十點讓你了解美國的小費文化
瘋人院裡瘋人怨
前幾天和ABC老公聊起了美國的小費文化，和服務業文化。ABC老公說，雖說他從小在美國長大，但每次回去台灣，就覺得台灣的服務比起美國的服務好上十倍，卻沒有要求服務費。反倒是美國，為什麼所有的小費都是必須的，就算是服務再爛也得給一點小費意思一下，根本不公平。很多人來到美國，從下飛機進入酒店的那一刻開始，就被小費追著跑，從計程車司機、幫你提行李的小弟、打掃房間的阿姨、酒吧的酒保、餐廳的服務員、清理桌子的侍者，感覺一天下來，還沒在美國待上一天，已經去了一大筆費用拿去付小費。美國的小費文化這個問題也有粉絲問過我，就寫一篇文章來聊聊美國有點小小複雜的小費文化。
1. 甚麼是小費?
小費說穿了，其實就是服務費。而對於這些服務人員來說，就是他們賺錢溫飽的一部分。在美國，許多餐廳都用最低薪水來錄取服務生，因為知道他們的服務費會由客人直接給予。因此，老闆不必給，直接由客人給予。當然，也因為小費文化，因此變相地成為了服務生的低薪文化。根據CNN的一項報導指出(附一)，康乃爾大學曾經做過調查，發現44%的美國人希望老闆們能夠給予較高的薪資，好減少客人所需要給予的小費。但在短期內要看到這樣的情況，是不太可能的，所以來美國，還是多準備點預算來給小費吧！
2. 該給誰小費？
分出不同類型給各位做參考：
– 餐廳：酒吧裡的酒保、幫你點菜的服務生、吃到飽的餐廳，則可以留一點小費在桌面上給幫你清理桌面的服務生、若餐廳有幫你Valet停車，也需要給予小費
– 飯店：幫你提拿行李的服務生、床頭櫃小費給打掃阿姨、如果對於前台有特別要求（比如請她幫你搞定迪士尼的門票再用加長型旅車送你去迪士尼樂園之類的請求），也可給一點小費表示謝意
– 導遊和司機：紐約的計程車司機必須給小費（給少了還會被他罵，這就是紐約客的精神XD）、若是來米國跟當地團去玩，服務品質不錯，也可以給導遊和司機一些小費、另外如果從機場到租車公司的shuttle司機，如果幫你拿行李服務態度又很好，也可以給他小費。
– 其他服務業享受：SPA/剪髮吹髮整理頭髮/美容師也必須給予小費、機場或是商場的擦鞋小弟也必須給予小費、或是如果你血拚過後店家大包小包幫你提東西去你的車，也可以給予小費
3. 如何給予小費？
如果是在餐廳，收到帳單之後，可以直接計算該給予多少小費，再另外加上原本的帳單金額，一起遞給服務生。這時服務生會問你需不需要找零，如果你說不用，服務生也就心照不宣，知道其他多餘的金額是他的服務費。如果需要找零的狀況，再另外留下小費在桌上即可（許多遊客都覺得這很匪夷所思，但不用擔心，大家都知道那是留給服務生的小費，你拍拍屁股走後也沒人會去搶）。不需要直接塞錢給服務生，那樣很俗。但如果是幫你提拿行李，或是幫你valet的小弟，則可以直接拿錢給他們。
4. 小費該給多少?
終於談到最最敏感的錢錢問題。通常在餐廳裡面，加稅之前的帳單15-25%是小費的低標。但記住，小費自始至終都是自發性，除非事先告知，不然沒人能規定或強迫你該負多少的小費，全看你的奇摩子。午餐時間通常我會給15%-20％，晚餐則20-25%。而如何決定服務好不好，以下的主觀不負責任的建議給各位當作是參考。
從點餐開始，服務生應該介紹菜色、幫助你精心挑選最適合你的餐點。我通常會問服務生哪些是這裡最熱門的菜餚，或是必點的Signature dish，而大部分的服務生也都能夠做出非常好的推薦（如果答不出來就是沒做好功課，這可能就要扣一點分了。）。另外，在美國免費給予冰水是習慣（在歐洲則要自己點，太辛苦了），但好的服務員會一直過來主動把你的水加滿。在拿到菜餚之後，服務生也會回來再三確認你是否對今天的餐點都滿意順心。全程都是以客為尊，有時還會問你從哪裡來，今天去了哪裡等等。這些都是在餐廳裡好的服務指標。
另外如果你有兒童隨行，打翻水打翻食物弄得一地髒亂，我通常也會給比較多的服務費來表示謝意，畢竟這都是服務生額外必須處理的事情。
5. 如果不給小費會怎麼樣?
不會怎樣，頂多跑給人追吧！XD 但當然，如果餐廳經理真的追出來追問，而你是真的故意不給小費，我相信只要你說明原由（例如：你的服務生醉醺醺地來上班，打翻了牛排在我衣服上等等等等），他們會理解的。如果說是幫你提拿行李的小弟或是司機，態度不佳或愛理不理的，不給小費他們也不會說甚麼。記住，給不給小費最終決定權還是在你身上，沒有人可以強迫你。
6. Gratuity Included的意思
通常如果八人以上，餐廳會酌收18%-20%的硬性服務費。因為人多，服務起來會比較吃力，所以就直接加在上面。我曾經在舊金山金門公園附近吃過一家法式料理，將服務費全部免去，包在服務人員的薪資裡。該餐廳標榜著對服務生待遇非常好，所以絕對不會影響到服務品質，當下我只覺得這名餐廳超帥，以後一定要再回去支持。但像這樣情況，你在收到帳單的時候，都會看到Gratuity Included，表示小費已經包含在總價內，不需要額外付費(除非你覺得服務真的超值，讓你想多給一點)。
7. 哪些情況不需要給小費?
雖說很多地方都需要給予小費，但其實許多地方也不用。例如，早上去星巴克點杯咖啡、去快餐店Drive Through點餐、去臨櫃買簡餐等等。基本上就是沒有服務員來桌邊幫你點菜的情況，通常都不需要給小費。現在很多店家也流行在收銀台前面放一個 “Tip Jar”(小費罐子)，如果說前檯小姐很用心地和你聊天幫助你選購甜點的話，也可以隨意放一兩塊小費。
8. 如果服務真的太差，讓我很賭爛到不想付小費怎麼辦?
那如果你說你在中國城吃飲茶，桌上的盤子用丟的，大娘就是一張苦瓜臉，連點菜都是用吼的，那這種時候怎麼辦？放心，通常這種時候給10%是非常ok的。在華人區，大家也都知道說來這裏是吃鄉愁，不是來享受服務的，給最低的10%大家也都知道意思了。如果真的服務太太太差，我還看過更狠的是完全不給小費，也就是變相的打服務生一巴掌。但此舉請留到一發不可收拾，最糟最慘的情況來使用。
9. 主觀外加不負責任小費價錢一覽
a) 餐廳類：15-20%的不含稅餐費，酒吧則是10-15%的酒錢，或是一杯$1-$2
b) 旅館類：床頭櫃一間房間＄3-5(三到五星級)、$2（兩星級以下。提拿行李服務生一袋行李$1，行李重的話$2，前台特殊服務$3-$5
c) 導遊司機類：計程車10-15%、導遊10%、幫你拿行李的司機$1-$2、Valet趴車$1-$2、幫忙行動不便者推輪椅服務$3-$5
d) 其他服務業：SPA/頭髮/美甲/美容業15-20%，擦鞋小弟$2-$3
10.搞定小費好用的APP
如果看完這篇你還是覺得霧煞煞，這年頭任何事情都可以用APP搞定。
a) Tip Calculator Free：這個APP說穿了，就是簡單易懂，幫你計算小費。如果遇到有多人分帳單，也幫你計算一人該付多少錢，包括多少小費。
b) Tip Check- Tip Calculator：這個APP的好處，是不但幫你計算小費，而且還可以任選65個國家，將不同國家的給小費習慣也囊括進去，讓你省去查找的麻煩。除此之外，85種不同的服務，包括導遊、餐廳、酒吧、美容等等不同種類，也會告訴你該給多少的小費。
最後，把給小費當作是美國另一個風土民情之一，千萬別因此而壞了你旅遊的心情。然後回台灣以後，對那些服務至上又從沒跟你收過一分錢，好比巷口賣牛肉麵的阿嬤說一句謝謝吧!
附一:http://www.cnn.com/2015/03/02/travel/experts-guide-to-tipping-in-the-united-states/
參考資料: http://www.bbcamerica.com/anglophenia/2012/08/tipping-in-america-how-to-do-it-and-what-to-expect-if-you-dont
Dr. Phoebe的臉書 (http://www.facebook.com/drptraveling/)
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泡8喝9玩10尚
是的，台灣都是店家全拿
雖然我不是在那個圈子混很久，但是有相關課系背景，有認識再當服務生的朋友不少
但是掛著"服務費"這個詞，竟然還是有很多台灣人以為那會給服務生
我還沒聽過哪家餐廳，菜單上的10%服務費會加到服務生薪水上的
除非是客人親自拿給我們，才有可能真的進我們口袋
當然有些地方被經理看到也是被抽走啦
剛剛看到這篇的時候會覺得台灣老闆真的很刻薄。。真的想駡人。
但是想深一層是。。台灣老闆已經把服務費算在薪水裏面了，所以服務費算是老闆的。
不像美國那樣服務費不包括在薪水裏面。 美國朋友因爲先生麗質，後天教養，客氣禮貌，服務周到，因此客人來只在她服務的那些座子用餐，小費都是她的。。
另外那些條件不好的，只能拍蒼蠅。最後，老闆只好請她不要對客人那麽好;-)
在歐洲有的餐館使用tip box, 全部小費大家（包括廚房）平分。
雖然我不是在那個圈子混很久，但是有相關課系背景，有認識再當服務生的朋友不少
但是掛著"服務費"這個詞，竟然還是有很多台灣人以為那會給服務生
我還沒聽過哪家餐廳，菜單上的10%服務費會加到服務生薪水上的
除非是客人親自拿給我們，才有可能真的進我們口袋
當然有些地方被經理看到也是被抽走啦
剛剛看到這篇的時候會覺得台灣老闆真的很刻薄。。真的想駡人。
但是想深一層是。。台灣老闆已經把服務費算在薪水裏面了，所以服務費算是老闆的。
不像美國那樣服務費不包括在薪水裏面。 美國朋友因爲先生麗質，後天教養，客氣禮貌，服務周到，因此客人來只在她服務的那些座子用餐，小費都是她的。。
另外那些條件不好的，只能拍蒼蠅。最後，老闆只好請她不要對客人那麽好;-)
在歐洲有的餐館使用tip box, 全部小費大家（包括廚房）平分。
墨城煙柳
剛剛看到這篇的時候會覺得台灣老闆真的很刻薄。。真的想駡人。
但是想深一層是。。台灣老闆已經把服務費算在薪水裏面了，所以服務費算是老闆的。
我還是看不出合理之處. 如果這家餐廳是, 所有的人進來都算10%的服務費. 那這說法成立. 老闆通收老闆負責分發. 但是, 為什麼人多時加收10%? 應該是建立在假設人多時服務生要提供更多的服務, 那多收的錢不分給服務生, 不是剝削是什麼?
如果我們不唾棄剝削, 不主張多盡一分力有多一分實際酬勞, 那很容易在社會上形成有形無形的階級差別. 也容易形成仇視.
美國朋友因爲先生麗質，後天教養，客氣禮貌，服務周到，因此客人來只在她服務的那些座子用餐，小費都是她的。。
另外那些條件不好的，只能拍蒼蠅。最後，老闆只好請她不要對客人那麽好;-)
這是我聽過最離譜的餐館老闆, 怎不乾脆叫廚師亂燒菜, 快速降低餐廳品質, 就不會再有這樣的問題了. 老闆的作法當然是要條件不好的跟條件好的學習. 連服務周到, 說話要客氣禮貌都學不會, 幹嘛做侍者, 五音不全還要去參加歌唱比賽, 難道評審也要跟著耍白癡嗎?
首先, 餐館分配侍者的餐桌範圍都是有道理的. 每個人會分到大桌也會分到小桌. 桌數跟人數都會有適當的安排. 客人進來的時候, 帶位子也有一套帶法. 桌子的分配務必作到只要你努力, 就會有賺頭. 當一個侍者忙的時候, 一定會把再進來的客人分給其他人的桌子. 以保持服務水準的一致. 有時候甚至會有空桌也不放人進來, 因為可能剛剛一起進了一批客人. 所有的桌子都剛點好菜, 如果不稍微等一下, 待會上菜時如果一起上會顧此失彼. 當然老客戶會有可能挑侍者, 但是很堅持的人畢竟不多. 你老去一家店吃, 當然是要跟每個侍者都變成好朋友, 只是可能有點偏好. 因為你不可能每次你餓的時候你的侍者一定有空桌. 如果我是經理, 碰到你很堅持要等某個侍者的桌子, 那我會叫你等. 你如果是熟客人, 應該知道那個侍者有哪幾張桌子, 不可能沒有空位讓你去做A的桌子而讓B來serve.
在歐洲有的餐館使用tip box, 全部小費大家（包括廚房）平分。
如果把各自的胡蘿蔔拿走了. 老闆要維持服務品質, 那就是要有鞭子.
其實, 以餐館來說, 廚房的大廚二廚薪水都不低. 而且都是跟老闆有交情, 甚至自己是老闆或是合夥人才會願意做. 他們的薪水跟服務的人不能比. 廚師也拿小費, 並不合理. 打下手的比較有可能. 即使是在美國, 很多餐廳會保留一定部分的前場小費給後場的服務人員分. 有些餐廳不強制這樣做時, 我也知道侍者也會主動拿一些出來跟大家分. 因為他們需要團隊的合作, 不是只有自己就能搞定.
但是想深一層是。。台灣老闆已經把服務費算在薪水裏面了，所以服務費算是老闆的。
我還是看不出合理之處. 如果這家餐廳是, 所有的人進來都算10%的服務費. 那這說法成立. 老闆通收老闆負責分發. 但是, 為什麼人多時加收10%? 應該是建立在假設人多時服務生要提供更多的服務, 那多收的錢不分給服務生, 不是剝削是什麼?
如果我們不唾棄剝削, 不主張多盡一分力有多一分實際酬勞, 那很容易在社會上形成有形無形的階級差別. 也容易形成仇視.
美國朋友因爲先生麗質，後天教養，客氣禮貌，服務周到，因此客人來只在她服務的那些座子用餐，小費都是她的。。
另外那些條件不好的，只能拍蒼蠅。最後，老闆只好請她不要對客人那麽好;-)
這是我聽過最離譜的餐館老闆, 怎不乾脆叫廚師亂燒菜, 快速降低餐廳品質, 就不會再有這樣的問題了. 老闆的作法當然是要條件不好的跟條件好的學習. 連服務周到, 說話要客氣禮貌都學不會, 幹嘛做侍者, 五音不全還要去參加歌唱比賽, 難道評審也要跟著耍白癡嗎?
首先, 餐館分配侍者的餐桌範圍都是有道理的. 每個人會分到大桌也會分到小桌. 桌數跟人數都會有適當的安排. 客人進來的時候, 帶位子也有一套帶法. 桌子的分配務必作到只要你努力, 就會有賺頭. 當一個侍者忙的時候, 一定會把再進來的客人分給其他人的桌子. 以保持服務水準的一致. 有時候甚至會有空桌也不放人進來, 因為可能剛剛一起進了一批客人. 所有的桌子都剛點好菜, 如果不稍微等一下, 待會上菜時如果一起上會顧此失彼. 當然老客戶會有可能挑侍者, 但是很堅持的人畢竟不多. 你老去一家店吃, 當然是要跟每個侍者都變成好朋友, 只是可能有點偏好. 因為你不可能每次你餓的時候你的侍者一定有空桌. 如果我是經理, 碰到你很堅持要等某個侍者的桌子, 那我會叫你等. 你如果是熟客人, 應該知道那個侍者有哪幾張桌子, 不可能沒有空位讓你去做A的桌子而讓B來serve.
在歐洲有的餐館使用tip box, 全部小費大家（包括廚房）平分。
如果把各自的胡蘿蔔拿走了. 老闆要維持服務品質, 那就是要有鞭子.
其實, 以餐館來說, 廚房的大廚二廚薪水都不低. 而且都是跟老闆有交情, 甚至自己是老闆或是合夥人才會願意做. 他們的薪水跟服務的人不能比. 廚師也拿小費, 並不合理. 打下手的比較有可能. 即使是在美國, 很多餐廳會保留一定部分的前場小費給後場的服務人員分. 有些餐廳不強制這樣做時, 我也知道侍者也會主動拿一些出來跟大家分. 因為他們需要團隊的合作, 不是只有自己就能搞定.
男人善騙女人善變
我還是看不出合理之處. 如果這家餐廳是, 所有的人進來都算10%的服務費. 那這說法成立. 老闆通收老闆負責分發. 但是, 為什麼人多時加收10%? 應該是建立在假設人多時服務生要提供更多的服務, 那多收的錢不分給服務生, 不是剝削是什麼?
如果我們不唾棄剝削, 不主張多盡一分力有多一分實際酬勞, 那很容易在社會上形成有形無形的階級差別. 也容易形成仇視.
這就是每個社會的習慣，總是要當地人自己來決定能不能習慣，也稱作風俗。社會一直在變，習慣一直在改，不管你活在什麽地方，十年河東十年河西是避免不了的
這是我聽過最離譜的餐館老闆, 怎不乾脆叫廚師亂燒菜, 快速降低餐廳品質, 就不會再有這樣的問題了. 老闆的作法當然是要條件不好的跟條件好的學習. 連服務周到, 說話要客氣禮貌都學不會, 幹嘛做侍者, 五音不全還要去參加歌唱比賽, 難道評審也要跟著耍白癡嗎?
所以她辭工了。太突出，不合團的人都會被排擠的，老闆不能爲了一人而全部趕走吧？ 因爲小費各自拿，就變成不是同舟共濟的團體了，妒忌就自然形成了，團體就不團結了
首先, 餐館分配侍者的餐桌範圍都是有道理的. 每個人會分到大桌也會分到小桌. 桌數跟人數都會有適當的安排. 客人進來的時候, 帶位子也有一套帶法. 桌子的分配務必作到只要你努力, 就會有賺頭. 當一個侍者忙的時候, 一定會把再進來的客人分給其他人的桌子. 以保持服務水準的一致. 有時候甚至會有空桌也不放人進來, 因為可能剛剛一起進了一批客人. 所有的桌子都剛點好菜, 如果不稍微等一下, 待會上菜時如果一起上會顧此失彼. 當然老客戶會有可能挑侍者, 但是很堅持的人畢竟不多. 你老去一家店吃, 當然是要跟每個侍者都變成好朋友, 只是可能有點偏好. 因為你不可能每次你餓的時候你的侍者一定有空桌. 如果我是經理, 碰到你很堅持要等某個侍者的桌子, 那我會叫你等. 你如果是熟客人, 應該知道那個侍者有哪幾張桌子, 不可能沒有空位讓你去做A的桌子而讓B來serve.
這個要看，醉翁之意是否在於酒啦。 好像在香港，我都不去人多要排隊的餐館，我都會選擇旁邊少人的餐館，我要一叫，服務生就來的服務。等服務到心情不好，吃龍肉也沒味吧
如果把各自的胡蘿蔔拿走了. 老闆要維持服務品質, 那就是要有鞭子.
就像台灣一樣，服務費已經在薪水裏面，大家同舟共濟，分享成果是團結和瑞的重要原則
其實, 以餐館來說, 廚房的大廚二廚薪水都不低. 而且都是跟老闆有交情, 甚至自己是老闆或是合夥人才會願意做. 他們的薪水跟服務的人不能比. 廚師也拿小費, 並不合理. 打下手的比較有可能. 即使是在美國, 很多餐廳會保留一定部分的前場小費給後場的服務人員分. 有些餐廳不強制這樣做時, 我也知道侍者也會主動拿一些出來跟大家分. 因為他們需要團隊的合作, 不是只有自己就能搞定.
當然， 大廚二廚不會分， 因爲他們已經是上司的身份，不會厚顔的分薄手下的成果啦。
每個餐廳都有自己的文化（習慣），只要它能夠生存就是做對了，當然可以更好，但是習慣難改啊。
如果我們不唾棄剝削, 不主張多盡一分力有多一分實際酬勞, 那很容易在社會上形成有形無形的階級差別. 也容易形成仇視.
這就是每個社會的習慣，總是要當地人自己來決定能不能習慣，也稱作風俗。社會一直在變，習慣一直在改，不管你活在什麽地方，十年河東十年河西是避免不了的
這是我聽過最離譜的餐館老闆, 怎不乾脆叫廚師亂燒菜, 快速降低餐廳品質, 就不會再有這樣的問題了. 老闆的作法當然是要條件不好的跟條件好的學習. 連服務周到, 說話要客氣禮貌都學不會, 幹嘛做侍者, 五音不全還要去參加歌唱比賽, 難道評審也要跟著耍白癡嗎?
所以她辭工了。太突出，不合團的人都會被排擠的，老闆不能爲了一人而全部趕走吧？ 因爲小費各自拿，就變成不是同舟共濟的團體了，妒忌就自然形成了，團體就不團結了
首先, 餐館分配侍者的餐桌範圍都是有道理的. 每個人會分到大桌也會分到小桌. 桌數跟人數都會有適當的安排. 客人進來的時候, 帶位子也有一套帶法. 桌子的分配務必作到只要你努力, 就會有賺頭. 當一個侍者忙的時候, 一定會把再進來的客人分給其他人的桌子. 以保持服務水準的一致. 有時候甚至會有空桌也不放人進來, 因為可能剛剛一起進了一批客人. 所有的桌子都剛點好菜, 如果不稍微等一下, 待會上菜時如果一起上會顧此失彼. 當然老客戶會有可能挑侍者, 但是很堅持的人畢竟不多. 你老去一家店吃, 當然是要跟每個侍者都變成好朋友, 只是可能有點偏好. 因為你不可能每次你餓的時候你的侍者一定有空桌. 如果我是經理, 碰到你很堅持要等某個侍者的桌子, 那我會叫你等. 你如果是熟客人, 應該知道那個侍者有哪幾張桌子, 不可能沒有空位讓你去做A的桌子而讓B來serve.
這個要看，醉翁之意是否在於酒啦。 好像在香港，我都不去人多要排隊的餐館，我都會選擇旁邊少人的餐館，我要一叫，服務生就來的服務。等服務到心情不好，吃龍肉也沒味吧
如果把各自的胡蘿蔔拿走了. 老闆要維持服務品質, 那就是要有鞭子.
就像台灣一樣，服務費已經在薪水裏面，大家同舟共濟，分享成果是團結和瑞的重要原則
其實, 以餐館來說, 廚房的大廚二廚薪水都不低. 而且都是跟老闆有交情, 甚至自己是老闆或是合夥人才會願意做. 他們的薪水跟服務的人不能比. 廚師也拿小費, 並不合理. 打下手的比較有可能. 即使是在美國, 很多餐廳會保留一定部分的前場小費給後場的服務人員分. 有些餐廳不強制這樣做時, 我也知道侍者也會主動拿一些出來跟大家分. 因為他們需要團隊的合作, 不是只有自己就能搞定.
當然， 大廚二廚不會分， 因爲他們已經是上司的身份，不會厚顔的分薄手下的成果啦。
每個餐廳都有自己的文化（習慣），只要它能夠生存就是做對了，當然可以更好，但是習慣難改啊。
刪除記憶
我還是看不出合理之處. 如果這家餐廳是, 所有的人進來都算10%的服務費. 那這說法成立. 老闆通收老闆負責分發. 但是, 為什麼人多時加收10%? 應該是建立在假設人多時服務生要提供更多的服務, 那多收的錢不分給服務生, 不是剝削是什麼?
如果我們不唾棄剝削, 不主張多盡一分力有多一分實際酬勞, 那很容易在社會上形成有形無形的階級差別. 也容易形成仇視.
這就是每個社會的習慣，總是要當地人自己來決定能不能習慣，也稱作風俗。社會一直在變，習慣一直在改，不管你活在什麽地方，十年河東十年河西是避免不了的
每個社會的確是有他們的風俗. 但是, 風俗會變也是事實. 民主社會, 他的變動也許更快, 篤信宗教的社會, 變動也許會緩慢, 20年前在台灣的街上, 同性戀守牽手要去結婚, 人們接納的程度跟今天不能比. 這是一種改變. 同一個時段, 台灣的社會從大家互相尊重對方的謀生方式, 各自安份在自己的工作領域到仇商, 仇富, 是不是因為社會上容許一些不合理對待所帶來的. 這種不安定會不會是社會的另外一種隱憂. 我還是那句話, 如果因為人多而要加錢因為服務增加, 那就應該給適當的獎勵. 獎勵不見的是金錢, 雖然在美國金錢獎勵比較多, 但是, 當社會上的某些人不願意"認命"時, 他就會要找出口.
這是我聽過最離譜的餐館老闆, 怎不乾脆叫廚師亂燒菜, 快速降低餐廳品質, 就不會再有這樣的問題了. 老闆的作法當然是要條件不好的跟條件好的學習. 連服務周到, 說話要客氣禮貌都學不會, 幹嘛做侍者, 五音不全還要去參加歌唱比賽, 難道評審也要跟著耍白癡嗎?
所以她辭工了。太突出，不合團的人都會被排擠的，老闆不能爲了一人而全部趕走吧？ 因爲小費各自拿，就變成不是同舟共濟的團體了，妒忌就自然形成了，團體就不團結了
還是不太了解你的邏輯, 小費各自拿-所以無法同舟共濟-所以形成忌妒-所以好服務被排擠-老闆也助長這個風氣, 叫好的服務生要學笨耍白癡, 禮貌的部分要向下看齊, 所以好人離開這個團體...
如果上面的說法成立, 那共產主義應該會很符合人性啊, 尤其是不分智愚賢不肖, 只要你在一個群體貢獻, 就不應該有階級跟薪資上的不同. 工頭跟工人都是一樣的薪水. 為什麼大鍋飯經濟體制在人類行不通呢? In fact, 在動物界也行不通吧. 凡是群居的動物都有picking order, 不是嗎?
好像在香港，我都不去人多要排隊的餐館，我都會選擇旁邊少人的餐館，我要一叫，服務生就來的服務。等服務到心情不好，吃龍肉也沒味吧
的確是, 一樣花錢吃點東西, 寧可跟能夠提供好的服務的商家做生意也不願意跟店大欺客的商家做生意. 所以, 如果你是餐廳老闆, 有禮貌的服務生跟沒有禮貌的服務生, 你會選哪一種人來做呢? 客人要是湊不巧一起來, 廚房難免塞車, 總是有人會早點上菜, 有的人會要多等一下, 當你等到心煩, 服務生有禮貌跟沒禮貌或是懂不懂方法安撫客人還是差很多吧, 你是老闆, 你會叫你的服務生在這種時候跟客人沒禮貌嗎? 如果不會, 那你舉的美國的某個餐館的例子說老闆叫有禮貌的侍者向下學習, 會不會太不可思議啦.
當然， 大廚二廚不會分， 因爲他們已經是上司的身份，不會厚顔的分薄手下的成果啦。
每個餐廳都有自己的文化（習慣），只要它能夠生存就是做對了，當然可以更好，但是習慣難改啊。
如果大廚二廚不是老闆或合夥人, 我倒不認為他們就是上司, 上司的意思應該是說, 在管理上有比較高的階級. 但是, 大部分管理的好的餐廳內場不會管出來外場. 反之亦然. 所以才會有經理. 是內場外場都要管的住的. 為什麼大廚二廚很少分到小費的原因是, 他們的薪水本來就高. 而不是他們是管理階層. 管不好的餐廳, 久了就不會生存了.
如果我們不唾棄剝削, 不主張多盡一分力有多一分實際酬勞, 那很容易在社會上形成有形無形的階級差別. 也容易形成仇視.
這就是每個社會的習慣，總是要當地人自己來決定能不能習慣，也稱作風俗。社會一直在變，習慣一直在改，不管你活在什麽地方，十年河東十年河西是避免不了的
每個社會的確是有他們的風俗. 但是, 風俗會變也是事實. 民主社會, 他的變動也許更快, 篤信宗教的社會, 變動也許會緩慢, 20年前在台灣的街上, 同性戀守牽手要去結婚, 人們接納的程度跟今天不能比. 這是一種改變. 同一個時段, 台灣的社會從大家互相尊重對方的謀生方式, 各自安份在自己的工作領域到仇商, 仇富, 是不是因為社會上容許一些不合理對待所帶來的. 這種不安定會不會是社會的另外一種隱憂. 我還是那句話, 如果因為人多而要加錢因為服務增加, 那就應該給適當的獎勵. 獎勵不見的是金錢, 雖然在美國金錢獎勵比較多, 但是, 當社會上的某些人不願意"認命"時, 他就會要找出口.
這是我聽過最離譜的餐館老闆, 怎不乾脆叫廚師亂燒菜, 快速降低餐廳品質, 就不會再有這樣的問題了. 老闆的作法當然是要條件不好的跟條件好的學習. 連服務周到, 說話要客氣禮貌都學不會, 幹嘛做侍者, 五音不全還要去參加歌唱比賽, 難道評審也要跟著耍白癡嗎?
所以她辭工了。太突出，不合團的人都會被排擠的，老闆不能爲了一人而全部趕走吧？ 因爲小費各自拿，就變成不是同舟共濟的團體了，妒忌就自然形成了，團體就不團結了
還是不太了解你的邏輯, 小費各自拿-所以無法同舟共濟-所以形成忌妒-所以好服務被排擠-老闆也助長這個風氣, 叫好的服務生要學笨耍白癡, 禮貌的部分要向下看齊, 所以好人離開這個團體...
如果上面的說法成立, 那共產主義應該會很符合人性啊, 尤其是不分智愚賢不肖, 只要你在一個群體貢獻, 就不應該有階級跟薪資上的不同. 工頭跟工人都是一樣的薪水. 為什麼大鍋飯經濟體制在人類行不通呢? In fact, 在動物界也行不通吧. 凡是群居的動物都有picking order, 不是嗎?
好像在香港，我都不去人多要排隊的餐館，我都會選擇旁邊少人的餐館，我要一叫，服務生就來的服務。等服務到心情不好，吃龍肉也沒味吧
的確是, 一樣花錢吃點東西, 寧可跟能夠提供好的服務的商家做生意也不願意跟店大欺客的商家做生意. 所以, 如果你是餐廳老闆, 有禮貌的服務生跟沒有禮貌的服務生, 你會選哪一種人來做呢? 客人要是湊不巧一起來, 廚房難免塞車, 總是有人會早點上菜, 有的人會要多等一下, 當你等到心煩, 服務生有禮貌跟沒禮貌或是懂不懂方法安撫客人還是差很多吧, 你是老闆, 你會叫你的服務生在這種時候跟客人沒禮貌嗎? 如果不會, 那你舉的美國的某個餐館的例子說老闆叫有禮貌的侍者向下學習, 會不會太不可思議啦.
當然， 大廚二廚不會分， 因爲他們已經是上司的身份，不會厚顔的分薄手下的成果啦。
每個餐廳都有自己的文化（習慣），只要它能夠生存就是做對了，當然可以更好，但是習慣難改啊。
如果大廚二廚不是老闆或合夥人, 我倒不認為他們就是上司, 上司的意思應該是說, 在管理上有比較高的階級. 但是, 大部分管理的好的餐廳內場不會管出來外場. 反之亦然. 所以才會有經理. 是內場外場都要管的住的. 為什麼大廚二廚很少分到小費的原因是, 他們的薪水本來就高. 而不是他們是管理階層. 管不好的餐廳, 久了就不會生存了.
香蕉你個不娜娜
以中餐館來說, 如果廚師燒的菜不合口味. 真不能怪侍者. 如果你強調別放太辣, 但是上來還是很辣, 那可以抱怨, 通常侍者會去溝通, 也可能會換菜. 如果碰到這種狀況, 就不是15-20%來打發的. 看你們總數, 還是酌量要多給一點. 但是要記得, 不滿意就別吃, 不要吃了之後說不好吃, 那就擺明你接受了. 此時, 不能說不滿意就少給小費. 我也有碰過餐廳在我們抱怨後就只說, 喔, Sorry. 就算了.. 這種, 少給就別感到不好意思了.
謝Fou大大的精闢分析，其實他當初也沒和侍者抱怨，純粹就是個人觀感覺得菜色不合，口味不好吃，所以就索性不給小費，所以我才特別提醒他，那樣真的對服務員太不公平了！
是的，台灣都是店家全拿
雖然我不是在那個圈子混很久，但是有相關課系背景，有認識再當服務生的朋友不少
但是掛著"服務費"這個詞，竟然還是有很多台灣人以為那會給服務生
我還沒聽過哪家餐廳，菜單上的10%服務費會加到服務生薪水上的
除非是客人親自拿給我們，才有可能真的進我們口袋
當然有些地方被經理看到也是被抽走啦
被經理抽走真的有點太超過，那這樣制度下好的服務生完全就不會被獎勵，反而混混的服務生會繼續打混下去，我認為不太公平。
受用的好文
感謝分享(L)
不客氣！
小費文化真是博大精深, 還好我這輩子應該不會去米國, 這樣就不用煩惱了.....
不知道有人對歐洲或中南美洲, 是否也有小費文化...?
歐洲給的小費比米國少少少太多了，雖說也是因各個國家的國情不同而視，但真的都沒有像美國給的比例那麼高。
不過還是希望你有機會來米國玩玩！
謝Fou大大的精闢分析，其實他當初也沒和侍者抱怨，純粹就是個人觀感覺得菜色不合，口味不好吃，所以就索性不給小費，所以我才特別提醒他，那樣真的對服務員太不公平了！
是的，台灣都是店家全拿
雖然我不是在那個圈子混很久，但是有相關課系背景，有認識再當服務生的朋友不少
但是掛著"服務費"這個詞，竟然還是有很多台灣人以為那會給服務生
我還沒聽過哪家餐廳，菜單上的10%服務費會加到服務生薪水上的
除非是客人親自拿給我們，才有可能真的進我們口袋
當然有些地方被經理看到也是被抽走啦
被經理抽走真的有點太超過，那這樣制度下好的服務生完全就不會被獎勵，反而混混的服務生會繼續打混下去，我認為不太公平。
受用的好文
感謝分享(L)
不客氣！
小費文化真是博大精深, 還好我這輩子應該不會去米國, 這樣就不用煩惱了.....
不知道有人對歐洲或中南美洲, 是否也有小費文化...?
歐洲給的小費比米國少少少太多了，雖說也是因各個國家的國情不同而視，但真的都沒有像美國給的比例那麼高。
不過還是希望你有機會來米國玩玩！
宅若久時天然呆
每個社會的確是有他們的風俗. 但是, 風俗會變也是事實. 民主社會, 他的變動也許更快, 篤信宗教的社會, 變動也許會緩慢, 20年前在台灣的街上, 同性戀守牽手要去結婚, 人們接納的程度跟今天不能比. 這是一種改變. 同一個時段, 台灣的社會從大家互相尊重對方的謀生方式, 各自安份在自己的工作領域到仇商, 仇富, 是不是因為社會上容許一些不合理對待所帶來的. 這種不安定會不會是社會的另外一種隱憂. 我還是那句話, 如果因為人多而要加錢因為服務增加, 那就應該給適當的獎勵. 獎勵不見的是金錢, 雖然在美國金錢獎勵比較多, 但是, 當社會上的某些人不願意"認命"時, 他就會要找出口.
還是不太了解你的邏輯, 小費各自拿-所以無法同舟共濟-所以形成忌妒-所以好服務被排擠-老闆也助長這個風氣, 叫好的服務生要學笨耍白癡, 禮貌的部分要向下看齊, 所以好人離開這個團體...
如果上面的說法成立, 那共產主義應該會很符合人性啊, 尤其是不分智愚賢不肖, 只要你在一個群體貢獻, 就不應該有階級跟薪資上的不同. 工頭跟工人都是一樣的薪水. 為什麼大鍋飯經濟體制在人類行不通呢? In fact, 在動物界也行不通吧. 凡是群居的動物都有picking order, 不是嗎?
你是老闆, 你會叫你的服務生在這種時候跟客人沒禮貌嗎? 如果不會, 那你舉的美國的某個餐館的例子說老闆叫有禮貌的侍者向下學習, 會不會太不可思議啦.
乍看起來，確實很不可思議。
但是。。人群的觀念是“你吃肉我喝湯”，老闆只是請她“分湯”給別人喝吧。
這當然不是她的錯，這是那個地方的小費制度的錯，不適合她吧。
合則聚，不合則請走路。
一個不和別人分享的人是個不合群的人。就算那些很有勢力的人，也會身不由己的出現在一些“慈善晚會”上，乖乖的貢獻自己的一份收入，收買人心。有些人會自動，有些人需要請帖，但是每個人都要貢獻，不然他就會被孤立孤獨。
如果大廚二廚不是老闆或合夥人, 我倒不認為他們就是上司, 上司的意思應該是說, 在管理上有比較高的階級. 但是, 大部分管理的好的餐廳內場不會管出來外場. 反之亦然. 所以才會有經理. 是內場外場都要管的住的. 為什麼大廚二廚很少分到小費的原因是, 他們的薪水本來就高. 而不是他們是管理階層. 管不好的餐廳, 久了就不會生存了.
我是說“可以說是上司”。不是管理，而是地位，老闆會特別給他們面子的。
大廚二廚可以挑選在廚房幫忙的小弟，也可以指定他做什麽工作。小弟會聽話，他們也會照顧小弟。不聽話會請老闆讓他走路。老闆當然不會爲了小弟而換廚師吧。
還是不太了解你的邏輯, 小費各自拿-所以無法同舟共濟-所以形成忌妒-所以好服務被排擠-老闆也助長這個風氣, 叫好的服務生要學笨耍白癡, 禮貌的部分要向下看齊, 所以好人離開這個團體...
如果上面的說法成立, 那共產主義應該會很符合人性啊, 尤其是不分智愚賢不肖, 只要你在一個群體貢獻, 就不應該有階級跟薪資上的不同. 工頭跟工人都是一樣的薪水. 為什麼大鍋飯經濟體制在人類行不通呢? In fact, 在動物界也行不通吧. 凡是群居的動物都有picking order, 不是嗎?
你是老闆, 你會叫你的服務生在這種時候跟客人沒禮貌嗎? 如果不會, 那你舉的美國的某個餐館的例子說老闆叫有禮貌的侍者向下學習, 會不會太不可思議啦.
乍看起來，確實很不可思議。
但是。。人群的觀念是“你吃肉我喝湯”，老闆只是請她“分湯”給別人喝吧。
這當然不是她的錯，這是那個地方的小費制度的錯，不適合她吧。
合則聚，不合則請走路。
一個不和別人分享的人是個不合群的人。就算那些很有勢力的人，也會身不由己的出現在一些“慈善晚會”上，乖乖的貢獻自己的一份收入，收買人心。有些人會自動，有些人需要請帖，但是每個人都要貢獻，不然他就會被孤立孤獨。
如果大廚二廚不是老闆或合夥人, 我倒不認為他們就是上司, 上司的意思應該是說, 在管理上有比較高的階級. 但是, 大部分管理的好的餐廳內場不會管出來外場. 反之亦然. 所以才會有經理. 是內場外場都要管的住的. 為什麼大廚二廚很少分到小費的原因是, 他們的薪水本來就高. 而不是他們是管理階層. 管不好的餐廳, 久了就不會生存了.
我是說“可以說是上司”。不是管理，而是地位，老闆會特別給他們面子的。
大廚二廚可以挑選在廚房幫忙的小弟，也可以指定他做什麽工作。小弟會聽話，他們也會照顧小弟。不聽話會請老闆讓他走路。老闆當然不會爲了小弟而換廚師吧。
老子不是限量版是絕版
我一再討論你說的美國例子就是試圖理解: 服務好, 小費高. 餐廳生意好, 老闆高興..應該是常態. 但是你說, 服務好, 小費高, 餐廳其他服務生不爽, 所以老闆叫好的服務生服務不要服務這麼好, 等這人走了以後, 是不是餐廳全剩服務不好的侍者. 餐廳生意會很好嗎? 要是你去這種地方吃飯, 就是吃龍肉也不悅啊. 那餐廳老闆要服務生服務不要這麼好的理由是什麼? 想退休又不好意思關餐廳嗎? 所以先把餐廳作爛了??
我是說“可以說是上司”。不是管理，而是地位，老闆會特別給他們面子的。
大廚二廚可以挑選在廚房幫忙的小弟，也可以指定他做什麽工作。小弟會聽話，他們也會照顧小弟。不聽話會請老闆讓他走路。老闆當然不會爲了小弟而換廚師吧。
廚房幫忙是內場, 侍者是外場。內場當然廚師大, 但是內場不可干涉外場, 反之亦然。不管廚師是地位崇高還是薪水本來就比較多, 要再分小費就實在不太合理。
我是說“可以說是上司”。不是管理，而是地位，老闆會特別給他們面子的。
大廚二廚可以挑選在廚房幫忙的小弟，也可以指定他做什麽工作。小弟會聽話，他們也會照顧小弟。不聽話會請老闆讓他走路。老闆當然不會爲了小弟而換廚師吧。
廚房幫忙是內場, 侍者是外場。內場當然廚師大, 但是內場不可干涉外場, 反之亦然。不管廚師是地位崇高還是薪水本來就比較多, 要再分小費就實在不太合理。
開著拖拉機追趕時光的腳步
F大
那種是劣幣逐良幣
典型中式老觀念啊
我還以為在看老電影
都快翻白眼了 :-D
那種是劣幣逐良幣
典型中式老觀念啊
我還以為在看老電影
都快翻白眼了 :-D
故事配酒你配狗
F大
那種是劣幣逐良幣
典型中式老觀念啊
我還以為在看老電影
都快翻白眼了 :-D
不知道耶. 我覺得餐廳老闆應該不致於刻意讓劣幣驅逐良幣吧. 但是有可能良幣自己另外找更高的枝頭去當鳳凰. 我是有幾個朋友當侍者的. (我們最近10年也比較少在外頭了吃. 以前, 一個星期起碼會在外頭吃幾次.) 靠小費的侍者都會想辦法記得你的臉跟你的偏好. 去這種地方吃飯跟侍者話家常是很普遍的. 老中餐館, 老美餐館都一樣, 久了之後, 聊的就多了, 像朋友一樣.
其實侍者幹久了, 都知道哪裡的小費容易拿, 為什麼容易拿等等. 很多老闆開分店或是有些廚師後來自己出來開, 也會拉著聰明的, 有經驗的侍者替他處理前場. 否則, 再好的菜色也做不起來. 好的團隊的建立應該是在互相了解對方的能力也欣賞對方的能力. 向下學習是比較難理解.
有時候看港片. 有些餐廳店大欺客. 不知是真是假. 港片中老式的餐廳, 也把侍者因為被壓榨的太累變得很省話也很臭臉. 我在唐人街多多少少會碰到一兩個這樣的, 不過我認為那是因為有夠奇怪, 所以被特別演出來凸顯一個現象.
那種是劣幣逐良幣
典型中式老觀念啊
我還以為在看老電影
都快翻白眼了 :-D
不知道耶. 我覺得餐廳老闆應該不致於刻意讓劣幣驅逐良幣吧. 但是有可能良幣自己另外找更高的枝頭去當鳳凰. 我是有幾個朋友當侍者的. (我們最近10年也比較少在外頭了吃. 以前, 一個星期起碼會在外頭吃幾次.) 靠小費的侍者都會想辦法記得你的臉跟你的偏好. 去這種地方吃飯跟侍者話家常是很普遍的. 老中餐館, 老美餐館都一樣, 久了之後, 聊的就多了, 像朋友一樣.
其實侍者幹久了, 都知道哪裡的小費容易拿, 為什麼容易拿等等. 很多老闆開分店或是有些廚師後來自己出來開, 也會拉著聰明的, 有經驗的侍者替他處理前場. 否則, 再好的菜色也做不起來. 好的團隊的建立應該是在互相了解對方的能力也欣賞對方的能力. 向下學習是比較難理解.
有時候看港片. 有些餐廳店大欺客. 不知是真是假. 港片中老式的餐廳, 也把侍者因為被壓榨的太累變得很省話也很臭臉. 我在唐人街多多少少會碰到一兩個這樣的, 不過我認為那是因為有夠奇怪, 所以被特別演出來凸顯一個現象.
我有多倔強就有多堅強
如果劣幣是親戚、薪水低、懂得狗腿老闆
有可能
很可悲
以本公司為例
他才不在乎才不才
他只要便宜耐操的
很荒謬
但卻是100%事實
非常可惡
這種情況在家族式企業更明顯
有可能
很可悲
以本公司為例
他才不在乎才不才
他只要便宜耐操的
很荒謬
但卻是100%事實
非常可惡
這種情況在家族式企業更明顯