秘魯美食吃透透 - 到底古柯鹼葉、天竺鼠、草泥馬、食人魚嘗起來味道怎樣呢?

近年來祕魯的美食逐漸受到國際餐飲界的認可，其中Ceviche(檸檬醃生魚)和Pisco Sour(一種蒸餾葡萄酒做成的雞尾酒)可以說是國際上家喻戶曉的名菜，在很多人心目中可以和秘魯菜畫上等號，在去秘魯玩之前我也是這樣，講到秘魯菜只想的到Ceviche，但在這次秘魯之行以後，我對秘魯的美食徹底改觀，秘魯有著極度不同的地形區域，每個區域的食材和料理風格都非常不一樣，我才知道原來秘魯菜除了Ceviche以外還有這麼多好吃的東西，有這麼多元的食材和料理方法，品嚐各種不同的秘魯當地美食，也成了這次旅行讓我印象最深刻的回憶之一。

祕魯的菜餚大概可以根據地形區域，分成高原、海岸沙漠以及叢林三個大系，我在秘魯吃到的東西真是多到不知如何介紹起，所以我想先從國家地理雜誌推薦的10個去祕魯一定要吃的菜開始，之後再根據這三個地形區域來介紹其他我吃到的美食。

1. Ceviche (檸檬醃生魚)

秘魯西岸太平洋的Humboldt Current(秘魯寒流)，雖然造成了沿岸乾旱的沙漠氣候，但也同時支持了大量的海洋生物，造就了全世界前幾大的漁場，以及沿岸豐富的海鮮料理，其中最具特色的就是Ceviche (也有人拼成Cebiche)，這是一種用生魚浸入檸檬汁，用其酸味來把生魚的蛋白質變性，所以除了消毒以外還會創造出類似煮熟的口感，像是把魚肉給醃熟一樣，Ceviche通常是用Sea Bass或Flounder那種白肉魚來做，但也有像下面照片的Ceviche Mixto，把生魚和煮熟的海鮮拌在一起的拼盤，上面加上生洋蔥和祕魯辣椒粉(Aji Pepper)，旁邊放著一片蕃薯和一種安地斯山種的白色大玉米(Choclo)，Ceviche的魚肉保持了生魚的味道，但口感像是稍唯煮熟QQ的感覺，檸檬醃汁襯托出魚肉的甜味，若魚肉夠新鮮的話，一盤好吃的Ceviche真是人間美味，所以雖然秘魯因為觀光客很多，Ceviche在秘魯各地都吃的到，但要吃好吃的Ceviche的話，我會建議去靠海的城市像是Lima或Paracas吃午餐時點，因為當地人通常是午餐吃Ceviche，有些海邊的小餐廳只開中午，還有若是想要嘗鮮的話，可以叫一杯醃Ceviche的醬汁來喝，當地人稱做Leche de Tigre(老虎的奶)。

Toradito

秘魯有很多的日本移民，所以秘魯有些菜有受到一些日本料理風格的影響，其中下面照片的Tiradito就像是個日本風的Ceviche，基本上它和Ceviche的做法很像，差別在於它的魚肉切成像生魚片一樣的薄片，沒有加洋蔥，然後用比較濃稠的醬汁，吃起來跟Ceviche很像，魚肉新鮮的話非常地好吃。

2. Cuy (天竺鼠)

天竺鼠在美國是個很可愛的寵物，但在秘魯安地斯山的高原裡，天竺鼠(Quechua語:Cuy)可是個家喻戶曉的美食，是通常在假日或是節慶的時候才會吃的大餐，大概跟美國感恩節吃烤火雞的感覺很像，在Cusco大教堂裡耶穌最後的晚餐的畫中，桌上的菜有一道就是天竺鼠，可見天竺鼠在一般高原秘魯人的飲食中有多重要，通常的做法是整隻拿來烤或油炸，它的肉很少且有點硬，感覺主要是在吃它的皮，肉的口感跟鴨肉類似，味道跟鹿肉那種野味的肉有點像，我吃到的第一隻天竺鼠是在Cusco的一家有點觀光客性質的餐廳，他們是用油炸的(我想可能是因為比較省時間)，我覺得皮的腥味有點重且炸的有點軟掉，所以不是非常喜歡這道菜，服務生還敎我們怎麼吃天竺鼠頭，還可以把它的頭分解組成一隻禿鷹(Condor)的樣子，照片連結。

下面是我們在Sacred Valley時，看到一家路邊小吃店的小妹妹在烤天竺鼠給客人吃，因為我們要趕路，而且我以為秘魯到處都吃的到天竺鼠，所以沒有叫導遊停車讓我下去買來吃，後來聽導遊講才知道天竺鼠料理並不是那麼好找，首先離開高原區就很難找到，且即使在高原區也不是很多餐廳有供應這道菜，因為肉要烤很久所以通常還要先跟餐廳預定才吃的到，沒吃到這隻路邊攤的烤天竺鼠真是我這趟秘魯行最大的遺憾。

因為第一次吃到的那隻炸天竺鼠實在是不怎麼好吃，我原本以為我應該不會再吃天竺鼠了，不過我在Lima的一家高級餐廳Astrid y Gaston看到了一道北京烤天竺鼠，因為是服務生推薦的所以想說再給天竺鼠一次機會，這次烤的天竺鼠肉仍然保有它特別的野味感但是完全沒有腥味，整個皮脆肉嫩，配上旁邊的醃菜和醬汁，包在黑玉米餅皮裡非常的美味，真不知道是因為這裡廚師工夫太好還是因為用烤的比較好吃，這比我之前吃的用炸的天竺鼠好吃太多了。

3. Causa

當一個觀光客初次到祕魯當地的傳統市場時，第一件注意到的通常是那多到數不清種的馬鈴薯，除了一般我們習慣土黃色的品種以外，祕魯還有出產著上百種不同種類、顏色大小千變萬化的馬鈴薯，而用黃色馬鈴薯泥做成的Causa則是祕魯高原很傳統的一道料理，用煮熟的馬鈴薯打成泥後等它冷掉，裡面可以包著肉、水煮蛋泥或者是鮪魚來吃，下面這個是我們在印加古道露營時廚師做的Causa，上面還放了做成羊駝樣子的餅乾，不像美式的熱騰騰馬鈴薯泥裡面有加奶油，這個冷掉的馬鈴薯泥和鮪魚吃起來還蠻清爽的，味道也不會太重，很適合做為開胃的前菜。

4. Lomo Saltado (祕魯炒牛肉)

受到早期中國移民的影響Lomo Saltado可以說是祕魯Chinese Fusion料理的始祖，Lomo指的是牛腰肉，Saltado則是炒的意思，這道菜基本上就是醬油炒牛肉加上蕃茄、青椒、洋蔥和炸馬鈴薯條，通常會跟飯一起上來，吃起來跟中餐館炒牛肉味道很像，可惜他們的牛腰肉本身油脂比較少且應該沒有醃過，所以吃起來比較硬，還是中餐館的炒牛肉比較好吃。

5. Aji de Gallina

用黃色辣椒(Aji Amarillo Pepper)、起司、蒜頭以及濃縮牛奶做成的濃稠醬汁，加入雞肉(Gallina是西班牙文母雞的意思)燉煮而成，吃起來有點起司燴飯的感覺，醬汁香濃可口，辣椒味和那種濃濃的奶香味非常的和，是我很喜歡吃的一道祕魯菜，據說這道菜是一些法國大革命逃難而來的法國人，被當地的西班牙人雇來煮菜，結合了祕魯當地的黃色辣椒和西方起司而創造出來的一道料理。

Papa a la Huancaina

同樣的醬汁但是用馬鈴薯代替雞肉則是另一道秘魯名菜叫做Papa a la Huancaina，感覺這個醬汁加什麼都好吃。

6. Anticuchos (祕魯串燒)

在秘魯的路邊或餐廳裡，都可以找到用各種不同醃肉的串燒稱作Anticuchos，淋上帶有蒜味的醬汁來烤，其中最著名的是用牛心來烤的串燒，據說當初殖民時代因為西班牙人把牛排的部分都吃完，剩下的內臟才留給祕魯人吃，牛心久而久之在秘魯人中流行起來，牛心的Anticuchos口感彈性十足，厚實的內臟味配上蒜香醬汁，味道濃鬱但是又沒有腥味，是我最喜歡的祕魯菜之ㄧ。

除了在餐廳之外，Anticuchos很多路邊攤都有賣，只要在Cusco的街道上尋香而走即可找到，烤牛心上面還放了一個乾馬鈴薯，秘魯古人為了保存馬鈴薯，常會將他們擠乾然後風乾，這樣要吃時再泡水即可，這樣可以儲存個好幾年都不會壞，不過吃起來很乾很硬，不合我的胃口。

7. Rocoto Relleno

Rocoto是一種祕魯的紅色辣椒，據說比墨西哥的Jalapeño還辣上很多倍，Rocoto Relleno是一道在Rocoto裡面塞牛絞肉和蔬菜的料理，源自海邊城市Arequipa，可惜這次沒有吃到，不過倒是有吃到下面照片中用一般辣椒做成的Aji Relleno。

8. Alpaca

相信很多人對秘魯的印象之ㄧ就是有很多可愛的Alpaca(羊駝，或被人俗稱為草泥馬)的地方，但在祕魯這些Alpaca除了毛可以拿來做成衣服以外，它的羊駝排也是高原區有名的美味料理，我覺得Alpaca雖然是白肉(White Meat)但是味道吃起來有點像水牛(Bison)肉，只是沒有那麼腥，肉質也軟了很多，Alpaca排的口感跟豬排有點像，因為之前在黃石公園吃過水牛肉的經驗，我對這種奇怪動物肉的期待很低，但結果其實比我想像的好吃了很多，Alpaca的肉同時也常被做成肉乾來吃，據說Alpaca的近親Llama的肉乾更加好吃，希望以後能有機會去嚐一嚐。

9. Lucuma

Lucuma是一種產於秘魯沿海高地很甜的水果，味道感覺像帶有焦糖味的南瓜，單吃並不好吃但是甜味十足，把它做成甜點的話則味道剛剛好， 下面就是一個非常受秘魯人歡迎的Lucuma口味冰淇淋。

還有Lucuma果醬，非常特別的味道。

10. Pollo a la Brasa

提到秘魯料理，一定要提到他們的烤雞，跟據導遊所說，祕魯的烤雞和中餐(Chifa)是一般人最常吃的兩種平民食物，這邊的烤雞加入一點醬油、辣椒、蒜頭和Cumin來烤，烤出來味道恰到好處，軟嫩的不得了，真的是超級好吃，是我在秘魯最喜歡吃的一道菜，下面可以看到秘魯街角到處都是Polloteria，到處都可以買的到好吃的烤雞來吃，真是太爽了。

香噴噴的烤雞，直接用手抓來吃，好像小時候吃的手扒雞。

介紹完秘魯美食饗宴(上篇)後，接下來我要再繼續介紹我這趟旅行所吃到的其他美食，祕魯的菜餚大概可以根據地形區域分成高原、海岸沙漠以及叢林三個大系，以利馬為代表的沿岸沙漠以海鮮料理出名，以Cusco為代表的高原地形以馬鈴薯、玉米以及雞肉羊肉的料理出名，以Iquotos為代表的亞馬遜叢林區以香蕉、河魚和各種熱帶蔬果料理而出名，不過隨著交通運輸的發達，很多菜其實在秘魯各地都可以吃的到了，但是我還是以我吃到這些菜的地區來分類介紹。

安地斯山高地區

首先我要介紹的是中南美洲有名的飲料叫做Chicha，在祕魯各地都有，但是在高原區的城市裡最容易找到，根據做法不同它可以有酒精或沒酒精，顏色和味道也大不相同，下面是我喝過的幾種不同的Chicha。

Chicha Morada

這是一種紫色無酒精的玉米飲料，用紫色的玉米、鳳梨、肉桂、丁香等等香料所熬成，味道非常的甜，帶有淡淡的肉桂香料和玉米味，幾乎每個祕魯菜的餐廳都有供應，味道還不錯，我在Cusco餐廳喝過幾個店家自己釀造的Chicha Morada，味道比外面賣的罐裝Chicha Morada好喝很多。

Chicha de Jora

這是一種發酵而成的黃色玉米啤酒，喝起來很像酸掉的玉米，Chicha de Jora不是那容易在觀光客的餐廳找到，通常要去當地人開的Chicheria(專賣Chicha的小攤子)或去當地市場才有，我這杯是在印加古道上喝的，我看到我們的挑夫喝的很開心，結果我也去買一杯，結果這麼大杯且味道不喜歡根本喝不完，然後攤子的婦人在等我喝完還杯子給她，我又不好意思在她面前把她做的Chicha de Jora倒掉，我只好硬著頭皮的把它乾完，好險隔天沒有拉肚子。

Strawberry Chicha

草莓口味的Chicha，也是在印加古道上喝到的，味道普通但是比Chicha de Jora好喝很多。

Masato

一種用樹薯(Yuka)發酵過的飲料，是亞馬遜叢林版本的Chicha，又被稱做Masato，樹薯被當地人稱作叢林裡的馬鈴薯，其在叢林裡的地位就像是馬鈴薯或玉米之於高原人民一樣重要，所以自然他們也會用樹薯來做Chicha，味道很像有點糊糊的可爾必思，沒那麼甜而且有更多發酵的酸味，味道還好，不過在亞馬遜叢林裡沒什麼選擇，把它當優酪乳來喝還OK啦。

Coca Leaf (古柯鹼葉，西語: Hoja de Coca)

從印加帝國以前，安地斯山高地的人們就已經有嚼古柯鹼葉的習慣，這些葉子有咖啡因般的效果，除了提神、鎮痛、抗飢渴等等功用以外，也有降低高山症不適的功用，雖然這些葉子可以提煉出古柯鹼毒品，不過據說起碼要300g的葉子才能提煉出1g的毒品，只是嚼一點葉子或喝古柯鹼茶並不會上癮，Cusco的飯店和餐廳都有供應古柯鹼茶(Mate de Coca)，我可是每天早晚拿來當水喝一樣，路邊攤的小販很多都賣古柯鹼葉或糖果來吃，可以說我每天都和古柯鹼生活在一起。

尤其是在爬印加古道的時候，我買了兩大包古柯鹼葉，累了就給他嚼一下，還買了下面照片裡灰色的那個球叫做Activator，我覺得應該是石灰的混合物，就跟吃檳榔一樣可以加速吸收葉子的效果。

用刀子刮一些石灰粉下來，用古柯鹼葉包著一口吃下去，導遊跟我說要把葉子含在臉頰邊先嚼個4-5分鐘，然後停止咀嚼，接下來30-40分鐘讓口水從葉子中流過去後吞下，之後再把葉子吐掉，在嚼的時候臉頰會有點麻麻的，若是一次嚼太多然後再加上石灰，臉頰會有像打麻藥一樣有點麻痺，嚼了葉子以後口水跟古柯鹼茶味道超像，吞口水就像在狂喝古柯鹼茶一樣，記得有時候爬山爬的很累或喘的很兇時，吞一吞古柯鹼葉味的口水讓我比較不累而且呼吸也比較緩和下來，我覺得真的蠻有效的，難怪山裡的人這麼愛嚼它們。

Maná

祕魯特產超大的爆米花(西文:Canchita)，一顆跟我大拇指一樣大，加一點糖味道還不錯，比一般我們習慣的小型爆米花軟一點。

Chuta

市場賣的超大麵包，味道就像是普通的白麵包，一個麵包比我的頭大個三四倍，我們十個人才吃的完。

Quinoa Soup (藜麥湯，西文: Sopa de Quinua)

Quinoa(藜麥)是一種南美洲的穀物，被印加人稱為五穀之母，根據學者分析，Quinoa比小麥和米還營養，包含了人類所需的大部分基本營養元素，現在歐美也非常的流行來吃Quinoa，在安第斯山高原時常喝到這個穀物加上蔬菜熬成的湯，尤其是在爬印加古道的時候常喝，喝起來清淡好喝又感覺非常補，喝完後精力充沛，又可以繼續爬山了，我和我朋友每次一碗接著一碗地喝，導遊敎我們加一點Salsa一起喝也別有風味，我現在還很懷念我那時在山上露營時所喝到美味的Quinoa湯

Arroz con Pollo

中南洲各地都有的雞蓋飯，祕魯Verde(西文:綠色)的版本加入他們的Aji Pepper和香菜，灑上一點檸檬拌起飯來非常地香，雞腿肉也很嫩，是我非常喜歡的一道菜。

沿海沙漠區

Inca Cola

秘魯的國民飲料 - 印加可樂，味道超像維大利，非常的甜然後有點像檸檬的果香，是秘魯非常受歡迎，到處都可以買到的飲料，連去肯德基裡面都有賣。

Pisco Sour

Pisco是一種蒸餾的葡萄酒，據說是以前秘魯西班牙殖民時代，牧師為了宗教儀式所用的葡萄酒而開始釀造，酒廠因為天氣的關係，大多都位於沿岸的沙漠區，在秘魯西南方還有一個城市叫做Pisco，Pisco Sour則是1920年代一個在利馬的美國酒保所發名的調酒，用Pisco加上新鮮檸檬汁、糖漿、蛋白以及草藥酒(Bitters)，後來大受歡迎，可以說是秘魯的國民調酒，Pisco的葡萄香和檸檬的酸味非常的搭，蛋白和糖漿中和掉檸檬多餘的酸味，我非常喜歡這個調酒，回來後自己還在家嘗試不同的比例來調，可惜還沒辦法做的跟我在秘魯喝到的一樣好喝。

Emoliente

秘魯式的青草茶，可以在利馬和庫斯科的街道上找到，使用各種不同的草藥穀物，像是大麥(Barley)、亞痲子(Flax Seeds)、香蕉葉以及各種草藥，攤販將一甁瓶煮泡過不同材料的瓶子擺在旁邊，等你點的時候再一瓶一甁根據你的喜好來調出一杯Emoliente給你，天冷時喝熱的讓人全體通暢，夏天喝冷的則可以消暑，喝起來像很甜的青草茶，我還蠻喜歡的，再配上下面的橄蘭三明治(Pan con Aceituna)就是利馬人很普遍的早餐。

Chifa (秘魯中國菜)

中國移民不管到哪裡都會把他們五千年來的飲食文給帶過去，Chifa(吃飯的諧音)就是祕魯版本的中國菜，使用中國的調理方法和當地的食材，味道就跟一般中餐差不多，感覺沒有混入太多南美洲的調理方法和香料，不過ㄧ餐通常都是便宜又大碗。

Tacu Tacu

米飯、豆泥和各種香料拌在一起後再油炸而成的一道料理，承襲於非洲人在祕魯的後裔，以前非洲人被西班牙人送到海岸邊的農地果園耕種，農場的主人把吃剩的飯和豆子拿來給他們吃，久而久之他們把這些飯和豆子混在一起，加入不同的香料來調理出有點非洲家鄉味的料理，吃起來味道普通但是非常飽肚子，應該提供很高的澱粉和熱量。

亞馬遜叢林區

Jugo de Camu-Camu

Camu-Camu是一種生長於亞馬遜叢林裡的水果，Iquitos的路邊攤倒處都有在賣，粉紅色的果汁喝起來非常解渴消暑，嚐起來有一點像台灣的紅芭樂汁，我還蠻喜歡喝的。

Aguaje

Aguaje棕梠樹的種子，Iquitos的路邊攤到處都在賣，只有外面薄薄的一層可以吃，要用牙齒把果肉刮下來吃，很難形容這個味道，　

Juanes

亞馬遜叢林的雞肉粽子，是亞馬遜叢林當地非常普遍的食物，除了是用一般的黃米而不是糯米以外，要不然味道其實和中式的粽子還蠻像的。

Tocacho de Cecina

亞馬遜叢林的名菜，綠香蕉拿去烤後打碎揉成球狀，同時絞入一種叫Cecina的火腿。

Frituras de Platano

香蕉裹著麵粉和糖來炸後灑上糖漿，非常的美味，是我在亞馬遜森林裡最喜歡的菜之ㄧ。

Ensalada de Chonta

棕梠樹心切片做成的沙拉，有點像一層薄薄的起司的口感，上面淋上檸檬吃，非常的清爽好吃。

Piraña (食人魚)

這次在亞馬遜叢林吃到最特別的食物，只跟手掌一樣大但是攻擊性超強，我們放雞肉來釣，一放下去5秒內就被吃完，它們牙齒非常硬，感覺可以把你一小塊肉咬下來，晚餐就吃我們白天釣的食人魚，炸起來還蠻嫩的不過肉好少，味道跟一般的白肉魚味道一樣，感覺是紀念性意義比實際的美味度來多大。

在祕魯短短的兩個禮拜，每天的儘量去嘗試新的食物，但還是有太多都東西沒有嘗到，希望以後能再去祕魯玩，再次盡情探索祕魯的美食。

完整原文連結

秘魯食記上篇
http://alantlchao.blogspot.com/2012/12/blog-post.html

秘魯食記下篇
http://alantlchao.blogspot.com/2012/12/blog-post_13.html

文章巨細靡遺~ 非常棒 連口感也敘述的很好....對我這想試異國食物卻老是不敢"出口"的人..
提供了非常好的資訊

大開眼界

感謝分享

看起來都好好吃
也很有特色

老鼠肉有吃過
但是天竺鼠沒吃過

但是我有吃過松鼠肉
先煮熟後再作三杯料理
我想大概跟天逐鼠的味道差不多

會吃松鼠是因為我種的水果都被松鼠破壞
很多水果松鼠只吃一口就放棄'接著又咬另外一顆
吃牠有一半是因為洩憤啦

讚阿！
看著看著
我都想衝著你這篇遊記去祕魯玩一玩了

寫的真的很棒~~明年去秘魯時 也要來試試 :D
謝謝你的分享啦!!

看得讓人食指大動(H)
Chicha de Jora(黃色玉米啤酒)，大灌林呷姑(台語)~哈哈
謝謝版主的分享(Y)

謝謝分享！快流口水了。呵。

好羨慕....
當初在秘魯旅行時，從沒見過精緻的餐飲跟餐盤:-P

因為都沒進過餐廳XD

怎麼忘了 Parihuela :D

天竺鼠跟美國感恩節吃烤火雞的感覺很像?烤或油炸?真的是不同文化有不同的美食~就像外國人看我們吃豬血糕一樣!