秘魯滋味
仇家太多不方便透露姓名
10 個月，遊歷南美 7 個國家、從最南端『吃』到最北角，我認為秘魯相較於她的鄰居們、飲食更多樣、更多元、且秘魯人對異國美食的接受程度也頗高，所以常見到袐魯菜和其它國家的菜式融合。
在袐魯近 3 個月期間，我們著實品嚐了許多的傳統菜、融合菜、大街小巷的路邊攤也都吃遍了，我只能說秘魯人既懂得吃、也懂烹調，我們對秘魯菜其實留下了很好的印象。
以下是我們品嚐秘魯美食的整理，請享用！
主食
檸檬醃生魚 Ceviche
生魚切成塊、搭配洋蔥、辣椒放入檸檬汁裡醃製而成。與水煮馬鈴薯以及玉米搭配食用。
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天竺鼠 Cuy
天竺鼠在秘魯是一道傳統的美味佳餚，有烤的或炸的兩種選擇。我們選擇烤的，搭配烤馬鈴薯、麵條和鑲彩椒。天竺鼠的肉質嫩且多汁，口感和脆皮雞肉挺類似。到秘魯旅遊，吃天竺鼠是一個挺酷的經驗，不過對我們而言，吃一次也就夠了。見天竺鼠滋味 (https://zh.cyaontheroad.com/post/167108955931/%E5%A4%A9%E7%AB%BA%E9%BC%A0%E6%BB%8B%E5%91%B3)。
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牛心烤串 Anticuchos
牛心用大蒜、醋、孜然、辣椒醃過、串入竹籤後火烤，搭配馬鈴薯和玉米食用。
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袐魯炒牛柳 Lomo Saltado
袐魯炒牛柳是一道經典中式和袐魯式的融合菜，它是由牛柳、洋蔥、蕃茄、薯條和蔬菜一起用醬油熱炒配飯吃。利用中式熱炒的手法、配上醬油和袐魯馬鈴薯成為一道融合菜。這道袐魯炒牛柳非常地受歡迎，從餐廳到市場攤都可以輕易的找到這道菜，而且銅板價 5 秘魯幣 （約新台幣 50 元）就能在市場攤吃到。
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炸五花肉 Chicharrón de Chancho
在奧揚泰坦博（Ollantaytambo）的傳統市場吃的
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炸五花肉 Chicharrón de Chancho
於阿雷基帕（Arequipa）的傳統市場吃的
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烤乳豬 Lechón
秘魯的庫斯科的諸聖節，市場外頭聚集著小販和尋找美食的人們，當然我們也是其中之一（看到吃立馬湊上前一探究竟），尤其看到讓人難以抗拒的烤乳豬後，立馬點一份來吃。烤乳豬是秘魯人在慶祝大節日、例如諸聖節時必吃的一道傳統菜，通常會搭配南美玉米粽（Humita）一起吃。
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架烤豬肉 Chancho al Palo
這種方式烤豬肉會㵴少豬油的油膩感且讓皮變的非常脆。
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中華烤肉箱 Caja China
以這種從中國傳入秘魯的神奇中華烤肉箱烤豬肉、甚至全豬，只需要短短的幾個小時就能完成，且肉質非常多汁軟嫩，超 - 好 - 吃！https://farm5.staticflickr.com/4700/39317319124_88aa98a9e9_k.jpg
架烤豬肉 Chancho al Palo & 中華烤肉箱 Caja China
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炸肋排 Costillar Frito
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烤章魚 Pulpo a la Parrilla
搭配兩種典型的秘魯調味醬，黃辣椒醬（salsa de aj）和綠色香菜醬（salsa verde de cilantro）。
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袐魯烤雞 Pollo a la Brasa
袐魯的烤雞跟熟悉的台灣/澳洲烤雞味道不太一樣，因為秘魯人用了一些特別的香料、大蒜、醋、醬油、鹽、胡椒、辣椒、迷迭香、小茴香和辣椒粉醃製後，再放入烤箱。烤雞肉質口感軟嫩搭配烤酥的外皮吃起來，別有一番異國風。
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脆皮豬肉漢堡 Lechón a la Leña
購買於袐魯知名的連鎖漢堡店 La Lucha
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秘魯商業午餐
袐魯的午餐時間，很多餐館都會提供類似商業午套餐『Menú』，內容通常是一個湯、一個主菜、再搭上一杯飲料，定價則在 5 - 10 秘魯幣間，約新台幣 50 - 100 元。那如果真想要看菜單，請説 La Carta。
我們在袐魯的期間，也吃了不少商業午餐，如下：
炸魚飯 Trucha Frito con Arrozhttps://farm5.staticflickr.com/4513/37176828304_a239b0da3d_k.jpg
鴨肉飯 Arroz con Pato
烤鴨搭配香菜飯
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炸雞飯 Pollo Frito con Arroz
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炸雞配麵 Pollo con Fideos
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炒牛柳配麵 Saltado con Fideos
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炸豬肋排飯 Costillar Frito con Arroz
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青椒鑲菜飯 Rocoto Relleno
青椒鑲菜、飯、絞肉，一般搭配薯條吃。
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Chifa
Chifa 發音似中文的「吃飯」，在袐魯，Chifa 則指中餐館。中餐對袐魯人的飲食影響頗深，故在袐魯不僅找到中餐館是輕而易舉，連在一般的秘魯餐館，也有提供幾道中菜。Chifa 的份量通常是驚人的大、價格卻很平易近人。
我們在袐魯吃的 Chifa 應該超過 15 間，請見以下 Chifa 的菜色。
炒牛柳配炒飯 Chaufa con Lomo Saltado
位於普諾（Puno）的龍騰飯莊
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牛肉燴麵 Fideos Saltado de Carne de Res
位於普諾（Puno）的龍騰飯莊
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牛肉炒河粉 Chaumein de Carne de Res
位於普諾（Puno）的龍騰飯莊
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雞肉蔬菜湯麵 Sopa De Pollos con Verduras
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炒飯（Arroz Chaufa）在袐魯是一道很受歡迎的主食，常見的有雞肉炒飯（Chaufa de Pollo）、牛肉炒飯（Chaufa de Carne）、豬肉炒飯（Chaufa de Chancho）以及海鮮炒飯（Chaufa de Mariscos）。
小龍蝦炒飯 Arroz Chaufa con Camaroneshttps://farm5.staticflickr.com/4724/25156655317_97c9f078a1_k.jpg
海鮮炒飯 Arroz Chaufa con Mariscoshttps://farm5.staticflickr.com/4766/39129055355_ab72d5cbab_k.jpg
雞肉炒飯 Arroz Chaufa con Pollo
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炒飯配烘蛋 Arroz Chaufa con Tortilla
西語中的 Tortilla 其實是一種玉米餅，但在秘魯的這道菜（Arroz Chaufa con Tortilla）中，Tortilla 卻是蛋。
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炒飯配雞肉炒蔬菜 Arroz Chaufa de Pollos con Verduras
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炸雞炒飯 Arroz Chaufa con Chicharrón de Pollo
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炒飯麵 Aeropuerto
Aeropuerto 在西語中指機場，但在秘魯，它也是一道菜。別被這菜名給到嚇到，因為它其實就是炒飯炒麵的混合體，而這道菜名的背後其實有個小故事。
早些有一群在機場工作的工人，飢腸轆轆的到 Chifa（中餐館）吃晚餐，剛好這晚大家都點了炒飯，結果餐館當晚剩下的飯量不足。為了不讓客人失望，主廚便發揮創意，把飯麵一起炒，沒想到這道菜居然大受歡迎。後來這道飯麵混合體就被命名為『機場』。
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湯
小龍蝦濃湯 Chupe de Camarones
用新鮮蔬菜和小龍蝦熬煮而成的濃湯。
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海鮮湯 Aguadito de Mariscos
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藜麥湯 Sopa de Quinua
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點心 & 甜點
秘魯甜甜圈 Picarones
秘魯甜甜圈是用麵粉、南瓜、甜蕃薯油炸後搭配焦糖醬吃。
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秘魯吉拿棒 Peruvian Churros
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烏米塔 Humita
烏米塔是混合磨碎的玉米、洋蔥和香料用玉米葉包起來後再入鍋煮熟或烤熟。這可是道地的南美菜餚（又稱南美玉米粽)，在阿根廷、智利、秘魯、玻利維亞、厄瓜多、巴西、委內瑞拉都可以找到它的蹤影。
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塔馬利 Tamale
塔馬利也是南美玉米粽的一種，主要材料也是磨碎的玉米、洋蔥、肉和香料等，不同於烏米塔用的是玉米葉，塔馬利是用香蕉葉包起後，再放入鍋中煮熟後食用。
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樹薯米粽 Juanes
樹薯米粽是由樹薯、米、橄欖、肉用雪茄竹芋葉 (bijao leaf) 包起來放入鍋中煮熟後食用，是秘魯的亞馬遜流域地區的特有食物。
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烤玉米粒 Maiz Cusco
秘魯常見零嘴，很硬，牙齒不好的朋友請斟酌嚐鮮。
玉米配起司 Choclo con Queso
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飲料
紫玉米與紫玉米汁 Chicha Morada
我們第一次在傳統市場裡見到紫色玉米時，還以為可以煮熟直接拿來啃，跟黃白玉米一樣。當我們表示買紫玉米回去煮來吃後，攤販大媽一臉驚嚇的表情、趕緊把玉米給收回籃子裡不賣了。後來我們才知道紫玉米在秘魯不是拿來吃的，而是拿來做成飲料的。
紫玉米汁是不含酒精的果汁，它是用紫玉米、鳳梨皮、蘋果、肉桂、丁香、糖混合煮滾而成。我們試過發酵和未發酵兩種不同的紫玉米汁。發酵的喝起來還挺有啤酒的口感。
紫玉米汁應該算是我們在秘魯最喜歡的飲品，特別是在炎熱的夏天，加一點冰塊和檸檬，非常的清爽解熱。秘魯路邊攤販也隨時都可見紫玉米汁口味冰棒，可見紫玉米汁在秘魯受歡迎的程度。見紫玉米汁 Chicha Morada (https://zh.cyaontheroad.com/post/169518701526/%E7%B4%AB%E7%8E%89%E7%B1%B3%E6%B1%81-chicha-morada)。
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藜麥汁 Chicha de Quinua
和紫玉米汁概念類似，但是主要原料為藜麥。
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皮斯科酸酒 Pisco Sour
秘魯皮斯科酸酒是用秘魯皮斯可、混合檸檬汁、糖漿和蛋白而成，是本地最受歡迎的雞尾酒調酒。秘魯人也針對皮斯科酸酒做出其他混搭，例如水果口味的皮斯科酸酒 - 鳳梨、芒果、甜百香果等。
值得一提的是，秘魯人跟智利人都宣稱皮斯科酸酒是自己發明的，那到底是誰發明的，我還真不知道。但是，我知道一件事，我不會在秘魯人面前說皮斯科酸酒是智利人發明的，也不會在智利人面前說皮斯科酸酒是秘魯人發明的。
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印加可樂 Inca Cola
袐魯最受歡迎的汽水可不是可口可樂或百事可樂，而是金黃色的印加可樂！很多人看了顏色克能會說『這不就是台灣的維大力汽水嗎？』但其實只有顏色像而己，味道則完全不同，因為這瓶汽水的主要原料是檸檬馬鞭草，有一種特殊的味道。喜歡或不喜歡只有親自試喝才知囉。我個人是很愛啦！
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袐魯草本茶 Emoliente
傳統的袐魯草本荼可以很容易的在街上的小販購買到，它是非常適合在冬天飲用的飲料。袐魯草本荼的主要原料為大麥、亞麻子、袐魯檸檬和其它原料如蕉葉或馬鞭草，味道會因為地區或使用食材稍微有點不同，不過袐魯草本茶口感很像燒仙草。
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古柯鹼茶 Mate de Coca
古柯鹼葉是毒品古柯鹼的主原料之一，然而在安第斯山地區，人們則把古柯鹼葉用來泡水喝（古柯鹼茶）或是直接咀嚼，以加速身體適應高海拔。有些人可能看到『古柯鹼葉是毒品古柯鹼的主原料』就驚了，請放心吧，古柯鹼葉距離古柯鹼的程度還差得很遠喔。
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秘魯啤酒
以下是我們在袐魯品嚐過的啤酒。
Cusqueña
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Crystal
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Pilsen
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吃到這裡已經撐了，吃不下了。再會啦，袐魯！
原文：『人在旅途 - 秘魯滋味』 (https://zh.cyaontheroad.com/post/173430855591/%E7%A7%98%E9%AD%AF%E6%BB%8B%E5%91%B3)
Facebook：人在旅途 (https://www.facebook.com/cyaontheroad/)
更多關於我們吃遍東西世界大江南北的故事，請見『人在旅途 - 美食 (https://zh.cyaontheroad.com/tagged/%E7%BE%8E%E9%A3%9F)』。
在袐魯近 3 個月期間，我們著實品嚐了許多的傳統菜、融合菜、大街小巷的路邊攤也都吃遍了，我只能說秘魯人既懂得吃、也懂烹調，我們對秘魯菜其實留下了很好的印象。
以下是我們品嚐秘魯美食的整理，請享用！
主食
檸檬醃生魚 Ceviche
生魚切成塊、搭配洋蔥、辣椒放入檸檬汁裡醃製而成。與水煮馬鈴薯以及玉米搭配食用。
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天竺鼠 Cuy
天竺鼠在秘魯是一道傳統的美味佳餚，有烤的或炸的兩種選擇。我們選擇烤的，搭配烤馬鈴薯、麵條和鑲彩椒。天竺鼠的肉質嫩且多汁，口感和脆皮雞肉挺類似。到秘魯旅遊，吃天竺鼠是一個挺酷的經驗，不過對我們而言，吃一次也就夠了。見天竺鼠滋味 (https://zh.cyaontheroad.com/post/167108955931/%E5%A4%A9%E7%AB%BA%E9%BC%A0%E6%BB%8B%E5%91%B3)。
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牛心烤串 Anticuchos
牛心用大蒜、醋、孜然、辣椒醃過、串入竹籤後火烤，搭配馬鈴薯和玉米食用。
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袐魯炒牛柳 Lomo Saltado
袐魯炒牛柳是一道經典中式和袐魯式的融合菜，它是由牛柳、洋蔥、蕃茄、薯條和蔬菜一起用醬油熱炒配飯吃。利用中式熱炒的手法、配上醬油和袐魯馬鈴薯成為一道融合菜。這道袐魯炒牛柳非常地受歡迎，從餐廳到市場攤都可以輕易的找到這道菜，而且銅板價 5 秘魯幣 （約新台幣 50 元）就能在市場攤吃到。
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炸五花肉 Chicharrón de Chancho
在奧揚泰坦博（Ollantaytambo）的傳統市場吃的
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炸五花肉 Chicharrón de Chancho
於阿雷基帕（Arequipa）的傳統市場吃的
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烤乳豬 Lechón
秘魯的庫斯科的諸聖節，市場外頭聚集著小販和尋找美食的人們，當然我們也是其中之一（看到吃立馬湊上前一探究竟），尤其看到讓人難以抗拒的烤乳豬後，立馬點一份來吃。烤乳豬是秘魯人在慶祝大節日、例如諸聖節時必吃的一道傳統菜，通常會搭配南美玉米粽（Humita）一起吃。
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架烤豬肉 Chancho al Palo
這種方式烤豬肉會㵴少豬油的油膩感且讓皮變的非常脆。
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中華烤肉箱 Caja China
以這種從中國傳入秘魯的神奇中華烤肉箱烤豬肉、甚至全豬，只需要短短的幾個小時就能完成，且肉質非常多汁軟嫩，超 - 好 - 吃！https://farm5.staticflickr.com/4700/39317319124_88aa98a9e9_k.jpg
架烤豬肉 Chancho al Palo & 中華烤肉箱 Caja China
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炸肋排 Costillar Frito
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烤章魚 Pulpo a la Parrilla
搭配兩種典型的秘魯調味醬，黃辣椒醬（salsa de aj）和綠色香菜醬（salsa verde de cilantro）。
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袐魯烤雞 Pollo a la Brasa
袐魯的烤雞跟熟悉的台灣/澳洲烤雞味道不太一樣，因為秘魯人用了一些特別的香料、大蒜、醋、醬油、鹽、胡椒、辣椒、迷迭香、小茴香和辣椒粉醃製後，再放入烤箱。烤雞肉質口感軟嫩搭配烤酥的外皮吃起來，別有一番異國風。
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脆皮豬肉漢堡 Lechón a la Leña
購買於袐魯知名的連鎖漢堡店 La Lucha
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秘魯商業午餐
袐魯的午餐時間，很多餐館都會提供類似商業午套餐『Menú』，內容通常是一個湯、一個主菜、再搭上一杯飲料，定價則在 5 - 10 秘魯幣間，約新台幣 50 - 100 元。那如果真想要看菜單，請説 La Carta。
我們在袐魯的期間，也吃了不少商業午餐，如下：
炸魚飯 Trucha Frito con Arrozhttps://farm5.staticflickr.com/4513/37176828304_a239b0da3d_k.jpg
鴨肉飯 Arroz con Pato
烤鴨搭配香菜飯
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炸雞飯 Pollo Frito con Arroz
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炸雞配麵 Pollo con Fideos
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炒牛柳配麵 Saltado con Fideos
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炸豬肋排飯 Costillar Frito con Arroz
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青椒鑲菜飯 Rocoto Relleno
青椒鑲菜、飯、絞肉，一般搭配薯條吃。
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Chifa
Chifa 發音似中文的「吃飯」，在袐魯，Chifa 則指中餐館。中餐對袐魯人的飲食影響頗深，故在袐魯不僅找到中餐館是輕而易舉，連在一般的秘魯餐館，也有提供幾道中菜。Chifa 的份量通常是驚人的大、價格卻很平易近人。
我們在袐魯吃的 Chifa 應該超過 15 間，請見以下 Chifa 的菜色。
炒牛柳配炒飯 Chaufa con Lomo Saltado
位於普諾（Puno）的龍騰飯莊
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牛肉燴麵 Fideos Saltado de Carne de Res
位於普諾（Puno）的龍騰飯莊
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牛肉炒河粉 Chaumein de Carne de Res
位於普諾（Puno）的龍騰飯莊
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雞肉蔬菜湯麵 Sopa De Pollos con Verduras
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炒飯（Arroz Chaufa）在袐魯是一道很受歡迎的主食，常見的有雞肉炒飯（Chaufa de Pollo）、牛肉炒飯（Chaufa de Carne）、豬肉炒飯（Chaufa de Chancho）以及海鮮炒飯（Chaufa de Mariscos）。
小龍蝦炒飯 Arroz Chaufa con Camaroneshttps://farm5.staticflickr.com/4724/25156655317_97c9f078a1_k.jpg
海鮮炒飯 Arroz Chaufa con Mariscoshttps://farm5.staticflickr.com/4766/39129055355_ab72d5cbab_k.jpg
雞肉炒飯 Arroz Chaufa con Pollo
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炒飯配烘蛋 Arroz Chaufa con Tortilla
西語中的 Tortilla 其實是一種玉米餅，但在秘魯的這道菜（Arroz Chaufa con Tortilla）中，Tortilla 卻是蛋。
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炒飯配雞肉炒蔬菜 Arroz Chaufa de Pollos con Verduras
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炸雞炒飯 Arroz Chaufa con Chicharrón de Pollo
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炒飯麵 Aeropuerto
Aeropuerto 在西語中指機場，但在秘魯，它也是一道菜。別被這菜名給到嚇到，因為它其實就是炒飯炒麵的混合體，而這道菜名的背後其實有個小故事。
早些有一群在機場工作的工人，飢腸轆轆的到 Chifa（中餐館）吃晚餐，剛好這晚大家都點了炒飯，結果餐館當晚剩下的飯量不足。為了不讓客人失望，主廚便發揮創意，把飯麵一起炒，沒想到這道菜居然大受歡迎。後來這道飯麵混合體就被命名為『機場』。
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湯
小龍蝦濃湯 Chupe de Camarones
用新鮮蔬菜和小龍蝦熬煮而成的濃湯。
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海鮮湯 Aguadito de Mariscos
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藜麥湯 Sopa de Quinua
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點心 & 甜點
秘魯甜甜圈 Picarones
秘魯甜甜圈是用麵粉、南瓜、甜蕃薯油炸後搭配焦糖醬吃。
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秘魯吉拿棒 Peruvian Churros
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烏米塔 Humita
烏米塔是混合磨碎的玉米、洋蔥和香料用玉米葉包起來後再入鍋煮熟或烤熟。這可是道地的南美菜餚（又稱南美玉米粽)，在阿根廷、智利、秘魯、玻利維亞、厄瓜多、巴西、委內瑞拉都可以找到它的蹤影。
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塔馬利 Tamale
塔馬利也是南美玉米粽的一種，主要材料也是磨碎的玉米、洋蔥、肉和香料等，不同於烏米塔用的是玉米葉，塔馬利是用香蕉葉包起後，再放入鍋中煮熟後食用。
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樹薯米粽 Juanes
樹薯米粽是由樹薯、米、橄欖、肉用雪茄竹芋葉 (bijao leaf) 包起來放入鍋中煮熟後食用，是秘魯的亞馬遜流域地區的特有食物。
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烤玉米粒 Maiz Cusco
秘魯常見零嘴，很硬，牙齒不好的朋友請斟酌嚐鮮。
玉米配起司 Choclo con Queso
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飲料
紫玉米與紫玉米汁 Chicha Morada
我們第一次在傳統市場裡見到紫色玉米時，還以為可以煮熟直接拿來啃，跟黃白玉米一樣。當我們表示買紫玉米回去煮來吃後，攤販大媽一臉驚嚇的表情、趕緊把玉米給收回籃子裡不賣了。後來我們才知道紫玉米在秘魯不是拿來吃的，而是拿來做成飲料的。
紫玉米汁是不含酒精的果汁，它是用紫玉米、鳳梨皮、蘋果、肉桂、丁香、糖混合煮滾而成。我們試過發酵和未發酵兩種不同的紫玉米汁。發酵的喝起來還挺有啤酒的口感。
紫玉米汁應該算是我們在秘魯最喜歡的飲品，特別是在炎熱的夏天，加一點冰塊和檸檬，非常的清爽解熱。秘魯路邊攤販也隨時都可見紫玉米汁口味冰棒，可見紫玉米汁在秘魯受歡迎的程度。見紫玉米汁 Chicha Morada (https://zh.cyaontheroad.com/post/169518701526/%E7%B4%AB%E7%8E%89%E7%B1%B3%E6%B1%81-chicha-morada)。
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藜麥汁 Chicha de Quinua
和紫玉米汁概念類似，但是主要原料為藜麥。
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皮斯科酸酒 Pisco Sour
秘魯皮斯科酸酒是用秘魯皮斯可、混合檸檬汁、糖漿和蛋白而成，是本地最受歡迎的雞尾酒調酒。秘魯人也針對皮斯科酸酒做出其他混搭，例如水果口味的皮斯科酸酒 - 鳳梨、芒果、甜百香果等。
值得一提的是，秘魯人跟智利人都宣稱皮斯科酸酒是自己發明的，那到底是誰發明的，我還真不知道。但是，我知道一件事，我不會在秘魯人面前說皮斯科酸酒是智利人發明的，也不會在智利人面前說皮斯科酸酒是秘魯人發明的。
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印加可樂 Inca Cola
袐魯最受歡迎的汽水可不是可口可樂或百事可樂，而是金黃色的印加可樂！很多人看了顏色克能會說『這不就是台灣的維大力汽水嗎？』但其實只有顏色像而己，味道則完全不同，因為這瓶汽水的主要原料是檸檬馬鞭草，有一種特殊的味道。喜歡或不喜歡只有親自試喝才知囉。我個人是很愛啦！
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袐魯草本茶 Emoliente
傳統的袐魯草本荼可以很容易的在街上的小販購買到，它是非常適合在冬天飲用的飲料。袐魯草本荼的主要原料為大麥、亞麻子、袐魯檸檬和其它原料如蕉葉或馬鞭草，味道會因為地區或使用食材稍微有點不同，不過袐魯草本茶口感很像燒仙草。
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古柯鹼茶 Mate de Coca
古柯鹼葉是毒品古柯鹼的主原料之一，然而在安第斯山地區，人們則把古柯鹼葉用來泡水喝（古柯鹼茶）或是直接咀嚼，以加速身體適應高海拔。有些人可能看到『古柯鹼葉是毒品古柯鹼的主原料』就驚了，請放心吧，古柯鹼葉距離古柯鹼的程度還差得很遠喔。
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秘魯啤酒
以下是我們在袐魯品嚐過的啤酒。
Cusqueña
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Crystal
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Pilsen
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吃到這裡已經撐了，吃不下了。再會啦，袐魯！
原文：『人在旅途 - 秘魯滋味』 (https://zh.cyaontheroad.com/post/173430855591/%E7%A7%98%E9%AD%AF%E6%BB%8B%E5%91%B3)
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真的是難得的美食介紹
不禁讓人食指大動,感謝分享
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蹲在墳頭嚇鬼
看的口水流滿地了~