精美絕倫的法國美食 - French Laundry - Yontville, CA

總算到傳說中的French Laundry來朝聖，果然不失所望，結合加州地中海式溫和氣候產出的美味地方食材，以及新式法國料理精緻但是又強調原味的料理方法，創造出一種獨特的加州法國菜風格，是我到目前吃過最好吃的一家法國料理店。

位於美國加州著名葡萄酒之鄉Napa Valley中的小鎮Yontville，French Laundry可以說是美國最出名的餐廳之一，天才名廚Thomas Kellar於1994年把這個由以前蒸氣洗衣房(Laundry Room)改建成的餐廳買下來，提供帶有美式作風的法式料理，不同於傳統法國複雜的料理調味方式，他以發揮食物原味為主，配合季節和當地特色食材來準備功夫細膩的美味料理，餐廳於2003-2004年被英國Restaurant Magazine選為世界上最頂尖的餐廳，並於2006拿到米其林三星的榮譽，Thomas Kellar在2006於東岸開了另一家同樣風格的餐廳Per Se，2011年帶全家去吃過Per Se後一直無法忘懷它的美味，更讓我想嘗嘗這家Thomas Kellar成名的元祖店，所以這次來Napa玩時特別在兩個月前就打電話預約，當天遇約電話線打開後就開打，連續撥了1個小時才打進去，這時已經訂不到晚餐的位子，只剩中午的時段，不過對我們來說能夠吃到最重要，時段已經沒有差了。

這棟建築物據說是個1900年所建的的酒館，於1920年代變成一個蒸氣洗衣間，於1980年代才改建為餐廳，超過100年的歷史讓整棟建築物非常古色古香，據說Thomas Kellar出名前旅遊於法國時，非常喜歡那邊三星級富有鄉村風味的法國餐廳風格，當他看到了這個建築物後立刻迷上了它，馬上籌錢把它買下來，整修成現在高尚典雅但又有鄉村式輕鬆舒服的風格，一進了大門立刻看到這個漂亮的中庭，加州舒服的天氣讓人一年四季都可以坐在這裡休息享受。

餐廳的接待區，很像是一個人家客廳的感覺，這理個裝潢式走平易近人但又不失典雅的感覺。

一開始坐在二樓角落的一桌，整個餐廳只有17個桌子同時可以招待60個人，位子其實還蠻小的，裝潢走簡單鄉村路線，和東岸的姊妹餐廳Per Se的比起來感覺比較普通，Per Se的裝潢也是走極簡風，但是感覺起來就是華麗典雅很多，這個位子因為在廁所旁邊，門開關時裡面清潔劑的味道會飄出來，還好朋友S小姊跟服務生抱怨一下，他們就把我們換到樓下的位子去，才讓這次完美的美食經驗不會受此影響。

全白的餐桌擺設，中間放的很漂亮的插花，簡單高雅。

French Laundry的木製餐巾夾，同時也是他們菜單上的商標圖案。

這邊酒單是存在IPAD裡，葡萄酒種類豐富，全世界各地的酒都有，多到讓人看得眼花撩亂。

我對葡萄酒沒什麼研究，一切都讓懂酒的朋友來點，一開始先來乾一杯香檳。

菜單有素和葷的兩種Pre-fix，各有9道菜和一些可以加錢升級的選擇，像Ossetra鱘魚子醬就要加價75美金，松露和和牛也要加價。

Thomas Kellar餐廳的經典Amuse Bouche，Salmon Cornet和Gruyere Cheese Gougeres，這兩道小點心也有在Per Se吃過，我覺得起司泡芙味道和Per Se的差不多，Salmon Cornet味道比較清淡一點但更加鮮美，酥脆的餅乾裡放入像奶油般口感的起司，上面放著切碎的生鮭魚加上韭菜，韭菜給鮭魚的味道加了一點Kick，起司消去的鮭魚油脂的膩感，酥脆的餅乾皮和起司夾心提供口感的層次，真是非常棒的組合，從這種爽口點心裡就可以看出廚師的用心，連Amuse Bouche都這麼棒了，真是期待接下來的菜。

Oysters and Pearls
Sobayan of Pearl Tapioca with Beau Soleil Oysters and White Sturgeon Caviar

同時出現在French Laundry和Per Se菜單的經典名菜，不管菜單在這十年來怎麼地改變，Oysters and Pearls永遠出現在Thomas Kellar餐廳的Pre-Fix菜單上，生蠔雖然很小，但是味道是我吃過最鮮甜的生蠔，Sobayan濃而不膩的奶香味和裡面的珍珠，和魚子醬濃郁的魚味真是對味，味道和口感的層次感破表，是我今天最喜歡吃的菜之一。

Royal Ossetra Caviar
French Laundry Garden Potato Salad, Flowering Watercress and Hen Egg Emulsion

在嘗過比較多次魚子醬後，我漸漸的能體會到它的美味，我覺得好的鱘魚子(Sturgeon Caviar)有種很濃縮的魚味，我指的並不是那種讓人不舒服的魚腥味，而是比單吃魚肉強烈好幾倍的鮮味，這種強烈的味道加上一點淡淡的海水鹹味，這個組合我只能用很有海的味道來形容，感覺好像是把一打生蠔濃縮在這一小口魚子裡，整個嘴巴充滿了濃郁的海之味。Ossetra Caviar是用生長於裡海(Caspian Sea)或黑海(Black Sea)的Ossetra Sturgeon魚子所做成，是種非常名貴的魚子醬，吃起來比Oysters and Pearls的魚子醬有更加濃郁，難怪主廚使用簡單的做法來讓你品嚐魚子醬的原味，簡單又好吃的馬鈴薯沙拉和蛋黃醬控制了整體味道的平衡，讓味道不會太過強烈，是個完美發揮食材味道的一道菜。

魚子醬(Caviar)和鵝肝(Foie Gras)與松露(Truffle)稱為西方三大珍珠)，我現在漸漸能瞭解到為什麼了，據說最高等級的魚子醬是用Beluga Surgeon的魚卵做成的，出產於世界上最大的鹹水湖(裡海)，一口魚子(1 ounce)要200-300美金，以後有機會一定要嘗個一口看看。

Salad of Hawaiian Hearts of Peach Palm
Garden Tomatoes, Compressed Summer Cucumbers, Petite Basil and Brokaw Avacado Puree

每一個蔬菜都有不同的味道和口感，尤其是番茄真是甜，筍子很有彈性口感很棒，剛好讓吃完魚子醬後有點疲累的味蕾休息一下。

Mascarpone-Enriched Anson Mills Polenta
Squash Blossoms, "Parmigiano-Reggiano" and Australian Black Winter Truffle

加入Mascarpone起司的義式玉米粥(Polenta)，加上服務生手上這顆黑松露。

現削松露在玉米粥上，沉鬱的菇類香味隨個每一削一擁而出。

松露給的非常大方，每一削大概要10每金吧。

若說魚子醬有海洋的味道，松露則是有森林的味道，味道真是濃郁，Polenta稍微緩和了松露的味道，讓人更能享受它的味道，形成美妙的平衡，我覺得松露對我來說氣味比味道更讓我印象深刻。

Dover Sole "Veronique"
Melted Belgian Endive, Demi-Sec Grapes, Marcona Almonds and Sauce "Au Vin Doux"

吃過最好吃的Dover Sole，Dover Sole是比目魚的一種，以鮮美的味道和價格昂貴出名，歐洲的Dover Sole更被稱為魚中的勞斯萊斯，我以前在一家法式米其林星級餐廳吃過Dover Sole，但是魚肉煮的太熟所以口感很差，味道也不突出，所以對Dover Sole並沒有特別喜歡。

但這道Dover Sole做的軟硬適中熟度剛好，那種魚的鮮美但又不會太油真的是很棒，鮮味比一般的白肉魚濃郁很多，水果的醬汁也很提味且去膩解油，烤杏仁增加口感層次，非常喜歡這道菜，一掃我對Dover Sole之前失望的印象。

接下來來瓶白酒，朋友們真的都很會叫，能找到合理價格又好喝的酒，餐廳賣的酒都賣得很貴，我們的策略是找不錯解價格比較合理的酒，真的要喝貴的就直接去酒莊買回家喝。

Georges Bank Sea Scallop "Poelee"
Arrowleaf Spinich, Parsnip Puree and Saffron-Vanilla Sauce

很清淡的但是口感很棒的干貝，好嫩且軟硬度煎得剛剛好，香草醬真是一絕。

香草醬柔和的把干貝的鮮味包藏收容，一口氣在口中爆發出來，好吃極了!

Wolfe Ranch White Quail
Tokyo Turnips, Honsui Pear and Noble Maple Syrup

亞洲式的烤乳雞，非常的嫩但是是我比較不驚豔的一道菜。

Herb-Roasted Elysian Fields Farm Lamb Saddle
Slow-Roasted Ruby Red Beets, Black Mission Figs, Celery Branch and Toasted Sunflower Seeds

好好吃的羊肉，完全沒有腥味，雖然是從同一個農場的羊肉但比我在Per Se吃的很吃太多倍了，調味不重，跟French Laundry的其他菜一樣，比Per Se調味淡很多，更發揮食材的原味，有點甜味，脂肪油而不膩，肉的口感超棒，很軟但是不失彈性，雖然沒神戶牛那麼軟，但是提供一種不同類型的頂級美味。

我吃過最好吃的羊排之一。

Charcoal-Grilled Japanese Wagyu
Chanterelle Mushrooms, Sweet Peppers, Romano Beans and Brentwood Corn Pudding

日本和牛牛排，好吃但是沒有日本的A5神戶牛美味，調味太重，若我沒在日本吃過的話會覺得很棒。

和牛排要加價100美金，我不建議叫，羊排比這個美味太多了。

Doug Erb's "Landaff"
Silverado Trail Strawberries, Young Fennel Bulb, Sicilian Pistachios, Red Ribbon Sorrel and Black Truffles

讓味蕾休息一下的菜，起司、開心果以及各種香料植物，非常清淡舒服的味道。

原文連結:
http://alantlchao.blogspot.com/2013/10/french-laundry-yontville-ca.html

很不背包的一篇文章，正常背包客是吃不起的。

炫耀文啊～

跟你分享一下我的想法，我很喜歡在背包客棧的板上看各種遊記，看到許多自己沒去過的地方、沒吃過的美食和學到許多新知識，我很羨慕文章中可以環遊世界的人，很羨慕能夠一次請超過一個禮拜假的人，很羨慕有勇氣可以放下一切出走的人，但我看到他們的文章我不會覺得他們在炫耀自己有勇氣、有時間，或有錢，我反而感謝他們的分享，這些都可以做為我將來出遊的動力和靈感，我從這些文章得到很多所以我也希望能夠分享我的經驗回饋這個社群，最後也許我現在沒辦法去這些地方，但只要努力，將來一定有機會能夠做到，相信你也是一樣的。

讀ㄌ這篇立志要當好野人，不要當窮苦背包客。

可惜大部分的人有錢時沒有時間，有時間時沒有錢，應該要立志有時間的時候要好好出去走走阿，最好是能夠去個長期旅行，等當好野人大概就來不及了(當然中彩卷除外啦)^o)

可惜大部分的人有錢時沒有時間，有時間時沒有錢，應該要立志有時間的時候要好好出去走走阿，最好是能夠去個長期旅行，等當好野人大概就來不及了(當然中彩卷除外啦)^o)

No,寧可好野人短期旅遊享受最好,也不要長期貧窮旅遊.這是讀完你文章後給我的最大激勵。

看完Dgm的多篇文章,真的是很認真活在當下,寫的每一篇遊記,都花很多心思寫!感謝分享!

吃完這法國餐,平均一個人客單價要美元破千吧!吃完會飽嗎?

正慢慢跟著Dgm部落客文章---環遊世界品嚐各地美食!