二訪丹麥只為了全球最佳餐廳 NOMA
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[二訪丹麥只為了全球最佳餐廳 NOMA]
一進門立刻感受到熱情的接待，去過最熱情的米其林餐廳！
＊共18道菜及6款酒的詳細食記
＊冠軍餐廳廚房參觀
＊NOMA 提供的哥本哈根推薦餐廳名單
[B]NOMA 的來源是丹麥語 Nordisk Mad，意思是北歐食物。這家餐廳以極簡、原生態和創意為風格，從門口即可感受。位於一座 250 年歷史的磚牆建築裡，一進門立刻感受到熱情的接待！所有內外場的服務生都出來打招呼！受寵若驚阿！ 已經吃了新北歐料理 BROR 和 Höst 很驚奇，但 NOMA 又是另個更高的層次。(Y)
剛開始 Sophie 的味覺有些失靈，因為被早上的咖啡燙到舌頭還麻麻的。
上菜前，兩位朋友先點了單杯的果汁，發現實在太驚為天人:-O，主要以馬鞭草、蘋果及青草等混合而成，味道層次複雜豐富，香氣撲鼻，實在是讓人會想一口接著一口喝。Fermented plums and wild beach roses 發酵李子及野玫瑰
第一道開胃菜，發酵梅子和醃漬玫瑰花瓣，上面放了小茴香點綴，很脆且吃得出一層層的玫瑰花瓣，對蘇菲來說偏鹹。其實這道很有心機的，吃完讓人好想點酒阿，既然同桌朋友點了果汁搭配 (juice pairing)，失心瘋又加點了葡萄酒搭配 (wine pairing)(L)。Beet tartar 甜菜根韃靼
底部的甜菜根用烤的，上面的甜菜根切成細細長條，很特別的是用丹麥螞蟻取代檸檬的酸，口感脆脆的，酸度柔和，完全感覺不出來在吃螞蟻，非常驚喜。因為丹麥不產檸檬，而 NOMA 就地取材，是為一大特色。Øland wheat and virgin butter 麵包
新鮮出爐是溫熱的，中間是溫濕，外皮是脆的。本身喜歡等中間麵包濕氣稍微散了再吃 ，服務生看到就把麵包籃裡的布蓋上，然後Sophie又默默地打開^o)。傳統的丹麥黑麥麵包，搭配質地滑順的瑞典 Virgin Butter 手工黃油，比起一般黃油較清爽些。Cabbage leaves and white currants 甘藍菜葉和白醋栗
烤甘藍菜葉味道濃郁，搭配下面的白醋栗和芫荽清湯，屬於清淡的前菜。Green shoots of the season with scallop marinade 季節蔬菜扇貝醃料
每天從森林裡現採的季節性野菜，料理方式有 3 種: 炸的、燒的及烤的，而深紫色的野菜帶微酸，盤子底部刷上扇貝萃取汁，海鮮的鮮甜味十足。炸的酥脆、醋的酸味、野菜的苦味、醬汁的鮮甜，此道前菜的視覺及味覺呈現，實在是太喜歡了。獨特的地方是，山蘿蔔提煉出來的刺鼻芥末味，噴在野菜表面，既有刺鼻味但又不會太嗆，顛覆傳統的做法，不，應該說循規蹈矩不是 NOMA 的風格。到此，Sophie的第一款酒終於到了，已經 1 個小時過去了，實在是我們太認真細細研究每道菜，邊吃邊拍照及寫記錄。法國羅亞爾河普依-浮美 (Pouilly-Fumé) 產區，品種蘇維濃 (Sauvignon)，含礦物及水果風味，輕盈酸爽的口感，帶出醬汁的鮮美甜味。Grilled onion 炭烤洋蔥
木匙陶碗似日式風格，洋蔥外皮已焦黑，裡面已分切好。洋蔥甜味和汁鎖在裡面，軟嫩微甜，搭配奧勒岡葉香料，彷彿在野外吃 BBQ。Sea urchin and walnuts 海膽和核桃
蘇格蘭海膽、去皮核桃及核桃醋，高級食材出現了!!! 配上法國羅亞爾河白梢楠 (Chenin Blanc)，蜂蜜及乾草味，淡淡的花香和爽口的酸，很好的組合。
1691881 1691891
Sliced raw squid and kelp 切丁魷魚和海帶
超級美味，比海膽還愛!!!冰鎮過後的生魷魚，彈牙口感與海帶的鹹味絕配，底部醬汁為海藻、洋菇及漿果煮了2天，相當費工夫。(K)Mahogany clam 百年北極蛤
從挪威海埔獲的北極蛤，蚌殼上綠色為鹽角草鹽，並不會很鹹，反倒是蚌味重了點，搭配酒比果汁好，才能將蚌味平衡。帶木桶味的白蘇維翁檸檬百香果的香氣豐富，加上好的年份，在產量少的汝拉 (Jura) 產區，確實是好酒1690868
Monkfish liver 鮟鱇魚肝
很特別又是亞洲人會愛的一道，冷凍切薄片的鮟鱇魚肝，撒上猶太鹽，配上烤酥脆的薄麵包片，看看這肥美的脂肪，Sophie又餓了。(L)(L)(L)Pumpkin, beechnuts and barley 南瓜，山毛櫸和大麥
山毛櫸經過烘烤有堅果香氣，與南瓜甜味及白奶醬汁，整體中規中矩。義大利西西里島白酒，100% Vermentino品種，柑橘熱帶水果味清新細膩，味道比較持久。
1691883 1691894
Egg yolk, potatoes and nasturtium 蛋黃，馬鈴薯和金蓮花
低溫烹煮的蛋黃，口感軟嫩滑順，不會粉粉的。周圍是馬鈴薯片，與金蓮花汁。Vegetable flower 蔬菜花卉
黑大蒜在 60 度發酵 40 天，所有糖份完全分解，再乾燥切割成葉型。口感特殊，有點黏牙帶酸似軟甘草，厲害又驚喜!
1690867 1691909
Rooster wild duck 烤野鴨
主菜野鴨終於上來了! 等了 3 小時半，也是最慢的一桌。煙燻燒烤後，鴨胸顏色粉嫩，包球芽甘藍一起吃，野鴨味十足，不走肥美路線，隨後服務生把剩餘部位分切，連鴨腦都不浪費吃的精光。配上紅酒比果汁搭，看看周圍被各款果汁圍攻(笑)，澳洲卡本內蘇維濃，酒體中等，黑色水果味、薄荷及櫻桃的酒香，順口飽滿。:$Æbleskiver 金蘋玫
丹麥傳統小吃，簡直是日本章魚燒，外面是麵粉、雞蛋奶油，口感鬆軟熱呼呼的，裡面包野菜。Berries and greens soaked in vinegar for one year 漿果浸泡在醋一年
主菜後和甜點前清味蕾的一道小菜，櫻桃、李子及接骨木花，在醋浸泡一年，酸中帶一點鹹，開始期待甜點嚕。德國微甜白酒出現!!!Roasted kelp ice cream and lemon thyme 烤海帶冰淇淋和檸檬百里香冰淇淋為主的甜點，接骨木花及海藻帶點鹹味，脆脆的口感。1691916
Forest flavours, chocolate and egg liqueur 森林的味道，巧克力和雞蛋甜酒
非常驚喜可以把巧克力做的如此細膩，方塊的吃起來會爆漿!!! 絕對是台灣人會愛的口感耶! 兩球是炸過的海藻噴上巧克力，脆脆的。另外雞蛋甜酒香醇好喝。接著Sophie又失心瘋點了杯手沖咖啡，準備參觀 NOMA 的廚房，因為和服務生說我們特地從巴黎飛過來，不是學甜點就是學料理的專業，果然有個難忘的 kitchen tour，還和主廚 René Redzepi 合影及簽名，太激動了!!!:-D1691912 1691911簡單優雅的北歐設計 ，看到主廚在講電話~超興奮!!!(L)
感謝強大的吃貨朋友訂到位，幾年前 Sophie 當背包客與 NOMA 擦身而過，如今二訪丹麥只為了NOMA，吃完立馬搭飛機回巴黎，丹麥 NOMA 即將在 2016 年關閉， NOMA第三站前往澳洲雪梨，開放訂位 2 分鐘，目前名單已排到 2017 年...1691910
＊果汁的搭配可以參考微博 @Chelsea要当暗黑系甜点师 - 等待了2年的 NOMA 哥本哈根之旅
http://www.weibo.com/p/1001603913606671531105
＊NOMA 提供的哥本哈根推薦餐廳名單，沒有訂到 NOMA 還有其他餐廳拉! BROR 餐廳拜訪過很推薦!
蘇菲的窩 在巴黎學甜點
https://www.facebook.com/371127323006342[/url]
圖文好讀版http://goo.gl/xpvDnU
一進門立刻感受到熱情的接待，去過最熱情的米其林餐廳！
＊共18道菜及6款酒的詳細食記
＊冠軍餐廳廚房參觀
＊NOMA 提供的哥本哈根推薦餐廳名單
[B]NOMA 的來源是丹麥語 Nordisk Mad，意思是北歐食物。這家餐廳以極簡、原生態和創意為風格，從門口即可感受。位於一座 250 年歷史的磚牆建築裡，一進門立刻感受到熱情的接待！所有內外場的服務生都出來打招呼！受寵若驚阿！ 已經吃了新北歐料理 BROR 和 Höst 很驚奇，但 NOMA 又是另個更高的層次。(Y)
剛開始 Sophie 的味覺有些失靈，因為被早上的咖啡燙到舌頭還麻麻的。
上菜前，兩位朋友先點了單杯的果汁，發現實在太驚為天人:-O，主要以馬鞭草、蘋果及青草等混合而成，味道層次複雜豐富，香氣撲鼻，實在是讓人會想一口接著一口喝。Fermented plums and wild beach roses 發酵李子及野玫瑰
第一道開胃菜，發酵梅子和醃漬玫瑰花瓣，上面放了小茴香點綴，很脆且吃得出一層層的玫瑰花瓣，對蘇菲來說偏鹹。其實這道很有心機的，吃完讓人好想點酒阿，既然同桌朋友點了果汁搭配 (juice pairing)，失心瘋又加點了葡萄酒搭配 (wine pairing)(L)。Beet tartar 甜菜根韃靼
底部的甜菜根用烤的，上面的甜菜根切成細細長條，很特別的是用丹麥螞蟻取代檸檬的酸，口感脆脆的，酸度柔和，完全感覺不出來在吃螞蟻，非常驚喜。因為丹麥不產檸檬，而 NOMA 就地取材，是為一大特色。Øland wheat and virgin butter 麵包
新鮮出爐是溫熱的，中間是溫濕，外皮是脆的。本身喜歡等中間麵包濕氣稍微散了再吃 ，服務生看到就把麵包籃裡的布蓋上，然後Sophie又默默地打開^o)。傳統的丹麥黑麥麵包，搭配質地滑順的瑞典 Virgin Butter 手工黃油，比起一般黃油較清爽些。Cabbage leaves and white currants 甘藍菜葉和白醋栗
烤甘藍菜葉味道濃郁，搭配下面的白醋栗和芫荽清湯，屬於清淡的前菜。Green shoots of the season with scallop marinade 季節蔬菜扇貝醃料
每天從森林裡現採的季節性野菜，料理方式有 3 種: 炸的、燒的及烤的，而深紫色的野菜帶微酸，盤子底部刷上扇貝萃取汁，海鮮的鮮甜味十足。炸的酥脆、醋的酸味、野菜的苦味、醬汁的鮮甜，此道前菜的視覺及味覺呈現，實在是太喜歡了。獨特的地方是，山蘿蔔提煉出來的刺鼻芥末味，噴在野菜表面，既有刺鼻味但又不會太嗆，顛覆傳統的做法，不，應該說循規蹈矩不是 NOMA 的風格。到此，Sophie的第一款酒終於到了，已經 1 個小時過去了，實在是我們太認真細細研究每道菜，邊吃邊拍照及寫記錄。法國羅亞爾河普依-浮美 (Pouilly-Fumé) 產區，品種蘇維濃 (Sauvignon)，含礦物及水果風味，輕盈酸爽的口感，帶出醬汁的鮮美甜味。Grilled onion 炭烤洋蔥
木匙陶碗似日式風格，洋蔥外皮已焦黑，裡面已分切好。洋蔥甜味和汁鎖在裡面，軟嫩微甜，搭配奧勒岡葉香料，彷彿在野外吃 BBQ。Sea urchin and walnuts 海膽和核桃
蘇格蘭海膽、去皮核桃及核桃醋，高級食材出現了!!! 配上法國羅亞爾河白梢楠 (Chenin Blanc)，蜂蜜及乾草味，淡淡的花香和爽口的酸，很好的組合。
1691881 1691891
Sliced raw squid and kelp 切丁魷魚和海帶
超級美味，比海膽還愛!!!冰鎮過後的生魷魚，彈牙口感與海帶的鹹味絕配，底部醬汁為海藻、洋菇及漿果煮了2天，相當費工夫。(K)Mahogany clam 百年北極蛤
從挪威海埔獲的北極蛤，蚌殼上綠色為鹽角草鹽，並不會很鹹，反倒是蚌味重了點，搭配酒比果汁好，才能將蚌味平衡。帶木桶味的白蘇維翁檸檬百香果的香氣豐富，加上好的年份，在產量少的汝拉 (Jura) 產區，確實是好酒1690868
Monkfish liver 鮟鱇魚肝
很特別又是亞洲人會愛的一道，冷凍切薄片的鮟鱇魚肝，撒上猶太鹽，配上烤酥脆的薄麵包片，看看這肥美的脂肪，Sophie又餓了。(L)(L)(L)Pumpkin, beechnuts and barley 南瓜，山毛櫸和大麥
山毛櫸經過烘烤有堅果香氣，與南瓜甜味及白奶醬汁，整體中規中矩。義大利西西里島白酒，100% Vermentino品種，柑橘熱帶水果味清新細膩，味道比較持久。
1691883 1691894
Egg yolk, potatoes and nasturtium 蛋黃，馬鈴薯和金蓮花
低溫烹煮的蛋黃，口感軟嫩滑順，不會粉粉的。周圍是馬鈴薯片，與金蓮花汁。Vegetable flower 蔬菜花卉
黑大蒜在 60 度發酵 40 天，所有糖份完全分解，再乾燥切割成葉型。口感特殊，有點黏牙帶酸似軟甘草，厲害又驚喜!
1690867 1691909
Rooster wild duck 烤野鴨
主菜野鴨終於上來了! 等了 3 小時半，也是最慢的一桌。煙燻燒烤後，鴨胸顏色粉嫩，包球芽甘藍一起吃，野鴨味十足，不走肥美路線，隨後服務生把剩餘部位分切，連鴨腦都不浪費吃的精光。配上紅酒比果汁搭，看看周圍被各款果汁圍攻(笑)，澳洲卡本內蘇維濃，酒體中等，黑色水果味、薄荷及櫻桃的酒香，順口飽滿。:$Æbleskiver 金蘋玫
丹麥傳統小吃，簡直是日本章魚燒，外面是麵粉、雞蛋奶油，口感鬆軟熱呼呼的，裡面包野菜。Berries and greens soaked in vinegar for one year 漿果浸泡在醋一年
主菜後和甜點前清味蕾的一道小菜，櫻桃、李子及接骨木花，在醋浸泡一年，酸中帶一點鹹，開始期待甜點嚕。德國微甜白酒出現!!!Roasted kelp ice cream and lemon thyme 烤海帶冰淇淋和檸檬百里香冰淇淋為主的甜點，接骨木花及海藻帶點鹹味，脆脆的口感。1691916
Forest flavours, chocolate and egg liqueur 森林的味道，巧克力和雞蛋甜酒
非常驚喜可以把巧克力做的如此細膩，方塊的吃起來會爆漿!!! 絕對是台灣人會愛的口感耶! 兩球是炸過的海藻噴上巧克力，脆脆的。另外雞蛋甜酒香醇好喝。接著Sophie又失心瘋點了杯手沖咖啡，準備參觀 NOMA 的廚房，因為和服務生說我們特地從巴黎飛過來，不是學甜點就是學料理的專業，果然有個難忘的 kitchen tour，還和主廚 René Redzepi 合影及簽名，太激動了!!!:-D1691912 1691911簡單優雅的北歐設計 ，看到主廚在講電話~超興奮!!!(L)
感謝強大的吃貨朋友訂到位，幾年前 Sophie 當背包客與 NOMA 擦身而過，如今二訪丹麥只為了NOMA，吃完立馬搭飛機回巴黎，丹麥 NOMA 即將在 2016 年關閉， NOMA第三站前往澳洲雪梨，開放訂位 2 分鐘，目前名單已排到 2017 年...1691910
＊果汁的搭配可以參考微博 @Chelsea要当暗黑系甜点师 - 等待了2年的 NOMA 哥本哈根之旅
http://www.weibo.com/p/1001603913606671531105
＊NOMA 提供的哥本哈根推薦餐廳名單，沒有訂到 NOMA 還有其他餐廳拉! BROR 餐廳拜訪過很推薦!
蘇菲的窩 在巴黎學甜點
https://www.facebook.com/371127323006342[/url]
圖文好讀版http://goo.gl/xpvDnU
姑娘你入了我的法眼
好精彩的一次盛宴。感謝分享。就是很想俗氣的問一句：這樣一餐大約得要花多少呢？:-$
給糖就不鬧
好精彩的一次盛宴。感謝分享。就是很想俗氣的問一句：這樣一餐大約得要花多少呢？:-$
二星餐廳晚餐的價格~
法國有些三星餐廳還更貴不怎樣...
二星餐廳晚餐的價格~
法國有些三星餐廳還更貴不怎樣...
安素之年
應該還沒預約2017年的！
2月8日開放預約2016年5月
3月預約6，7月的！！！
2月8日開放預約2016年5月
3月預約6，7月的！！！