巴黎十間最佳檸檬塔推薦
賣了作業換糖吃
巴黎十間最佳檸檬塔推薦 2015/10/09
翻譯來自法國快訊雜誌 (l'Express)報導: Les dix meilleures tartes au citron de Paris (http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/jacques-genin-cyril-lignac-arnaud-larher-gontran-cherrier-les-dix-meilleures-tartes-au-citron-de-paris_1719977.html)
圖文好讀版:http://goo.gl/77bJEI
蘇菲的窩 在巴黎學甜點
https://www.facebook.com/371127323006342
Sophie 編：以下巴黎 10 間甜點店，其中 6 間是觀光客較容易拜訪的，包括樂蓬馬歇百貨公司 (Le Bon Marché) 或蒙帕納斯火車站 (Gare de Paris-Montparnasse) 附近的 Des Gâteaux et du Pain 及 Cyril Lignac、盧森堡公園 (Jardin du Luxembourg) 附近的 Arnaud Larher 和 Sadaharu Aoki 及 Sébastien Dégardin，及共和國廣場 (Place de la République) 的 Jacques Genin。
Sophie 品嚐過 5 間甜點店的檸檬塔，個人認為酸度是 Arnaud Larher, Des Gâteaux et du Pain > Cyril Lignac, Jacques Genin > Sébastien Dégardin。Arnaud Larher 及 Des Gâteaux et du Pain有加蛋白及酸度比較直接，特別偏好 Jacques Genin 的羅勒檸檬塔，及 Cyril Lignac 的脆榛果甜塔皮檸檬塔。亞洲元素”柚子”比較吸引法國人，Sébastien Dégardin 反倒是不覺得酸及特別。
La tarte au citron est l'un des entremets favoris des Français. Il n'est pourtant pas si facile que ça de trouver d'excellentes tartelettes. Voici notre classement des incontournables parisiens.
檸檬塔是法國人最喜歡的甜點。然而要找到優秀的塔皮不是那麼容易，以下是巴黎人首選的排名名單。
Classiqueabsolu de la pâtisserie française, la bonne tarte au citron se reconnaît par son équilibre parfait entre le sucré et l'acidité, avec une pâte impeccablement texturée et une crème légère, onctueuse, peu sucrée et à l'authentique goût de citron. Or c'est un numéro de funambule plus difficile à maîtriser qu'il n'y paraît. Les origines des premières recettes remontent au XVIIIe siècle au Royaume-Uni, bien avant que deux pâtissiers ne revendiquent -une centaine d'années plus tard- la création de la première composition contemporaine telle qu'on la connaît aujourd'hui: le boulanger suisse Alexander Frehse et la chef pâtissière américaine Elizabeth Coane Goodfellow. Voici donc notre sélection-sans ordre particulier- qui met en avant dix créations exceptionnelles, tantôt traditionnelles tantôt plus aventureuses. Ou comment mourir de plaisir grâce un simple petit gâteau citronné.
檸檬塔是法式甜點的絕對經典款，好的檸檬塔定義為甜度與酸度之間的完美平衡，與無懈可擊的塔皮質地，及清爽、滑順且微甜的檸檬醬，和真實的檸檬味。現在，比較難考究起源。第一個食譜的起源可以追溯到英國 18 世紀，2 個甜點師創建第一個現代所知的作品，瑞士麵包師 Alexander Frehse 和美國甜點主廚 Elizabeth Coane Goodfellow。以下精選 10 間巴黎甜點店的檸檬塔，並沒有按照順序排名，有的創作傑出，有時傳統，有時大膽，或簡單檸檬味的滋味。
1. Claire Damon (des gâteaux et du pain)Absolu Citron de Claire Damon Des Gâteaux et du Pain
Claire Damon 絕對檸檬塔 Absolu Citron
店名：Des Gâteaux et du Pain
"Absolu citron":Le mélange entre le citron et l'olive apporte un goût parfumé et fruité définitivement proche de l'extase. Un régal absolu.
"絕對檸檬塔"：融合了檸檬和橄欖香氣及最後帶些果香，完全的享受。
Composition:Pâte sablée, crème acidulée au jus de citron jaune de Sicile, jus et peau, meringue souple, huile d'olives vertes de Sicile.
組成：塔皮，西西里黃檸檬汁的醬，檸檬皮，打發的柔軟蛋白，西西里綠橄欖油。
La phrase du chef:"L'accord citron et huile d'olive vient d'une discussion que j'ai eue avec Cédric Casanova où j'ai appris que des citronniers étaient plantés sur les champs d'oliviers pour se protéger mutuellement. Comme j'aime la crème citron très parfumée, la mienne est donc riche en jus et en zeste, avec un peu moins de beurre qu'une crème traditionnelle pour plus de vivacité. Mon envie était de conserver et d'extraire les parfums du citron 'comme en parfumerie' pour obtenir un absolu. Lors de la dégustation, la fraîcheur très parfumée du citron est le premier goût, puis la meringue vient adoucir et apporte une température différente, l'huile d'olive arrondie et apporte d'autres notes fruitées."
主廚：檸檬和橄欖油的組合，是和橄欖油師 Cédric Casanova 討論的結果。我了解到檸檬樹的種植和橄欖樹之間互相保護。我喜歡檸檬醬的香氣強烈，需要豐富的檸檬汁及檸檬絲，加入較少的奶油，比傳統的檸檬醬味道更活潑。我想要的是保存及萃取檸檬的香氣，如同香水為了獲得一種獨特的味道。經品嚐後，最初是檸檬味的清爽，再來是蛋白柔和酸味，經由溫度的變化，感受橄欖油的圓潤及果味。
Prix:5,80 euros (ind), 26 euros (4 pers.)
價格：5.8 歐 (一人份)，26 歐 (4人份)
63, bd Pasteur, XVe / 89, rue du Bac, VIIe.
www.desgateauxetdupain.com
2. Tarte citron basilic de Jacques GeninTarte citron basilic de Jacques Genin Pascal Lattes
Jacques Genin 羅勒檸檬塔 Tarte citron basilic
"Tarte citron basilic": Un accord très simple entre le citron, le citron vert et le basilic pour un équilibre acide et camphré presque parfait.
"羅勒檸檬塔"：黃檸檬、綠檸檬及羅勒之間的酸平衡和樟腦，近乎完美。
Composition: Pâte sucrée, crème citron basilic, zeste de citron vert.
組成：甜塔皮，羅勒檸檬醬，綠檸檬絲。
La phrase du chef: "Pour créer cette tarte, je me suis inspiré de mon expérience de cuisinier avec un clin d'oeil à la sauce béarnaise. Basilic et citron, c'est une belle alliance de doux et de vif, de fruit et de végétal."
主廚：為了創作這個塔，靈感來自於我下廚做法式伯那西醬汁 (sauce béarnaise) 的經驗，羅勒和檸檬，是一種溫和及強烈、水果及蔬菜味的漂亮結合。
Prix: 8 euros (ind.), 28 euros (4 pers.)
價格：8 歐 (一人份)，28 歐 (4人份)
133, rue de Turenne, IIIe / 27, rue de Varenne, VIIe.
www.jacquesgenin.fr
3. Sébastien DégardinTarte citron yuzu de Sébastien Desgardin
Sébastien Dégardin 柚子檸檬塔 Tarte citron yuzu
"Tartelette citron yuzu": Une tarte au citron au biscuit extrêmement moelleux avec un palais yuzu du meilleur effet ou comment allier le top du goût et avec un réel 'peps' citronné.
柚子檸檬塔：極軟的餅乾和柚子，結合出真正好味道的檸檬塔。
Composition:pâte sablée amande, crème citron et moelleux au citron yuzu
組成：杏仁塔皮，檸檬醬及檸檬柚子蛋糕。
La phrase du chef:"J'ai essayé de maximiser les saveurs de ma tarte avec un biscuit sablé citronné cuit à basse température, un appareil citron à la bonne texture et un insert yuzu qui fait la différence."
主廚：我嘗試著將檸檬塔皮有最好的口味及好的質地，加上柚子做些不同的變化。
Prix:4 euros (ind.)
價格：4 歐 (一人份)
200, rue Saint-Jacques, Ve.
www.sebastien-degardin.com
4. Acide MacaronTarte au citron de Sicile de Jonathan Blot Acide Macaron
店名: Acide Macaron
Jonathan Blot 西西里檸檬塔 Tarte au citron de Sicile
"Tarte au citron de Sicile": Très belle sensations en bouche pour cette tarte aux goûts et parfums extrêmement proches des véritables citrons, l'huile d'olive apportant une touche gourmande supplémentaire.
“西西里檸檬塔”：非常好的口感及味道，口味接近真實的檸檬味，橄欖油添加更多的美味。
Composition: Pâte sucrée au yuzu, crémeux au zeste de citron de Sicile à meringue italienne.
組成：柚子甜塔皮，西西里檸檬絲奶醬及義大利蛋白。
La phrase du chef Jonathan Blot:"A l'intérieur de cette tarte, on retrouve un jus de yuzu en poudre intégré dans une pâte sucrée qui la rend très friable. La crème citron est très peu cuite avec beaucoup de jus de citron de Syracuse et surtout énormément de zeste. On finit avec une belle quantité de meringue italienne, du jus de yuzu sauvage et beaucoup de miel ce qui rend la meringue très onctueuse. On accompagne la dégustation de cette tarte avec une huile d'olive de Naples qui révèle toutes les saveurs des agrumes."
Jonathan Blot 主廚：此塔的內餡，可以發現柚子汁在脆的甜塔皮裡。檸檬奶醬含很多敘拉古產區的檸檬汁及檸檬絲。最後用野生柚子汁，及很多的蜂蜜的完成滑順的義大利蛋白。品嚐塔的時候，伴隨那不勒斯橄欖油表現的柑橘風味。
Prix:6 euros (ind.)
價格：6 歐 (一人份)
24, rue des Moines, XVIIe / 10, rue du Bac, VIIe.
www.acidemacaron.com
5. Cyril Lignac et Benoît CouvrandLa tartre citron de Cyril Lignac et Benoît Couvrand
Cyril Lignac et Benoît Couvrand 檸檬塔
店名：La Pâtisserie Cyril Lignac
"Tarte citron": Un des classiques des restaurants de Cyril Lignacen version pâtissière avec une acidité maîtrisée et un crémeux vraiment onctueux.
檸檬塔：是 Cyril Lignac 餐廳的經典款甜點，酸度的掌控和檸檬奶醬入口非常滑順。
Composition:Sablé croquant à la noisette, crème et émulsion au citron, fine couche de velours au chocolat blanc, feuille de shiso (en décoration).
組成：脆榛果甜塔皮，檸檬奶醬，及白巧克力，紫蘇葉作裝飾。
La phrase des chefs:"Notre tarte au citron est composée d'une crème faite à base de jus de citron frais, puis cuite et montée au beurre pour l'homogénéiser, ce qui lui donne une texture crémeuse et une longueur en bouche. A l'inverse, la compotée de citron est réalisée à base de jus de citron réduit, ce qui augmente l'intensité de l'acidité. Au montage, on incorpore cette compotée à l'intérieur de chaque boule de crème. Ce qui permet, lors de la dégustation, d'avoir une crème savoureuse d'un côté et l'acidité du citron avec la compotée, la fine couche de chocolat blanc sur le dessus homogénéisant le tout."
主廚：我們的檸檬塔包括用新鮮的檸檬汁，再與奶油煮及攪伴成均質狀態，可使奶醬乳狀質地和餘味悠長。相反的，檸檬果泥會使檸檬汁減少，而酸度的強度會提高。組裝時，我們將檸檬果泥擠成每個球狀。品嚐後，檸檬的酸度和白巧克力會平衡。
Prix: 5,50 euros (ind.), 35 euros (6 pers.)
價格：5.5 歐 (一人份)，35 歐 (六人份)
2, rue de Chaillot, XVIe / 24, rue Paul-Bert, XIe.
www.lapatisseriecyrillignac.com
6. Gontran CherrierLa tarte au citron de Gontran Cherrier
Gontran Cherrier 檸檬塔
"Tarte au citron": Une version boulangère de la tarte au citron, rafraîchissante, acidulée et presque pétillante.
檸檬塔：麵包店的檸檬塔，清爽，酸的，乎是光澤的。
Composition: Pâte sucrée garnie d'une crème au citron, à base de jus de citron vert et jus de yuzu.
組成：甜塔皮，綠檸檬汁及柚子汁的檸檬奶醬。
La phrase du chef:"Dans ma crème, j'ai choisi de mélanger différentes sortes de citron. A mon goût, le citron jaune est peu parfumé et très acide, l'acidité du citron vert est moins puissante avec plus de parfum et se marie parfaitement avec le yuzu. De plus, le yuzu est un produit que j'adore et que je travaille beaucoup, un petit clin d'oeil à mes boutiques japonaises. On retrouve une longueur en bouche plus grande qu'une tarte classique et un goût à mon sens plus élégant grâce à l'apport du yuzu."
主廚：我選擇混合不同的檸檬，黃檸檬香氣佳且酸，綠檸檬酸度較高且非常酸，和柚子為完美的組合。此外我喜歡柚子，而在我的日本甜點店常接觸。我們發現比起傳統檸檬塔更餘味悠長，及柚子優雅的味道。
Prix:4,10 euros (ind. à emporter), 4,50 euros (sur place)
價格：4.10 歐 (一人份外帶價格)，4.5歐 (內用價格)
22, rue Caulaincourt, XVIIIe / 8, rue Juliette-Lamber, XVIIe.
www.gontrancherrierboulanger.com
7. Arnaud LarherLa tarte citron d'Arnaud Larher
Arnaud Larher 檸檬塔
"La tarte citron": Cette création se caractérise par une pâte sablée à la cuisson marquée, une crème citron bien équilibrée et une meringue originale.
檸檬塔：塔皮，檸檬醬和原本蛋白間的平衡。
Composition: Pâte sablée vanille, crème citron, meringue et nappage citron.
組成：香草塔皮，檸檬醬，蛋白和檸檬果膠。
La phrase du chef:"Avant d'arriver à la bonne recette, j'ai dû en tester pas loin d'une quarantaine. Au fil du temps, je l'ai fait évoluer à ma sauce avec cette "meringue" toute particulière qui me ressemble vraiment. Au niveau gustatif, ma tarte citron joue sur la fraîcheur du citron et sur les textures: elle est fruitée, mais pas acide et surtout pas grasse en bouche."
主廚：在獲得好的食譜前，我測試了不下 40 次的配方。隨著時間的推移，我改變了”蛋白”的配方。新的味覺裡，我的檸檬塔加了新鮮的檸檬，質地帶水果味，但不特別酸且不會油膩。
Prix:5,40 euros (ind.), 49 euros (8 pers.)
價格：5.40 歐 (一人份)，49 歐 (八人份)
53, rue Caulaincourt, XVIIIe / 57, rue Damrémont, XVIIIe / 93, rue de Seine, VIe.
www.arnaudlarher.com
8. Sadaharu AokiTarte citron de Sadaharu Aoki
Sadaharu Aoki 檸檬塔
"Tarte citron": Cette création minimaliste, dont la recette n'a pas changé depuis 15 ans, est définie par une pâte à tarte terriblement croustillante accompagnée d'une crème citron à la saveur sans pareil.
檸檬塔：風格簡約，此配方已經15年沒有改變，非常酥脆的塔皮與檸檬醬的搭配。
Composition: Pâte sablée, crème au citron et feuillantine pralinée.
組成：塔皮，檸檬醬和榛果脆片。
La phrase du chef:"Comme pour toutes les tartes au citron, l'essentiel se concentre sur le fond de tarte ainsi que la crème au citron. J'ai ajouté une feuillantine praliné afin de protéger le fond de tarte sablé de l'humidité de la crème. Pour la crème, j'utilise des citrons d'Espagne et un beurre d'Echiré. La texture de ma tarte est un équilibre savant entre acidité et onctuosité."
主廚：像所有的檸檬塔一樣，檸檬醬和塔皮是必要的。我加入了榛果脆片，為了保護塔皮不受檸檬醬的接觸而變潮濕。我選用西班牙檸檬和艾許奶油，塔的質地在酸度與滑順度作平衡。
Prix:4,60 euros (ind.)
價格：4.60 歐 (一人份)
25, rue Pérignon, XVe / 35, rue de Vaugirard, VIe / 56, bd de Port Royal, Ve / Galeries Lafayette Gourmet, 35, bd Haussman, IXe.
www.sadaharuaoki.com
9. Pain de sucreTarte au citron de Nathalie Robert et Didier Mathray
Nathalie Robert et Didier Mathray的檸檬塔
店名：Pain de Sucre
"Tarte citron": Très belle cuisson de la pâte sablée avec un superbe équilibre en bouche entre le citron jaune et le citron vert.
檸檬塔：塔皮烤的很美，黃檸檬和綠檸檬之間的極好的平衡。
Composition: Pâte sablée au amandes, crème citron, gelée de citron jaune et vert.
組成：杏仁塔皮，檸檬醬和黃綠檸檬果膠。
La phrase des chefs (Nathalie Robert & Didier Mathray): "Nous faisons cette tarte depuis l'ouverture du magasin, en 2004. Elle est composée d'un mélange de jus de citron jaune, de citron vert, de zestes de citron bio, de beurre, de sucre et d'oeufs entiers. Ce gâteau est terminé par une râpée de zestes de citron vert afin d'apporter encore plus de fraîcheur."
主廚： 2004年我們開店時就做了這個塔，結合了黃檸檬和綠檸檬汁，及有機檸檬絲，奶油、糖及全蛋。最後由綠檸檬絲帶來清新的味道。
Prix: 6 euros (ind.)
價格：6 歐 (一人份)
14, rue Rambuteau, IIIe.
www.patisseriepaindesucre.com
10. Blé sucréTarte citron de Fabrice Le Bourdat
Fabrice Le Bourdat 的檸檬塔
店名：Blé Sucré
"La tarte citron": L'un des meilleurs rapports qualité-prix sur Paris! Une tarte au citron tellement bonne qu'on peut facilement la manger à n'importe quel moment de la journée.
檸檬塔：巴黎性價比最高的檸檬塔，檸檬塔是如此的美好，一天中任何時候可以很容易吃的到。
Composition: Fond de pâte sablée cuite à blanc, crème d'amande et crème citron classique.
組成：塔皮，杏仁醬和經典檸檬醬。
Prix: 2,80 euros (ind.)
價格：2.8 歐 (一人份)
7 rue Antoine-Vollon, XIIe.
翻譯來自法國快訊雜誌 (l'Express)報導: Les dix meilleures tartes au citron de Paris (http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/jacques-genin-cyril-lignac-arnaud-larher-gontran-cherrier-les-dix-meilleures-tartes-au-citron-de-paris_1719977.html)
圖文好讀版:http://goo.gl/77bJEI
蘇菲的窩 在巴黎學甜點
https://www.facebook.com/371127323006342
Sophie 編：以下巴黎 10 間甜點店，其中 6 間是觀光客較容易拜訪的，包括樂蓬馬歇百貨公司 (Le Bon Marché) 或蒙帕納斯火車站 (Gare de Paris-Montparnasse) 附近的 Des Gâteaux et du Pain 及 Cyril Lignac、盧森堡公園 (Jardin du Luxembourg) 附近的 Arnaud Larher 和 Sadaharu Aoki 及 Sébastien Dégardin，及共和國廣場 (Place de la République) 的 Jacques Genin。
Sophie 品嚐過 5 間甜點店的檸檬塔，個人認為酸度是 Arnaud Larher, Des Gâteaux et du Pain > Cyril Lignac, Jacques Genin > Sébastien Dégardin。Arnaud Larher 及 Des Gâteaux et du Pain有加蛋白及酸度比較直接，特別偏好 Jacques Genin 的羅勒檸檬塔，及 Cyril Lignac 的脆榛果甜塔皮檸檬塔。亞洲元素”柚子”比較吸引法國人，Sébastien Dégardin 反倒是不覺得酸及特別。
La tarte au citron est l'un des entremets favoris des Français. Il n'est pourtant pas si facile que ça de trouver d'excellentes tartelettes. Voici notre classement des incontournables parisiens.
檸檬塔是法國人最喜歡的甜點。然而要找到優秀的塔皮不是那麼容易，以下是巴黎人首選的排名名單。
Classiqueabsolu de la pâtisserie française, la bonne tarte au citron se reconnaît par son équilibre parfait entre le sucré et l'acidité, avec une pâte impeccablement texturée et une crème légère, onctueuse, peu sucrée et à l'authentique goût de citron. Or c'est un numéro de funambule plus difficile à maîtriser qu'il n'y paraît. Les origines des premières recettes remontent au XVIIIe siècle au Royaume-Uni, bien avant que deux pâtissiers ne revendiquent -une centaine d'années plus tard- la création de la première composition contemporaine telle qu'on la connaît aujourd'hui: le boulanger suisse Alexander Frehse et la chef pâtissière américaine Elizabeth Coane Goodfellow. Voici donc notre sélection-sans ordre particulier- qui met en avant dix créations exceptionnelles, tantôt traditionnelles tantôt plus aventureuses. Ou comment mourir de plaisir grâce un simple petit gâteau citronné.
檸檬塔是法式甜點的絕對經典款，好的檸檬塔定義為甜度與酸度之間的完美平衡，與無懈可擊的塔皮質地，及清爽、滑順且微甜的檸檬醬，和真實的檸檬味。現在，比較難考究起源。第一個食譜的起源可以追溯到英國 18 世紀，2 個甜點師創建第一個現代所知的作品，瑞士麵包師 Alexander Frehse 和美國甜點主廚 Elizabeth Coane Goodfellow。以下精選 10 間巴黎甜點店的檸檬塔，並沒有按照順序排名，有的創作傑出，有時傳統，有時大膽，或簡單檸檬味的滋味。
1. Claire Damon (des gâteaux et du pain)Absolu Citron de Claire Damon Des Gâteaux et du Pain
Claire Damon 絕對檸檬塔 Absolu Citron
店名：Des Gâteaux et du Pain
"Absolu citron":Le mélange entre le citron et l'olive apporte un goût parfumé et fruité définitivement proche de l'extase. Un régal absolu.
"絕對檸檬塔"：融合了檸檬和橄欖香氣及最後帶些果香，完全的享受。
Composition:Pâte sablée, crème acidulée au jus de citron jaune de Sicile, jus et peau, meringue souple, huile d'olives vertes de Sicile.
組成：塔皮，西西里黃檸檬汁的醬，檸檬皮，打發的柔軟蛋白，西西里綠橄欖油。
La phrase du chef:"L'accord citron et huile d'olive vient d'une discussion que j'ai eue avec Cédric Casanova où j'ai appris que des citronniers étaient plantés sur les champs d'oliviers pour se protéger mutuellement. Comme j'aime la crème citron très parfumée, la mienne est donc riche en jus et en zeste, avec un peu moins de beurre qu'une crème traditionnelle pour plus de vivacité. Mon envie était de conserver et d'extraire les parfums du citron 'comme en parfumerie' pour obtenir un absolu. Lors de la dégustation, la fraîcheur très parfumée du citron est le premier goût, puis la meringue vient adoucir et apporte une température différente, l'huile d'olive arrondie et apporte d'autres notes fruitées."
主廚：檸檬和橄欖油的組合，是和橄欖油師 Cédric Casanova 討論的結果。我了解到檸檬樹的種植和橄欖樹之間互相保護。我喜歡檸檬醬的香氣強烈，需要豐富的檸檬汁及檸檬絲，加入較少的奶油，比傳統的檸檬醬味道更活潑。我想要的是保存及萃取檸檬的香氣，如同香水為了獲得一種獨特的味道。經品嚐後，最初是檸檬味的清爽，再來是蛋白柔和酸味，經由溫度的變化，感受橄欖油的圓潤及果味。
Prix:5,80 euros (ind), 26 euros (4 pers.)
價格：5.8 歐 (一人份)，26 歐 (4人份)
63, bd Pasteur, XVe / 89, rue du Bac, VIIe.
www.desgateauxetdupain.com
2. Tarte citron basilic de Jacques GeninTarte citron basilic de Jacques Genin Pascal Lattes
Jacques Genin 羅勒檸檬塔 Tarte citron basilic
"Tarte citron basilic": Un accord très simple entre le citron, le citron vert et le basilic pour un équilibre acide et camphré presque parfait.
"羅勒檸檬塔"：黃檸檬、綠檸檬及羅勒之間的酸平衡和樟腦，近乎完美。
Composition: Pâte sucrée, crème citron basilic, zeste de citron vert.
組成：甜塔皮，羅勒檸檬醬，綠檸檬絲。
La phrase du chef: "Pour créer cette tarte, je me suis inspiré de mon expérience de cuisinier avec un clin d'oeil à la sauce béarnaise. Basilic et citron, c'est une belle alliance de doux et de vif, de fruit et de végétal."
主廚：為了創作這個塔，靈感來自於我下廚做法式伯那西醬汁 (sauce béarnaise) 的經驗，羅勒和檸檬，是一種溫和及強烈、水果及蔬菜味的漂亮結合。
Prix: 8 euros (ind.), 28 euros (4 pers.)
價格：8 歐 (一人份)，28 歐 (4人份)
133, rue de Turenne, IIIe / 27, rue de Varenne, VIIe.
www.jacquesgenin.fr
3. Sébastien DégardinTarte citron yuzu de Sébastien Desgardin
Sébastien Dégardin 柚子檸檬塔 Tarte citron yuzu
"Tartelette citron yuzu": Une tarte au citron au biscuit extrêmement moelleux avec un palais yuzu du meilleur effet ou comment allier le top du goût et avec un réel 'peps' citronné.
柚子檸檬塔：極軟的餅乾和柚子，結合出真正好味道的檸檬塔。
Composition:pâte sablée amande, crème citron et moelleux au citron yuzu
組成：杏仁塔皮，檸檬醬及檸檬柚子蛋糕。
La phrase du chef:"J'ai essayé de maximiser les saveurs de ma tarte avec un biscuit sablé citronné cuit à basse température, un appareil citron à la bonne texture et un insert yuzu qui fait la différence."
主廚：我嘗試著將檸檬塔皮有最好的口味及好的質地，加上柚子做些不同的變化。
Prix:4 euros (ind.)
價格：4 歐 (一人份)
200, rue Saint-Jacques, Ve.
www.sebastien-degardin.com
4. Acide MacaronTarte au citron de Sicile de Jonathan Blot Acide Macaron
店名: Acide Macaron
Jonathan Blot 西西里檸檬塔 Tarte au citron de Sicile
"Tarte au citron de Sicile": Très belle sensations en bouche pour cette tarte aux goûts et parfums extrêmement proches des véritables citrons, l'huile d'olive apportant une touche gourmande supplémentaire.
“西西里檸檬塔”：非常好的口感及味道，口味接近真實的檸檬味，橄欖油添加更多的美味。
Composition: Pâte sucrée au yuzu, crémeux au zeste de citron de Sicile à meringue italienne.
組成：柚子甜塔皮，西西里檸檬絲奶醬及義大利蛋白。
La phrase du chef Jonathan Blot:"A l'intérieur de cette tarte, on retrouve un jus de yuzu en poudre intégré dans une pâte sucrée qui la rend très friable. La crème citron est très peu cuite avec beaucoup de jus de citron de Syracuse et surtout énormément de zeste. On finit avec une belle quantité de meringue italienne, du jus de yuzu sauvage et beaucoup de miel ce qui rend la meringue très onctueuse. On accompagne la dégustation de cette tarte avec une huile d'olive de Naples qui révèle toutes les saveurs des agrumes."
Jonathan Blot 主廚：此塔的內餡，可以發現柚子汁在脆的甜塔皮裡。檸檬奶醬含很多敘拉古產區的檸檬汁及檸檬絲。最後用野生柚子汁，及很多的蜂蜜的完成滑順的義大利蛋白。品嚐塔的時候，伴隨那不勒斯橄欖油表現的柑橘風味。
Prix:6 euros (ind.)
價格：6 歐 (一人份)
24, rue des Moines, XVIIe / 10, rue du Bac, VIIe.
www.acidemacaron.com
5. Cyril Lignac et Benoît CouvrandLa tartre citron de Cyril Lignac et Benoît Couvrand
Cyril Lignac et Benoît Couvrand 檸檬塔
店名：La Pâtisserie Cyril Lignac
"Tarte citron": Un des classiques des restaurants de Cyril Lignacen version pâtissière avec une acidité maîtrisée et un crémeux vraiment onctueux.
檸檬塔：是 Cyril Lignac 餐廳的經典款甜點，酸度的掌控和檸檬奶醬入口非常滑順。
Composition:Sablé croquant à la noisette, crème et émulsion au citron, fine couche de velours au chocolat blanc, feuille de shiso (en décoration).
組成：脆榛果甜塔皮，檸檬奶醬，及白巧克力，紫蘇葉作裝飾。
La phrase des chefs:"Notre tarte au citron est composée d'une crème faite à base de jus de citron frais, puis cuite et montée au beurre pour l'homogénéiser, ce qui lui donne une texture crémeuse et une longueur en bouche. A l'inverse, la compotée de citron est réalisée à base de jus de citron réduit, ce qui augmente l'intensité de l'acidité. Au montage, on incorpore cette compotée à l'intérieur de chaque boule de crème. Ce qui permet, lors de la dégustation, d'avoir une crème savoureuse d'un côté et l'acidité du citron avec la compotée, la fine couche de chocolat blanc sur le dessus homogénéisant le tout."
主廚：我們的檸檬塔包括用新鮮的檸檬汁，再與奶油煮及攪伴成均質狀態，可使奶醬乳狀質地和餘味悠長。相反的，檸檬果泥會使檸檬汁減少，而酸度的強度會提高。組裝時，我們將檸檬果泥擠成每個球狀。品嚐後，檸檬的酸度和白巧克力會平衡。
Prix: 5,50 euros (ind.), 35 euros (6 pers.)
價格：5.5 歐 (一人份)，35 歐 (六人份)
2, rue de Chaillot, XVIe / 24, rue Paul-Bert, XIe.
www.lapatisseriecyrillignac.com
6. Gontran CherrierLa tarte au citron de Gontran Cherrier
Gontran Cherrier 檸檬塔
"Tarte au citron": Une version boulangère de la tarte au citron, rafraîchissante, acidulée et presque pétillante.
檸檬塔：麵包店的檸檬塔，清爽，酸的，乎是光澤的。
Composition: Pâte sucrée garnie d'une crème au citron, à base de jus de citron vert et jus de yuzu.
組成：甜塔皮，綠檸檬汁及柚子汁的檸檬奶醬。
La phrase du chef:"Dans ma crème, j'ai choisi de mélanger différentes sortes de citron. A mon goût, le citron jaune est peu parfumé et très acide, l'acidité du citron vert est moins puissante avec plus de parfum et se marie parfaitement avec le yuzu. De plus, le yuzu est un produit que j'adore et que je travaille beaucoup, un petit clin d'oeil à mes boutiques japonaises. On retrouve une longueur en bouche plus grande qu'une tarte classique et un goût à mon sens plus élégant grâce à l'apport du yuzu."
主廚：我選擇混合不同的檸檬，黃檸檬香氣佳且酸，綠檸檬酸度較高且非常酸，和柚子為完美的組合。此外我喜歡柚子，而在我的日本甜點店常接觸。我們發現比起傳統檸檬塔更餘味悠長，及柚子優雅的味道。
Prix:4,10 euros (ind. à emporter), 4,50 euros (sur place)
價格：4.10 歐 (一人份外帶價格)，4.5歐 (內用價格)
22, rue Caulaincourt, XVIIIe / 8, rue Juliette-Lamber, XVIIe.
www.gontrancherrierboulanger.com
7. Arnaud LarherLa tarte citron d'Arnaud Larher
Arnaud Larher 檸檬塔
"La tarte citron": Cette création se caractérise par une pâte sablée à la cuisson marquée, une crème citron bien équilibrée et une meringue originale.
檸檬塔：塔皮，檸檬醬和原本蛋白間的平衡。
Composition: Pâte sablée vanille, crème citron, meringue et nappage citron.
組成：香草塔皮，檸檬醬，蛋白和檸檬果膠。
La phrase du chef:"Avant d'arriver à la bonne recette, j'ai dû en tester pas loin d'une quarantaine. Au fil du temps, je l'ai fait évoluer à ma sauce avec cette "meringue" toute particulière qui me ressemble vraiment. Au niveau gustatif, ma tarte citron joue sur la fraîcheur du citron et sur les textures: elle est fruitée, mais pas acide et surtout pas grasse en bouche."
主廚：在獲得好的食譜前，我測試了不下 40 次的配方。隨著時間的推移，我改變了”蛋白”的配方。新的味覺裡，我的檸檬塔加了新鮮的檸檬，質地帶水果味，但不特別酸且不會油膩。
Prix:5,40 euros (ind.), 49 euros (8 pers.)
價格：5.40 歐 (一人份)，49 歐 (八人份)
53, rue Caulaincourt, XVIIIe / 57, rue Damrémont, XVIIIe / 93, rue de Seine, VIe.
www.arnaudlarher.com
8. Sadaharu AokiTarte citron de Sadaharu Aoki
Sadaharu Aoki 檸檬塔
"Tarte citron": Cette création minimaliste, dont la recette n'a pas changé depuis 15 ans, est définie par une pâte à tarte terriblement croustillante accompagnée d'une crème citron à la saveur sans pareil.
檸檬塔：風格簡約，此配方已經15年沒有改變，非常酥脆的塔皮與檸檬醬的搭配。
Composition: Pâte sablée, crème au citron et feuillantine pralinée.
組成：塔皮，檸檬醬和榛果脆片。
La phrase du chef:"Comme pour toutes les tartes au citron, l'essentiel se concentre sur le fond de tarte ainsi que la crème au citron. J'ai ajouté une feuillantine praliné afin de protéger le fond de tarte sablé de l'humidité de la crème. Pour la crème, j'utilise des citrons d'Espagne et un beurre d'Echiré. La texture de ma tarte est un équilibre savant entre acidité et onctuosité."
主廚：像所有的檸檬塔一樣，檸檬醬和塔皮是必要的。我加入了榛果脆片，為了保護塔皮不受檸檬醬的接觸而變潮濕。我選用西班牙檸檬和艾許奶油，塔的質地在酸度與滑順度作平衡。
Prix:4,60 euros (ind.)
價格：4.60 歐 (一人份)
25, rue Pérignon, XVe / 35, rue de Vaugirard, VIe / 56, bd de Port Royal, Ve / Galeries Lafayette Gourmet, 35, bd Haussman, IXe.
www.sadaharuaoki.com
9. Pain de sucreTarte au citron de Nathalie Robert et Didier Mathray
Nathalie Robert et Didier Mathray的檸檬塔
店名：Pain de Sucre
"Tarte citron": Très belle cuisson de la pâte sablée avec un superbe équilibre en bouche entre le citron jaune et le citron vert.
檸檬塔：塔皮烤的很美，黃檸檬和綠檸檬之間的極好的平衡。
Composition: Pâte sablée au amandes, crème citron, gelée de citron jaune et vert.
組成：杏仁塔皮，檸檬醬和黃綠檸檬果膠。
La phrase des chefs (Nathalie Robert & Didier Mathray): "Nous faisons cette tarte depuis l'ouverture du magasin, en 2004. Elle est composée d'un mélange de jus de citron jaune, de citron vert, de zestes de citron bio, de beurre, de sucre et d'oeufs entiers. Ce gâteau est terminé par une râpée de zestes de citron vert afin d'apporter encore plus de fraîcheur."
主廚： 2004年我們開店時就做了這個塔，結合了黃檸檬和綠檸檬汁，及有機檸檬絲，奶油、糖及全蛋。最後由綠檸檬絲帶來清新的味道。
Prix: 6 euros (ind.)
價格：6 歐 (一人份)
14, rue Rambuteau, IIIe.
www.patisseriepaindesucre.com
10. Blé sucréTarte citron de Fabrice Le Bourdat
Fabrice Le Bourdat 的檸檬塔
店名：Blé Sucré
"La tarte citron": L'un des meilleurs rapports qualité-prix sur Paris! Une tarte au citron tellement bonne qu'on peut facilement la manger à n'importe quel moment de la journée.
檸檬塔：巴黎性價比最高的檸檬塔，檸檬塔是如此的美好，一天中任何時候可以很容易吃的到。
Composition: Fond de pâte sablée cuite à blanc, crème d'amande et crème citron classique.
組成：塔皮，杏仁醬和經典檸檬醬。
Prix: 2,80 euros (ind.)
價格：2.8 歐 (一人份)
7 rue Antoine-Vollon, XIIe.