四國必吃: 讃岐烏龍麵

日本四個島中, 四國是一般人最陌生的
不過陌生歸陌生, 四國有樣美食卻是大家再熟悉不過的喔~
那就是
讃岐烏龍麵!!!

拉麵這幾年是很紅
但圓圓肥肥的烏龍麵(udon)其實更早以前就是日本麵食的代言人了
無論台灣或國外, 隨便一家日本料理店都吃的到

最有名的烏龍麵來自四國香川縣
讃岐(Sanuki)則是四國香川縣的舊名
這就是"讃岐烏龍麵"名稱的由來

正計畫四國之旅時剛好碰到一個以前的同學
一聊起來發現, 原來同學2012年才去過四國
我問"四國好玩嗎?"
他馬上署起大拇指 "我這輩子吃過最好吃的烏龍麵就是在四國!!!"

然後同學還很好心的寄給了他當時整理的"烏龍麵名單"給我
還特別圈起了其中他覺得最棒的兩家
(一間是蒲生, 我有去, 繼續往下看下面有寫
另一間是山越, 我這次沒去, 但網址給大家參考
http://tabelog.com/kagawa/A3702/A370202/37000080/)

Youtube上也有"讃岐烏龍麵百選"的影片
http://www.youtube.com/user/TheSanukiudon100

首先跟大家講解幾點:

1. 在四國有三種賣烏龍麵的店

一般店
製麵所 (製麵工廠兼賣麵)
自助店 (自己拿盤子, 自己夾菜)

2. 烏龍麵的營業時間很奇怪
尤其是有名的那幾家
都是一大早開, 下午一、二點賣完就關了
一定要看好時間再去

3. 有名的烏龍麵店都在鳥不生蛋的地方. 最方便的方式還是開車, 也可以叫計程車
不過我發現其實高松市有"烏龍麵巴士"呢!!!
不僅有到人氣超高的"山越烏龍麵", "うどん本陣 山田家"等, 也有到高松市的名勝"栗林公園"
給大家參考
http://www.kotosan.co.jp/sp/

4. 四國這個理應人煙稀少的地方, 聽說有名的烏龍麵店週末還是都得等上一、二小時!!! 大家小心安排時間

5. 點烏龍麵時要跟老闆說你要"溫" (Atatakai) 或 "冷" (Tsumetai). 然後要"大" (Oo) 或"小" (Shyoo)

6. 正統讃岐烏龍麵的吃法是沒有湯的, 只加醬油或醬汁(dashi だし)調味. 不介意吃生蛋的人可以學當地人的吃法, 拌一顆生蛋, 然後麵用吸的!

好吧, 接下來看看我去了哪幾家!!!

1. めりけんや 高松駅前店
http://tabelog.com/kagawa/A3701/A370101/37002284/

第一間烏龍麵店離高松駅非常近
就對面馬路而已
高松駅附近就有幾間烏龍麵
選這間的原因是爬Tabelog的結果這間評分比較好

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-3-800x471.jpg

這間是自助式的
基本上排隊時就跟煮麵的這位歐吉桑點你要的麵
然後你就會拿到一碗乾烏龍麵
這時可以自己加點蔥末甚麼的
然後再到天婦羅的櫃子前拿想要的天婦羅
(這裡說的天婦羅其實是"炸物", 像炸蓮藕、甜不辣, 並不是炸蝦)

因為是第一次, 有點搞不清楚點法跟吃法

老闆看我一臉茫然, 一直用很慢的日文跟我解釋…

但我還是有點納悶到底有沒有聽對

因為老闆叫我自己加桌子上的"醬汁"或"醬油"
我自己加了之後覺得兩種味道都太重
但不加麵又完全不會鹹….

我觀察周遭的日本人都沒有人加任何醬汁/油…
都是直接吃…所以我還挺納悶的

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-4-800x587.jpg

拌進生蛋之後

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-5-550x800.jpg

麵很彈Q, 不會一拿幾來就斷
剛吃覺的"喔~ 不愧是手打麵的品質啊!"
但幾天下來, 我發現四國每家的烏龍麵彈Q度都差不多…
烏龍麵店的勝負其實取決於醬汁

2. うどん棒 本店
http://tabelog.com/kagawa/A3701/A370101/37000053/

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-6-533x800.jpg

我買的旅遊書裡介紹的其中一間
離高松的商品街很近, 又開到晚上9點

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-11-800x552.jpg

(這間烏龍麵是五間中選擇最多的)

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-8-800x636.jpg

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-7-800x595.jpg

雖然明知鍋燒烏龍麵不是當地的吃法
但那天真的是太冷了! 真的好想喝熱湯
所以我一看到菜單中有鍋燒烏龍麵就點了!!
果然是錯誤的選擇~ 非常普通, 料也有點寒酸….

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-9-800x547.jpg

但胖胖先生點了它家的招牌"chanpon" 就真的很不錯
"chanpon"就是烏龍麵淋上勾芡的炒青菜肉片
跟"正統"的讃岐烏龍麵比起來, 有青菜有肉當然味道就更鮮美了
chanpon烏龍麵很少見, 我滿推薦的

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-10-800x549.jpg

3. 蒲生烏龍麵 (蒲生うどん)
http://tabelog.com/kagawa/A3702/A370201/37000019/

蒲生うどん就是我同學強烈推薦"全世界最好吃的烏龍麵"!!!
去之前我同學跟我講, 這間很難找
他去的時後繞了好久才找到, 因為麵店在"一大片田的中間"

聽到這裡的時後…我腦海裡浮現的是一望無寄的綠油油稻田
然後邊吃麵邊沉浸在田園風光

結果…. 麵攤旁是有田沒錯啦~~
但…只有一小片
有點小失望

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蒲生うどん除了我同學強力推薦外
在Tablelog的人氣也頗驚人, 名列Tabelog的Top 5000

一下車就看到有人坐在停車場邊的小板凳捧著碗吃麵
這真不像日本會出現的場景啊~
(我還以為只有阿宗麵線是這樣咧~)

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-12-800x662.jpg

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我們是平常日子差不多11點到的
等了約10分鐘

麵店就是一個很簡陋的小屋子
一走進去的感覺好像走進去哪個鄰居阿嬤的廚房
自己拿麵, 夾幾個天婦羅, 到廚灶淋點醬汁
外頭找個板凳就呼嚕呼嚕吃
吃完自己把碗拿去洗水槽
真是非常"樸實"的一個地方

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-16a-782x800.jpg

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蒲生うどん我覺得最特別的地方是醬汁
其他家的醬汁對我來說味道都太重 (太鹹、太酸等等…)
然後重點是都是冷的

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-17a-800x553.jpg

但是蒲生うどん的醬汁很清淡卻又很鮮甜, 據說是柴魚、海苔熬的高湯
而且醬汁是熱的!
我索性多舀了一大匙, 有點像吃湯麵那樣吃

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-19a-800x561.jpg

(注意營業時間跟休假日)
http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-15a-552x800.jpg

4. てんてこ舞
http://tabelog.com/kagawa/A3703/A370302/37001133/

這間位於金刀比羅宮山下的商店街
爬完金刀比羅宮胖胖先生一直喊餓
(金刀比羅宮全程有1368個階梯, 邊爬邊超想罵髒話)
當時已接近快四點, 很多店都要關了
看這一間還沒關, 又還有些人還在吃就給它進去了
後來我才發現原來這間店就是"中野烏龍麵學校"

中野烏龍麵學校
http://​nakanoya.net

中野烏龍麵學校主打一小時內邊跳舞邊體驗手打烏龍麵
看起來好好玩
可惜這次太晚到了沒能參加~~~
聽說不會日文也沒關係, 反正就是看別人跟著做

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-22a-800x538.jpg

啊~對了~ 烏龍麵~

這間烏龍麵用的就是"中野烏龍麵"的罐裝醬汁, 店裡也有賣
我個人還是覺得味道太重鹹了
另外我們進去時快打烊了, 天婦羅沒剩多少可選

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-21a-800x552.jpg

5. 手打十段　うどんバカ一代
http://tabelog.com/kagawa/A3701/A370101/37000242/

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-30a-735x800.jpg

在四國的最後一頓烏龍麵本來是要留給"丸亀製麺"
這大家應該聽過吧? 是很大的連鎖店
台灣有, 美國夏威夷也有!
我沒記錯的話他們的冷凍麵連美國的日本超市都買的到

沒想到Tabelog一查, 分數好低
因此意外同時發現它附近的另一家人氣高很多
(這間我印象中離栗林公園不遠)

反正丸亀製麺回台灣也吃的到…乾脆吃比較在地的麵店

我們到的時後果然人很多啊!
バカ一代的菜單中最吸引我的是"奶油烏龍麵"
我最愛奶油啦! 甚麼東西加奶油我都很愛
還有其他怪怪的口味, 像"泡菜烏龍麵" "梅烏龍麵"?

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-27a-800x562.jpg

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-26a-652x800.jpg

加了一大塊奶油的烏龍麵當然是比沒奶油的香
再淋上醬油, 味道好像"醬油奶油"口味的馬鈴薯片, 哈哈
也是滿特別的

http://ocgirl.net/wp-content/uploads/image/sanuki-udon/udon-29a-800x550.jpg

說到最後, 到底我同學說的"全世界最好吃的烏龍麵"是不是真的??
五間吃下來我的確同意"蒲生烏龍麵"是最好吃的

但…沒有到足以取代我原先心目的第一名~

我心目中的第一名烏龍麵店名我已經不記得了 (沒辦法, 那時後沒在寫部落格…)
是多年前去秋田縣的十和田湖吃到的"稻庭烏龍麵"!!

是的! 一般人最熟悉的是讃岐烏龍麵
不知其實烏龍麵有很多種, 稻庭、水沢、武藏野等等
(參考: http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93)

稻庭烏龍麵的麵條很薄很扁
口感有點像台灣的扁食皮, 跟讃岐烏龍麵完全不一樣
(其實日文中的udon漢字就是餛飩! 怪吧?)

稻庭烏龍麵的麵條日本超市也買的到 (不太便宜就是了)
我自己在家偶爾有煮麵的話就是買現成的天婦羅+稻庭烏龍麵

原文: http://ocgirl.net/sanuki-udon/

那麼多款式的烏冬麵，眼花瞭亂，很想吃。

但還是那句。。。。我沒駕照呀，去四國很不便。:\'(:\'(:\'(

有那位棧友曾經去過四國而是乘搭交通工具的，請聯絡楓風，
待我請教行程。謝謝！

感謝分享
201308去了香川(都搭電車)
吃過三家烏龍麵
都覺得很好吃
特別是冷湯麵
這項在台灣沒看到
夏天一定要試試

喜愛烏龍麵勝過拉麵

來日本這麼久，還是只喜歡吃蕎麥麵
不過這些烏龍麵，看起來都很好吃
我兒子肯定會高興
到時候到四國去再來嚐嚐

那麼多款式的烏冬麵，眼花瞭亂，很想吃。

但還是那句。。。。我沒駕照呀，去四國很不便。:\'(:\'(:\'(

有那位棧友曾經去過四國而是乘搭交通工具的，請聯絡楓風，
待我請教行程。謝謝！

現在有四國JR PASS ，很方便的...

那麼多款式的烏冬麵，眼花瞭亂，很想吃。

但還是那句。。。。我沒駕照呀，去四國很不便。:\'(:\'(:\'(

有那位棧友曾經去過四國而是乘搭交通工具的，請聯絡楓風，
待我請教行程。謝謝！

香川的話...主要就兩個景點
栗林公園&金刀比羅宮
兩個都可以輕鬆利用公共交通工具

文章裡我有提到"烏龍麵公車"
可以搭到栗林公園跟好幾家有名的烏龍麵店

我的話第一天是租腳踏車到栗林公園
又便宜又方便 (六小時100日幣)
租腳踏車的方法我也有寫在部落格
http://ocgirl.net/shikoku-bike-rental/

謝謝回覆。
努力研究。
已看踏單車的文章，真的便宜呀！
原來版主懂日文，那去日本很方便，
而我不懂日文，每次去日本是靠身體語言和猜漢字溝通。(笑)