為何日式拉麵湯頭總是偏鹹

我的某位遊伴朋友精通日語,她很有意見,每回吃拉麵一定會對餐館主人反應
"湯太鹹,鹽巴應該少放一些".旅途一路上都是如此,我感到有些煩躁,心想何不尊重別人的文化?餐館又不是今天才開.

30年前我參團遊日本,導遊是台灣留美後滯留日本,娶日本女孩為妻的台灣人.
這位導遊解說時特別提到:日本食用鹽巴是已經抽除鈉,留下鉀,所以會感覺比較鹹(同樣體積鉀含量多).
還說為健康,他鼓勵我們帶鹽巴回台.

以上請教諸位,這位導遊說的是正確的嗎?我應該告訴朋友嗎?

話說我去日本沒吃つけ麺欸
不知為何就是不喜歡
可能是怕滴到衣服上
加湯應該是加在麵碗而非沾醬碗吼～

其實我後來也不把拉麵的湯喝完了
口味太重又熱
若非下雪冬天
真的吃不下去

我的感覺是
日本拉麵重湯頭
是特色+早就熬好
叫店家改
遇到脾氣壞的不知道會不會罵人啊
怕～

他們加在沾醬碗耶～～～
好鹹～～～

為什麼要鹹的原因眾多說法
一說是不喝湯，純吃麵（又跟沾麵不一樣）
一說是配飯吃，又有一說喝酒後續攤，口味要重一些...
要清淡要吃鹽味拉麵（很弔詭吧）或是湯很清的醬油系
我吃過一次鹽味拉麵氣到欸
鹹到頭髮都要掉了
因為是下雪冬天很冷想喝熱湯
結果喝到那種湯真是氣死

從此不再點鹽味
改吃味磳
其實應該是一樣鹹…:-P

他們加在沾醬碗耶～～～
好鹹～～～
55555好可怕
會高血壓啊
配飯我也受不了
一堆碳水化合物是怎樣啊

鹽味是函館的那種嗎？
我從不在台灣吃日式拉麵的，所以分不出來日本的有無真的偏鹹。
而且每次去日本十幾天，拉麵頂多吃個兩三次而已，其他好吃的
東西很多，餐餐吃拉麵也很膩，就算偏鹹，我個人是覺得沒差啦。

幾十年前被父母帶著跟團去日本玩，導遊還說「日本的飲食都很
清淡」，自助以後慢慢發現也沒那麼導遊說的那麼清淡，所以
導遊的話真的聽完笑一笑就好。反正客人大多靠遊覽車移動，
也不太有機會接觸到當地生活，怎麼講都隨導遊高興。

我吃過一次鹽味拉麵氣到欸
鹹到頭髮都要掉了
因為是下雪冬天很冷想喝熱湯
結果喝到那種湯真是氣死

從此不再點鹽味
改吃味磳
其實應該是一樣鹹…:-P

抽除钠,留下钾
不可能，如果只有氯化钾，没有氯化钠，吃了会中毒
低钠盐采用氯化钾做添加，是有严格的用量限制的

三十年前還是經濟泡沫的年代呢, 那時對比現在真的不好說

日本拉麵的口味是演變出來的
我們不是日本人長期在日本居住, 是不能完全體會拉麵的鹹到底是怎樣的底蘊
但我很討厭一些所謂的日本通, 只是常去日本觀光而已, 卻自以為很懂拉麵, 不斷去批評人家的拉麵怎樣怎樣

日本拉麵口味的演變,
推介去看一本漫畫<拉麵王>,久部綠郎, 有繁體中文的,
當中也提及到拉麵文化, 拉麵的演變, 各地拉麵的特色,
拉麵店的經營模式, 國民口味的改變等等
非常值得一看而且也蠻有趣的

拉麵的湯頭，有不同種類
塩
醤油
味噌
豚骨

就按照各人喜好吧

一般來說，拉麵店的湯頭，很少可以按照客人需要，進行客製化 (customize)
有些拉麵店提供部分客製化服務，例如
要不要加葱
要不要加粟米

推KA大這句話，我也在想搞不好原PO那位精通日文的朋友可能是這樣的心態

但我很討厭一些所謂的日本通, 只是常去日本觀光而已, 卻自以為很懂拉麵, 不斷去批評人家的拉麵怎樣怎樣

我去吃過幾次拉麵,

日本人,湯都只喝一兩口,

麵吃完就走了.

收碗的人,看到我的湯喝完,有小驚訝的樣子.

不過我都有要求湯淡一點.

我必須老實說
我以前很瞧不起日本拉麵
覺得強調湯頭但澆頭大同小異很爛
後來我觀念一改
告訴自己那是日本食物
不要拿來跟中式/台式相比
很無聊又沒意義

想通了就有意願去吃了

我是覺得
人家的湯頭大抵就是口味重
又往往把自己的湯頭當寶
除非真的可以客製或跟老闆很熟
否則好像沒必要去囉唆鹹淡啊
只是去玩的
又不是天天去吃
老闆就算沒罵人
也不見得會真的聽進去吧

但話說我在稚內同一家拉麵店連吃3晚…
吃到臭臉主廚阿北對我笑還搭話
哈哈哈