蒙古人宰羊的智慧
狂歡是一群人的孤獨
2013.07.12/烏蘭巴托郊外兩天一夜小旅行之蒙古宰羊的智慧
2011年旅遊蒙古Gobi時，就超想見到蒙古人宰羊的智慧。曾經到過內蒙古旅遊的日本友人曾經提到，蒙古人殺羊號稱是最溫柔的死法，羊隻不哀號，殺羊不見血，遺憾的是，我在2011年的蒙古國之旅沒能見識到，這次能夠親眼見證蒙古人宰羊的好手藝（還連續宰了兩隻），著實彌補了我2011年沒見到的遺憾。
宰羊的過程是有些血淋淋，吃素或膽子小的請別看此文，但別覺得噁心或殘忍，因為殺羊是蒙古遊牧民族生活的一部分，你所吃的雞、鴉、魚、肉也是經過屠宰的，所以別批評，除非你吃素。
蒙古殺羊，不會聽見羊隻哀號。
殺羊前，先將羊隻安撫，溫柔地將羊的四肢朝上放在地上。當羊隻靜靜地躺著，享受著主人溫柔的撫摸時，刀子就俐落地在橫膈膜下方切一個小洞，用手指掐斷動脈血管，羊隻便安靜地斷氣，之後快速地進行剝皮、剖肚、清內臟、斷肋骨等步驟，再將羊隻切成上下兩段掛在蒙古包內準備風乾熟成，前後只花20分鐘，簡直是動物解剖學的極致，今天總算是長見識了。
步驟1：橫膈膜下方切一個小洞。步驟2：手指伸進胸腔，掐斷動脈血管。步驟3：從羊的右前肢開始，順著羊蹄前方往脖子方向劃下一刀，割開毛皮。步驟4：輪到左前肢，步驟跟上圖一樣。步驟5：刀子從脖子、胸口、肚子直到肛門，俐落地劃下一刀。步驟6：輪到後肢，刀子順著後肢劃下，割開毛皮。步驟7：握緊拳頭，伸入剛剛割開的毛皮內，用力使勁，將毛皮與肉分開。（因為外頭有零星飄雨，將宰羊工作移到蒙古包內進行）步驟8：將羊腳踝部份折斷，再用小刀割開，這一半面的羊皮跟肉就這樣完美的分開。步驟9：換邊，繼續進行完美的分離動作。步驟10：不急著把羊毛拿到一邊放著，而是將羊毛攤開鋪在地上。將肚子剖開之後，將腹腔內所有的內臟挖出來，放在一旁的鐵盆內。步驟11：拿個小碗，將腹腔的血一一舀起，放在白色小鍋裡。（可以拿來灌血腸）步驟12：從脖子往肚子方向，將肋骨劃開，也是輕鬆俐落。步驟13：從最下排的肋骨往橫劃一刀，再把脊椎部份折斷。（小刀有劃過，所以脊椎很輕鬆就折斷）步驟14：將分割後的下半身羊肉吊掛起來，等待風乾熟成。步驟15：處理上半身，先把頭部割開。步驟16：頭部跟上半身順利分開，也是將羊肉吊掛起來，等待風乾熟成。步驟17：再將頭部與毛皮連接部份割開，羊皮就可以拿去賣了。步驟18：完成照，等待風乾熟成。
謹花20分鐘，充滿智慧的蒙古宰羊俐落且完美的搞定。
幸運的是，我們當天晚上受邀至主人包內享用晚餐時，又看到第二遍的宰羊秀。（只能說這家生意真的太好，大家都要搶著買他們家的羊）
蒙古人的宰羊智慧，正是他們的生活觀。
用最快速的方法讓羊隻不受苦而斷氣~善待動物。
絕不浪費一滴血、一塊肉，從頭到腳，物盡其用~肉食用，血灌腸，部份內臟給狗，羊毛編織保暖衣物，骨頭做成羊骰子，羊皮可作鞋或任何用途，不浪費任何資源。
煮食簡單，不浪費一滴水，簡單調味，樂天又知足。(對身體也不造成任何負擔)
我是布農族，部落裡也有殺豬的習俗，殺豬時也是分工合作，由男性宰殺，女性負責洗腸、清理內臟。但我不禁佩服蒙古女人，她們僅用約莫300ml的的水，就可以把內臟清洗的乾乾淨淨，太佩服了。
另蒙古人對於犧牲生命來成就生命這樣的事，充滿感恩，把食物吃光，不浪費它，利用它供給身體營養跟能量，就是對食物最崇高的致敬與尊榮。
這跟我們布農族部落對待獵物的感恩心情是相同的。
對照取食容易又快速的台灣，我們是否少了對食物的尊敬?根據研究報導指出，台灣人每天的廚餘量有4萬桶，平均每一人每天產生0.26公斤的廚餘，這是多麼驚人的數字。當食物變的輕易取得，''珍惜''食物，打包回家，反而會讓人嗤之以鼻。
我們不知不覺買下了過量的食材，拼命追求米其林五星級的優越感，加了工、調味過量、添加香精、繁複製作過程的食物才叫美味，我們失去了對食物純粹又單純的需求，極度需索視覺、味覺、嗅覺的刺激變化，卻也造就了黑心商品的商機，人們瘋狂團購，將疾病吃下肚，直到損害自己的健康，才又開始後悔...。
感謝這堂課，讓我收獲許多。願你我對於吃進肚裡的每一口食物，充滿感激。
PS.想看更多蒙古國之旅見聞請連結部落格（部份文章還在努力中...）http://blog.xuite.net/maital0601/01?st=c&p=1&w=3360636
2011年旅遊蒙古Gobi時，就超想見到蒙古人宰羊的智慧。曾經到過內蒙古旅遊的日本友人曾經提到，蒙古人殺羊號稱是最溫柔的死法，羊隻不哀號，殺羊不見血，遺憾的是，我在2011年的蒙古國之旅沒能見識到，這次能夠親眼見證蒙古人宰羊的好手藝（還連續宰了兩隻），著實彌補了我2011年沒見到的遺憾。
宰羊的過程是有些血淋淋，吃素或膽子小的請別看此文，但別覺得噁心或殘忍，因為殺羊是蒙古遊牧民族生活的一部分，你所吃的雞、鴉、魚、肉也是經過屠宰的，所以別批評，除非你吃素。
蒙古殺羊，不會聽見羊隻哀號。
殺羊前，先將羊隻安撫，溫柔地將羊的四肢朝上放在地上。當羊隻靜靜地躺著，享受著主人溫柔的撫摸時，刀子就俐落地在橫膈膜下方切一個小洞，用手指掐斷動脈血管，羊隻便安靜地斷氣，之後快速地進行剝皮、剖肚、清內臟、斷肋骨等步驟，再將羊隻切成上下兩段掛在蒙古包內準備風乾熟成，前後只花20分鐘，簡直是動物解剖學的極致，今天總算是長見識了。
步驟1：橫膈膜下方切一個小洞。步驟2：手指伸進胸腔，掐斷動脈血管。步驟3：從羊的右前肢開始，順著羊蹄前方往脖子方向劃下一刀，割開毛皮。步驟4：輪到左前肢，步驟跟上圖一樣。步驟5：刀子從脖子、胸口、肚子直到肛門，俐落地劃下一刀。步驟6：輪到後肢，刀子順著後肢劃下，割開毛皮。步驟7：握緊拳頭，伸入剛剛割開的毛皮內，用力使勁，將毛皮與肉分開。（因為外頭有零星飄雨，將宰羊工作移到蒙古包內進行）步驟8：將羊腳踝部份折斷，再用小刀割開，這一半面的羊皮跟肉就這樣完美的分開。步驟9：換邊，繼續進行完美的分離動作。步驟10：不急著把羊毛拿到一邊放著，而是將羊毛攤開鋪在地上。將肚子剖開之後，將腹腔內所有的內臟挖出來，放在一旁的鐵盆內。步驟11：拿個小碗，將腹腔的血一一舀起，放在白色小鍋裡。（可以拿來灌血腸）步驟12：從脖子往肚子方向，將肋骨劃開，也是輕鬆俐落。步驟13：從最下排的肋骨往橫劃一刀，再把脊椎部份折斷。（小刀有劃過，所以脊椎很輕鬆就折斷）步驟14：將分割後的下半身羊肉吊掛起來，等待風乾熟成。步驟15：處理上半身，先把頭部割開。步驟16：頭部跟上半身順利分開，也是將羊肉吊掛起來，等待風乾熟成。步驟17：再將頭部與毛皮連接部份割開，羊皮就可以拿去賣了。步驟18：完成照，等待風乾熟成。
謹花20分鐘，充滿智慧的蒙古宰羊俐落且完美的搞定。
幸運的是，我們當天晚上受邀至主人包內享用晚餐時，又看到第二遍的宰羊秀。（只能說這家生意真的太好，大家都要搶著買他們家的羊）
蒙古人的宰羊智慧，正是他們的生活觀。
用最快速的方法讓羊隻不受苦而斷氣~善待動物。
絕不浪費一滴血、一塊肉，從頭到腳，物盡其用~肉食用，血灌腸，部份內臟給狗，羊毛編織保暖衣物，骨頭做成羊骰子，羊皮可作鞋或任何用途，不浪費任何資源。
煮食簡單，不浪費一滴水，簡單調味，樂天又知足。(對身體也不造成任何負擔)
我是布農族，部落裡也有殺豬的習俗，殺豬時也是分工合作，由男性宰殺，女性負責洗腸、清理內臟。但我不禁佩服蒙古女人，她們僅用約莫300ml的的水，就可以把內臟清洗的乾乾淨淨，太佩服了。
另蒙古人對於犧牲生命來成就生命這樣的事，充滿感恩，把食物吃光，不浪費它，利用它供給身體營養跟能量，就是對食物最崇高的致敬與尊榮。
這跟我們布農族部落對待獵物的感恩心情是相同的。
對照取食容易又快速的台灣，我們是否少了對食物的尊敬?根據研究報導指出，台灣人每天的廚餘量有4萬桶，平均每一人每天產生0.26公斤的廚餘，這是多麼驚人的數字。當食物變的輕易取得，''珍惜''食物，打包回家，反而會讓人嗤之以鼻。
我們不知不覺買下了過量的食材，拼命追求米其林五星級的優越感，加了工、調味過量、添加香精、繁複製作過程的食物才叫美味，我們失去了對食物純粹又單純的需求，極度需索視覺、味覺、嗅覺的刺激變化，卻也造就了黑心商品的商機，人們瘋狂團購，將疾病吃下肚，直到損害自己的健康，才又開始後悔...。
感謝這堂課，讓我收獲許多。願你我對於吃進肚裡的每一口食物，充滿感激。
PS.想看更多蒙古國之旅見聞請連結部落格（部份文章還在努力中...）http://blog.xuite.net/maital0601/01?st=c&p=1&w=3360636
見朕騎妓
謝謝分享，不知道羊皮賣多少錢呢？
我不說並不代表我不難過
謝謝分享，不知道羊皮賣多少錢呢？
抱歉～我沒買 所以也沒問呢！但在牧民家賣的羊皮是帶骨（四隻腳蹄都在）的唷！
抱歉～我沒買 所以也沒問呢！但在牧民家賣的羊皮是帶骨（四隻腳蹄都在）的唷！