦片上面的一口壽司材料。海蛇就做了清湯。
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Next，兵庫縣明石市的鯛魚和來自石川縣嘅牡丹蝦sashimi。Yum Yum！
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三重縣大蜆煮出來的濃湯。豆豆加番茄加蜆肉的精華，好濃好鮮味，正！
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繼續海鮮，靜岡縣龍蝦仔配以石川縣蜂斗菜（butterbur bud）同東京獨活（Udo）。
山口縣方頭魚伴以石川縣馬毛蟹。。 不過實不相瞞，整餐最難食就是這個。不知何解有點腥味，魚完全無鮮味，同一般炸雪藏魚無分別。。。。
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不好的不要再提，介紹下一味，『Luxury Essence 2007』神奈川縣鮑魚。雖然是鮑魚做的清湯，但是不像Essence of the Forest啦，話明Luxury嘛，是鮑魚有鮑魚味啦。
嘩，再來山口縣雞泡魚同白子。不用我再多講白子這種日本名貴食材。。。不過有機會的話，我都不希望再食。。。。
好啦好啦，到主菜啦，係京都鴨。係用Slow cook煮法，我覺得整到不錯。
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齋睇眼睛都有點飽，是時候上甜品啦。這個甜品真是值得真心讚，『Tsubaki and Koji』。Koji，日文叫麴菌，常被用作發酵大豆嚟製造醬油，味噌等，亦會用來造酒。姑勿論學術性的介紹，簡單來講，我覺得用這樣的食材去做甜品本身已經好有原創性，完全沒有出面平常甜品用的元素好難得。甜味來自純天然的麴菌，還帶有濃濃的酒香。好厲害！
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跟住還有甜品二號，福岡抹茶。雖然沒有之前個甜品那麼特別，但是都好好食。綠茶配mochi紅豆，從來都好難不好食哈哈。
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Narisawa的故事還沒有完。。。 食完這個清新脫俗的甜品之後，還有好戲在後頭。由於我們食得快（話快都食了兩個鐘），所以我們是第一個見到侍應推這架森林feel的甜品車出來，真是嚇到個心肝仔都離一離。送茶的petit four用不用這麼誇張先。。。這個一定是我食過那麼多間餐廳最美的Petit Four甜品車仔。連這個小小環節都花這麼多心思，而且每件都整得非常精緻，絕不馬虎，真是好佩服廚師對食物精益求精，力求完美的堅持。
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雖然飽，但是我都差不多每樣都點了。有點後悔沒有樣樣都要。。。值得一提，大家有沒有覺得前面那粒小草有點熟口熟面呢，他就是小草牛油個兄弟，不過他不是牛油是朱古力來，好cutie呀！
配杯herb tea真是一絕。
1799729
平心而論，單是為了Narisawa個魔法麵包同個Petit Four，我覺得點都值得來幫襯一次。但是會唔會再來呢？剛好當日坐響我們隔鄰是某位香港前廣播處長，我就以她說的一句說話來為Narisawa這一餐作結（先旨聲明，不是偷聽，是她說得真的好大聲） － 『咁貴嘅一餐，唔係有人請我唔會再嚟囉！』哈哈，雖然這樣說有點不好意思，但我確實有點認同 ：－）有些餐廳，食一次留作一世的回憶就好足夠啦（尤其荷包不是那麼豐厚的時候）！
原文出處
http://harmomimi.pixnet.net/blog/post/447544202
人總在回憶中感動或後悔
料理 擺盤都好精緻
我有多倔強就有多堅強
樓主寫得好，很有同感，我也認為 Narisawa 大部份菜式都有點華而不實。個人覺得麵包是有驚喜但未算超級好吃，不過我印象中又沒有一些很難吃的菜式。總括而言都是“一次就夠”！
查無此人
東西看起來都精緻得讓人有些心動~