好的高湯果然是日本料理的靈魂啊~

記得以前看日本的節目「電視冠軍」時，和食的參賽者總是對高湯非常講究，會花很多時間來做高湯，明明比賽是有限時的，還是會花很多時間做高湯，有時候也不免覺得他們太過死腦筋了，高湯固然重要，不足的部分還可以用調味料或蔥蒜等佐料來調味，幹嘛這樣講究呢!

來到日本生活後，我發現我錯了!
好的高湯果然很重要!我的日本朋友教我做日本料理，當時她教我的就是柴魚跟昆布組合的高湯，做完之後一喝，好喝到嚇我一跳!而且可以運用在很多料理上，我終於明白「高湯是日本料理的靈魂」這句話了~
http://youtu.be/bcefhzy_49Y

日本叫出汁，小到味噌汤，章鱼丸，大到料庭的各式料理都离不开它。
这里有出汁的详细介绍： 出汁（だし）-日本料理鲜美的根基 (http://www.men2qing.com/index.php?m=content&c=index&a=show&catid=53&id=451)

我曾經在日本人開的餐廳學藝
日本料理不管做什麼料理,80%幾乎都會用到高湯
一間餐廳通常煮高湯的活都交由資深的員工負責...
小弟當時就是每天早上就要製作高湯XD哈哈

如何分辨高湯是煮出來的還是泡的呢?